河南
位于豫南淮河上游的信陽一帶雖然隸屬河南省，但與省內其他平原地區不同，境內水系發達，溝、塘、湖、堰縱橫交錯，自古就是遠近聞名的魚米之鄉。由于氣候比較溫暖濕潤，因此除了隨處可見的農作物和瓜果蔬菜外，田野里一年四季幾乎零食不斷，樹叢灌木中桑葚、燈籠果、蛇莓、龍葵等比比皆是；池塘里則到處都是蓮藕、荸薺、雞溜子等。
但更加常見、更受歡迎的還是首推菱角莫屬。菱角是江南水生植物，果實呈元寶形，野菱角能夠在水塘里自生自長，而且成熟期很長，往往能從8月一直延續到10月，采摘起來也非常方便，遇到水淺的地方可以挽起褲腿直接采摘；水深的地方也只需要一根長長的竹竿，或干脆就是一根普通的繩子，就能在清凌凌的水塘里采摘到。
每逢暑假，在村外稻田環繞的池塘里，除了香蒲、荷花和水草，就屬菱角秧子占據的水面最多了，只需站在岸上將竹竿盡量伸向水深處，在菱角秧聚集的地方轉幾圈，往岸邊一拉，就能拉起秧子；或者將繩子一頭綁上石頭，往塘中心一扔，也可拉上來不少菱角秧。不過摘下菱角需要把秧子扔進水里，這樣就能源源不斷結出新的菱角，吃也吃不完。
摘下菱角后，只需用清水淘洗干凈，燒過晚飯后就著灶火煮熟，立即就成為晚間乘涼時備受歡迎的一盆美食，與菱角有關的兒歌也在一片歡聲笑語中此起彼伏：“小小船兒兩頭尖，水里生長不露臉…”“一根草，塘邊繞，水上開白花，水下結元寶…”，“翻翻翻菱角，一翻一大簸籮，我吃米，你吃殼，菱角殼子扎你腳”…
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