從老廣那搶來的當季頂流鮮品。。。

吃一口鮮“黃金”

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

如題！！

本薯最近一大幸事，

就是帶薪拍攝吃到了，

讓薯迷醉的黃油蟹~

它有多香，就是本薯現在想起來，

都還會嘴里分泌口水的程度

當然，它的價格也很喜人，

所以真的好羨慕你們啊！??！

這硬貨一上市，

老饕們便循著鮮味而來。

「黃油蟹」 堪稱蟹中奢侈品，

是青蟹中的頂流珍品，

你看金澄澄的蟹油，

如蛋黃凝脂的蟹膏~

（太香了，幾句話容納不下本薯的喜愛

黃油蟹這個品，

我司也是選了很久，

才決定跟大家一起分享看看，

本次上兩種品！

老板說：

“五六年前我在上海某香港人開的酒樓，

吃的黃油蟹一只得八九百。

其實只有一點點油，也非常香了，

但他們當做千里挑一的

正宗黃油蟹賣給我們食客。

品質非常不穩定，

有時候差到基本沒什么油，

然后餐廳話術就是‘黃油蟹確實不是很好挑’，

會盡量說服我買單。

三次里邊會有一次幫我免單掉螃蟹，

但是現在想想，

還是覺得他們的做法就是很過分??！”

所以想了想，

誰還不是米其林供應商了，

高級餐廳的品質我們也有，

自家做做劃算很多，

畢竟我司黃油蟹的品質，

是到手看得見的好。

飽記的黃油蟹，

從蟹的老家開始選起（又卷

我們選擇長在珠江口的蟹。

這里是咸淡水交匯的黃金水域。

（太咸的水會發苦，太淡的水油分養不足

常年溫暖的水流帶來 充足溶氧，

水肥且天然餌料充沛，

再吃些鮮活貝類，

這環境這伙食這一長,

鮮得有跡可循啊。。。

（貝：請為我發聲！

合作的大哥說，

每年老廣食客就等著這一口鮮。

懂門道的人，一看這黃油蟹，

黃金爪，黃金膽，

就知道是靚貨！

（黃金爪，蟹爪因油脂滲透呈現通透金黃色，爪尖油亮如蜜蠟，是油脂充盈的標志

（黃金膽， 蟹蓋內的金黃色油脂 ，蒸 熟后質地綿密如蛋黃，是 “油膏核心” 的標志

每一只都是 挑蟹佬，

用手電筒照著挑出來的，

嚴選確保足油！

（本薯的手電筒好久沒充電，但隨便一照都透金黃

「全油黃油蟹」

蟹膏完全轉化為油，

無膏純油。

通體油潤脂香濃郁，

油潤感更純粹，

適合偏愛極致油香的食客~

一口的驚艷，

脂香與鮮甘在舌尖交織，

豐腴醇厚盡數融納，

鮮甜遠勝尋常青蟹。

滿到關節蟹蓋都是油~

（本薯吃著甚至覺得有奶香味

「頭手黃油膏蟹」

保留部分蟹膏，

油度達 7 成以上。

蟹膏與流油交織，

既有膏的綿厚，

又有油的滑潤，

口感層次豐富~

一口吃兩鮮，

奶黃流沙般的蟹油，

鮮香但不膩。

最妙的是膏體，

稠厚如凝脂一般，

微微粉糯綿密沙潤，

完全不會覺得干硬~

兩款蟹肉也都好吃，

蟹肉保有自帶的清甜，

細嫩中帶著恰到好處的彈牙，

是海鮮最本真的鮮靈~

分享兩則「黃油蟹」拍攝趣事，

一是這蟹到手很鮮活兇猛，

放在桌上一會沒注意它逃跑了，

掉下來摔斷了一只蟹腳。。。

仔細一看，蟹腳都油潤了?。。?/strong>

所以凍暈前不要輕易解開繩子??！

二是這蟹清蒸過程中，

散發陣陣鮮香，

蒸熟后香滿鼻尖，

眾人感嘆：“好香?。　?/p>

默契般齊齊跟在端盤同事身后，

拍攝時大家圍繞桌邊。。。

（別以為本薯不知道都是來跟薯奪食的！

最靈的食材，

采用最樸素的烹飪方式，

清蒸！

開箱后將黃油蟹轉移至深桶，

不要解開繩子，防止逃逸。

在桶內鋪放碎冰完全覆蓋蟹身，

加入少量清水，

利用低溫使螃蟹進入休眠狀態。

確保冰水溫度足夠低，

靜置 30 分鐘，待蟹體完全凍暈。

避免蒸煮時掙扎導致肢體斷裂，

蟹油流失及內臟受損。

（取出來戳戳眼睛戳戳爪子完全無反應才行

輕觸蟹體確認無反應后，

解開綁繩，用清水洗凈外殼。

若需去腥，可在蟹蓋下夾放 2 片生姜~

它就是逃跑的蟹...

將蟹腹部朝上置于蒸屜，

冷水入鍋，

大火燒開后繼續蒸煮 18 分鐘，

待熟透后即可享用~

如果過程中有蟹腳斷了也沒關系，

把蟹放在一個小碟子中，

再置于 蒸屜上~

老規矩，

珠三角核心產區，

現捕現發~

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本文的研究員

薯角

過日子就是要享福

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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