西貝的菜品中到底有沒有食品防腐劑？

寫文章有點累，蹭個熱點，盤點一下西貝某款產品的配料表。

2024年3月18日，市場監管總局等六部門聯合下發了《關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》（國市監食生發〔2024〕27號）。

其中，首先對預制菜的范圍進行了規范。

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

在規范中，明確要求“不添加防腐劑”。

老頭就好奇了，在各路人馬紛紛去西貝探店的時候，發出那么多的照片，里面到底有沒有食品防腐劑呢？

從羅永浩曬出的照片來看，西貝的一款“海鱸魚（?。碑a品配料表中，有四種食品添加劑，同時具有食品防腐的功能。

有趣的是，產品包裝上用的是另外一個名稱“復配水分保持劑”。

下面把配料表中的“復配水分保持劑”摘錄下來。

復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鉀、食用鹽）。

以下內容分別通過納米AI和DeepSeek查詢（注：DeepSeek的回答太長，不截圖只摘錄文字）。

1. 三聚磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

三聚磷酸鈉屬于食品防腐劑。

三聚磷酸鈉是一種常見的食品添加劑，它具有抗菌和防腐的作用，可以幫助抑制食品中細菌和其他有害微生物的生長，從而延長食品的保質期。

●DeepSeek給出一個核心結論和一個安全提示。

核心結論：三聚磷酸鈉（Sodium Tripolyphosphate, STPP）不被歸類為傳統意義上的食品防腐劑，但它通過間接方式顯著延長食品的保質期。它的主要功能是食品品質改良劑。

安全提示：雖然三聚磷酸鈉被允許在特定限量內使用（被認為是安全的），但過量攝入磷酸鹽會干擾人體對鈣、鎂等礦物質的吸收，可能對腎臟和骨骼健康造成潛在風險。因此，建議消費者適量食用含有多種磷酸鹽的深度加工食品。

2. 檸檬酸鈉

●納米AI的回答如下：

檸檬酸鈉既是防腐劑又是食品添加劑。

檸檬酸鈉屬于一種防腐劑，也屬于一種食品添加劑。檸檬酸鈉為白色晶體顆粒或粉末，無氣味，味咸而涼爽，通常對人體無害，具有改善食品風味、調節pH值及增稠和增強乳化等性能

●DeepSeek給出了一個核心結論和一個補充說明。

核心結論：檸檬酸鈉（Sodium Citrate）的主要身份不是食品防腐劑，而是酸度調節劑、乳化劑和穩定劑。但它通過調節酸度，能間接地增強防腐效果，并與其他防腐劑產生協同效應。

補充說明：檸檬酸鈉是食品工業中的一位“多面手”和“最佳配角”。它本身的主要工作不是防腐，但當它參與到配方中時，它能通過調節酸度和增強其他防腐劑的效果，為食品的防腐系統做出巨大貢獻。在食品標簽上，它通常被標注為“酸度調節劑（檸檬酸鈉）”或“乳化劑（檸檬酸鈉）”，而不會直接標注為“防腐劑”

安全提示：食用符合標準添加了檸檬酸鈉的食品是絕對安全的，無需擔心。需要低鈉飲食的特定疾病患者（如高血壓、腎病患者）應注意整體鈉的攝入量。檸檬酸鈉作為鈉的來源之一，需要被計入每日鈉攝入總量中考慮。

3. 焦磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

焦磷酸鈉是防腐劑。

焦磷酸鈉具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用。

●DeepSeek給出一個核心結論和一個安全提示。

核心結論：焦磷酸鈉的主要身份不是食品防腐劑，而是水分保持劑、品質改良劑、膨松劑和酸度調節劑。但它通過間接方式，對延長食品保質期有輔助作用。

安全提示：與其他磷酸鹽一樣，焦磷酸鈉在法規限量內使用是安全的。但過量攝入磷酸鹽可能會影響人體對鈣、鎂等礦物質的吸收，對腎功能不佳者可能增加負擔。

4. 六偏磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

六偏磷酸鈉是食品防腐劑。

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

●DeepSeek給出一個核心結論和一個安全提示。

核心結論：六偏磷酸鈉的主要身份不是食品防腐劑，而是水分保持劑、品質改良劑、螯合劑和pH調節劑。然而，它通過強大的螯合作用，能非常有效地間接防止腐敗，其輔助防腐的效果比之前提到的幾種更強。

安全提示：與其他磷酸鹽一樣，六偏磷酸鈉在法規限量內使用是安全的。但長期過量攝入磷酸鹽（從各種加工食品中累計）可能影響鈣磷平衡和礦物質吸收。

綜合以上AI的回答內容，似乎我們可以得到這樣一個結論。

西貝的這款“海鱸魚（?。碑a品中，在其包裝上以“復配水分保持劑”的名義，添加了4種有趣的食品添加劑：三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉。

這4種食品添加劑有一個共同的特點，就是可以同時起到食品防腐的作用。

從食品防腐劑的定義來看，食品防腐劑是為了防止食品腐敗變質而添加到其中的化學物質，它們能夠抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質期。

也就是說，食品防腐劑的主要目的是直接、有效地抑制或殺死微生物。

或許，這是西貝的創新？抑或是“擦邊球”？

看來，這款產品能夠保持18個月，并非空穴來風，更非無稽之談，人家有實實在在的科技與狠活加持。

就是不知道這款配料表非常干凈的、保質期24個月的西蘭花是如何做到的。