西貝的危機，才剛剛開始：預制菜的標簽貼上了，再想洗白就難了。

文 | 李川

西貝最危險的時刻，才剛剛開始。

昨晚臨睡前刷微博，看到好幾個人說：

西貝店里顧客大減，以前晚飯高峰期都要排隊，現在只稀稀拉拉的坐了幾桌。

從門庭若市，到門可羅雀。一點都不夸張，西貝只用了不到7天的時間。

西貝老板賈志龍現在的心態，我估計是既又窩火后悔：窩火是被老羅“打”了，后悔是自己就不該理他。

如果世界上有后悔藥，他現在吃掉滿滿一把了。

我認為：

西貝現在進入了很危險的境地，很可能是創業以來最危險的時候。（注意是：個人觀點。）

為什么這么說？

西貝事件爆發之初，我說過：很多事無關對錯是非，最怕的是被人貼上標簽，一旦這個標簽占領了用戶的心智，那就很難洗掉了。

比如拿手機領域來說，我們一提到蘋果，就會認為高端、時尚。一提到華為，就想到國貨、民族、愛國。一提到三星就是電池爆炸。

但小米呢？曾經有很長時間，一提到它就認為是屌絲、性價比。后來，小米花了多少代價，想了多少辦法，就是為了洗掉這個印象啊。

餐飲也一樣。在羅永浩跟西貝撕扯的這幾天里，在西貝一連串昏招之下，現在顧客心智中普遍形成了什么樣的印象：

西貝貴。西貝全是預制菜。西貝的兒童餐很坑人。西貝的老板是個老登，土皇帝。西貝不講理。西貝是智商稅。

上面的印象，對不對，是事實嗎？已經不重要了。因為大多數消費者沒有那個耐心，也沒有那個專業能力去分辨，去科普。

在這種情況下，就算你是支持西貝的？你敢大聲公開說出來嗎？

但現在呢？你走進商場里，看到西貝，本來你還挺喜歡吃的，但現在你一想到“預制菜”三個字，你還愿意進去嗎？

你看到他冷冷清清，你猶猶豫豫之下，可能就去其他店了。有時候還覺得，這樣進去，會有點不好意思，怕別人笑話。

比如我，此前我是西貝的忠實消費者，最近幾年陸陸續續大概充過七八千塊錢了。

我有個朋友說得更“過分”，他說：現在去西貝的都是充值的會員，害怕他倒閉，趕緊去用掉充值金的。我被他嚇得也查了一下會員卡，還剩七百多。

這種從眾的心理造成的后果是非常可怕的。這就好像我一再舉的極端例子：

在一個村里，只要你是破鞋的謠言傳開，那你是不是真的破鞋就已經不重要了，就算你拿出證據了，你打官司贏了，但大家私底下還是會說“事出有因”，無風不起浪、蒼蠅不叮無縫蛋、口口相傳里，你還是個破鞋。

這種情況下，你還敢跟“破鞋”談戀愛嗎？天下那么多女人，干嘛就非她不娶？

當一個標簽貼上了身，從眾心理之下，很多看起來固若金湯、牛逼哄哄的品牌，很可能短短幾天、數月就潰不成軍了。

（更何況現在老羅還在持續發帖，雖然沒有直接再拿西貝說事了。但懂得都懂。那種含沙射影的拿捏其實會讓你更難受。）

如果一家餐飲店的客流持續下滑，接下來會發生的事情是：

現金流萎縮、員工收入降低、門店虧損、服務品質下降、負面新聞接連爆出來、更多的門店關閉……

當初跟老羅撕扯，那只是短兵相接，局勢很混亂，大家在看熱鬧。現在是雙方休戰之后，消費者開始用腳投票了。

打一個不恰當的比喻，就好像一場戰爭，最危險，最考驗人的時候，不是你沖鋒的那一刻，而往往是戰后各種后遺癥、漫長的重建。

現在，西貝要做哪些才能扭轉頹勢？重新讓顧客走進來，樹立信心？

說老實話，我想不到大招。

也沒有那種吃一粒立即見效的靈丹妙藥。可能還是必須多管齊下，而且要花很久才能見效了。

比如說：

全部現做？大降價？推新品？搞更大力度的充值活動？邀請顧客體驗？花大把錢請大V發帖？科普預制菜？

危在機前，危大于機。接下來的三五個月，才是真正的大考。可能說生死存亡，都不為過。

到底有沒有效？他們會出哪些招？拭目以待吧。我是希望他們活下來的，畢竟有幾萬員工。也是真的想多吃點現炒現燒的，不然我干嘛不去肯德基？

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