白酒降度：一場關于消費分級與產業創新的深度博弈

繼洋河表示要推出多款低度新品、水井坊將聚焦38°以下產品開發、五糧液透露下半年將推出29度“五糧液·一見傾心”等低度酒產品后，瀘州老窖也在近期宣布已研發出28度國窖1573，同時16度、6度國窖1573正在測試中。此外，包括貴州茅臺、山西汾酒等酒企都在紛紛打造低度白酒或者其他露酒產品。

近年來，白酒行業整體步入調整期，市場彌漫著挑戰與變數。如今名酒企集體密集加速布局低度酒賽道，是高度酒市場飽和后的被動轉向？還是為搶占新消費風口的主動出擊？這背后，又釋放了什么樣的信號？

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低度白酒市場悄然興起

度數是大眾白酒重要的產品屬性指標，而低度白酒是指酒精度數通常在40度以下的白酒。不過，由于長期飲用傳統和習慣的影響，中國大眾白酒酒精度一直相對偏高。

歷史上，白酒降度大多與當時的政策、消費需求有密切聯系，也經歷了很長一段發展歷程。

建國初期，白酒實行專賣管理，并且規定只有高達60度的高度酒才是合法產品，賣低度酒屬于違法行為。七十年代中期，國家提出發展低度酒，主要是基于節約糧食、與國際接軌方便出口創匯、提高企業經濟效益等因素。彼時五糧液在華羅庚教授“雙選法”的指導下，于1978年成功將酒度降至39度，開創了中國白酒降度先河。1988年，第五屆評酒會立下新規定，參賽酒樣必須在55度以下，于是當時幾乎所有名優白酒都開始推出降度產品。到1989年，經過多年的調整和市場檢驗，各大名酒經典度數陸續出現......醬香型穩定在53度，濃香型52度。

除了各大名酒的經典度數外，目前市面上流通的白酒酒度還有28度、31度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、56度等等。

如今，各大名酒企相繼朝低度的方向走，又是基于什么樣的考量？

專家認為，對于五糧液等頭部酒企來說，低度酒與現有產品結構與渠道都有一定的互補性，滿足了消費者自飲、朋聚等差異化飲酒需求，可以為企業開拓新的銷售增量市場。

客觀來說，消費變革也在推動低度酒市場發展。

據相關資料顯示，低度白酒的市場規模從2020年的約200億元增長至2024年的570億元，預計2025年將突破742億元，年復合增長率高達30%。這一增速遠超白酒行業整體水平，反映出消費需求的結構性轉變。

在酒類消費市場，40度以下大眾白酒約占總量的36%，40—50度之間白酒約占50%，50度以上高度酒約占14%。顯然，目前全國也已經形成一定的低度酒氛圍。

中國酒業協會理事長宋書玉曾表示，更低的酒度和更好的風味一定是白酒的發展方向。理性、健康的飲酒態度和飲酒行為決定了未來消費者的選擇，更低的酒度、更好的風味，當然也應該是酒業發展的選擇。

當然，也有觀點指出，酒企低度化也是積極擁抱年輕消費者、打破固有消費圈層、探索品牌年輕化之舉。

《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，年輕人更喜歡酒精度低的酒，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒。10度左右是年輕人最喜歡的酒精度數，有39.6%的年輕人最喜歡該度數的酒，占比最高。這些調查報告無疑意味著年輕人或許更偏向低度酒。

五糧液方面表示，“我們認為，培育年輕消費群體的關鍵在于深度理解年輕一代的價值觀、生活方式和消費偏好，并用創新的方式重新詮釋白酒的價值與體驗！”

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低度白酒成破局風口？

在2024年白酒主要上市公司業績都出現了不同程度地放緩或下滑的背景下，低度酒賽道卻依然保持增長。業內紛紛都在激烈討論，低度化會不會成為酒企在周期調整下變革的突破口？

傳統觀念中，高度白酒以其醇厚的口感和濃郁的香氣著稱，低度白酒常被詬病風味口感寡淡，不如高度白酒醇香。

有業內人士還表示，因為白酒降度之后容易出現失光、渾濁、沉淀等問題，而且酒質越好的低度白酒可能出現的渾濁問題更嚴重，所以實際上低度白酒的生產工藝要求會更高一些。如此看來，現在白酒低度化，是在更高技術層次、更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。

從市場認可度上來說，相比于傳統高度白酒產品長期積累起來的市場認可度和忠誠度，大多消費者對低度白酒產品的認知還相對較低，并且年輕消費者選擇流動性較強，形成穩定的市場還需要時間。

從長遠的角度來看，在“高度白酒更適合保存，而且保存時間越長，品質越高、升值越大”的固有認知之下，低度白酒雖然短期有利于教育入門級消費者，但削弱了白酒的時間藏品屬性，一定程度上放棄了白酒的寶藏價值。因此，低度白酒還需要探索怎么增加附加值的課題。

放眼全球，葡萄酒、啤酒、果酒等中低度酒已經占據固定市場，今年成都春季糖酒會上，新潮飲市場的火爆，也說明了低度酒市場的擁擠，中國白酒若是盲目低度化，并不利于白酒品類建立市場壁壘。

總體而言，雖然低度酒有其優勢，但消費者長期以來形成的飲酒習慣和偏好難以在短時間內改變，并且行業所面臨的各種難題，也絕非一時的低度化就可以簡單解決，酒企想要破局，還需要在產品推廣、市場培育上多做文章。

有專家指出，低度白酒市場是個趨勢，更重要的是引領其向更好的方向發展。未來，低度白酒可以更加多元化、產品種類將更加豐富，涌現出更多具有獨特風味和口感的低度白酒產品也不是不可能。與此同時，隨著市場競爭的加劇，低度白酒品牌可能需要更加注重文化營銷和品牌建設，通過深入挖掘白酒的文化內涵和歷史底蘊，結合現代營銷手段，提升品牌力和影響力。

業內人士認為，當前低度白酒市場仍處于培育發展的階段，消費認知與市場生態亟待系統性構建。而名酒企在產品低度化的戰略實踐，正為行業開辟新增長路徑。從工藝創新到消費場景重構，從技術標準迭代到品類價值重塑，名酒企的每一次突破也都在為行業穿越周期積累確定性動能。事實上，正是無數微觀層面的創新實踐匯聚成宏大產業進化的洪流，推動低度白酒從市場培育階段邁向價值爆發的新周期，成為引領行業突破增長瓶頸的核心驅動力。