蛋白粉“同宗同源”，為何吸收效果卻如云泥之別？

面對市場上琳瑯滿目的蛋白質產品，尤其是那些價格相差較大的，大家不禁疑惑，同樣是蛋白質，為什么價格差異那么大，難道蛋白質還不一樣嗎？ 尤其是對于病人來說，他們尤其關注這個問題。畢竟

在術后這場與時間賽跑、和身體機能較量的“戰役”里，蛋白質宛如一支至關重要的“修復大軍”，助力身體恢復元氣、重建免疫防線。

01，為什么病人需要補充蛋白質？

在臨床上，長期護理（long-term care，LTC）人群面臨的一個常見問題就是蛋白質能量營養不良（protein energy malnutrition，PEM或protein energy undernutrition，PEU），會導致傷口愈合受損、壓瘡、感染乃至死亡率增加，這背后既有本身攝入能量不足，更和蛋白質的攝入量和種類有不小的關系[1]。

02，蛋白質都一樣嗎？

其實很早以前，學者們就注意到，蛋白質和蛋白質并不是完全相同的，它們不僅是結構、功能差異，就是在最基本的氨基酸組成上也存在很大差異。

舉個例子，我們熟悉的膠原蛋白，甘氨酸占比高達三分之一，但是血紅蛋白的話，甘氨酸才十分之一。乳清蛋白的氨基酸組成和比例符合人體的需求，大豆蛋白的蛋氨酸含量比較低。

我們攝入蛋白質當然不是單純的為了攝入蛋白質，而是為了將蛋白質分解吸收后利用，那么蛋白質的組成自然就是關鍵，尤其是必需氨基酸，想象一下，我們正需要補充必需氨基酸，結果補充蛋白質只有很少的必需氨基酸，那么自然是不夠的。

正因為如此，研究人員對蛋白質進行了不同的衡量。

03，如何衡量蛋白質？

常見的衡量辦法包括：

NPU：net protein use，蛋白質凈利用率，綜合評估蛋白質的實際利用效率

BV: biological value，生物價，反映蛋白質吸收后的留存效率，簡單理解就是吃進去的能不能補進去

PER: protein efficiency ratio，蛋白質功效比值，衡量蛋白質促生長能力

PDCAAS, Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score; 蛋白質消化率校正氨基酸評分，衡量蛋白質質量。

通過這些參數，我們可以對一些蛋白質進行評分，從而更好地滿足對于蛋白質的需求。事實上，不同蛋白質的衡量結果的確存在差異。 比如下表是常見的補充蛋白質來源，包括牛奶（milk）、酪蛋白（casein）、乳清蛋白（Whey）、雞蛋清（egg white）、豆類（Soy）、膠原蛋白（Collagen）、明膠（Gelatin）。

我們可以看到，不同蛋白質其各種評分是有差異的，除去蛋白質消化率校正氨基酸評分PDCAAS這個參數基本上都是100分外，其他四項參數，乳清蛋白在蛋白質凈利用率NPU、生物價BV和真實可消化率True digestibility上獲得三個第一，酪蛋白和雞蛋清分別有一項第一，比較例外的是明膠，其NPU僅2.5，PER更是-1.25，屬于非常差勁的蛋白質。

從這個表，我們可以看出，如果補充蛋白質的話，最好的蛋白質是乳清蛋白，其次是雞蛋清和牛奶，然后是酪蛋白、大豆蛋白等，像膠原蛋白、明膠是非常不適合補充蛋白質的。

上面是從基礎的氨基酸分析等角度來看得出的結論，而現實證據也支持這一點。 比如一項在小鼠的研究中，研究人員采用了酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白在小鼠中進行了探究。

結果發現，通過對活動評分DAI和組織情況評分進行分析，可以看到采用乳清蛋白的實驗組明顯好于大豆蛋白組和酪蛋白組，也好于一般飲食組，最接近健康的空白對照組[2]。

從這項研究我們可以看出，當小鼠出現體質量丟失的情況，蛋白膳食補充就成為必要，而不同來源蛋白的補充對于小鼠的體質影響是存在明顯差異的。

04，哪種蛋白粉更利于提高蛋白質的攝入量？

事實上，不只是在小鼠研究中，人群研究也支持這一觀點，比如在今年發表的最新研究中[3]。為了探究如何解決蛋白質缺乏這一問題，研究人員進行了隨機對照實驗，對于需要腸內營養（EN）至少7天的，分別采用乳清蛋白粉作為實驗組，傳統液態完整蛋白配方作為對照組。 通過實驗發現，攝入乳清蛋白粉可以全程提高蛋白質總攝入量.

而提高了攝入量，其血清中的蛋白碎片也得到了提高，結果顯示，第14天時，實驗組的血清蛋白水平比對照組提高了0.9g/L，

而在治療期間，多項相關參數無顯著差異（P>0.05），這說明使用乳清蛋白粉是安全的，不會引發額外的不良風險。

不僅如此，乳清蛋白攝入還一定程度上可以改善患者的狀態，比如實驗組患者的C反應蛋白（CRP）中位數10.4比對照組20.3低了將近50%，這說明乳清蛋白對于改善患者預后方面起到了有效作用。

由此可見，對于重癥患者以及特殊人群，如果需要限制液體容量，傳統液態完整蛋白配方都難以達到臨床指南的情況下，乳清蛋白粉因為單位體積蛋白密度更高，因此可以優化蛋白供給，減少腸胃負擔。 同樣，對于體弱老人來說，實驗顯示，乳清蛋白粉能夠明顯改善老人的握力（handgrip strength）、步速度（gait speed）等身體素質，改善老年人狀態[4]。

可以說，目前已經有諸多關于補充蛋白質的研究，比如運動衰弱、身體虛弱等病人

可以說，補充蛋白對于不少人來說是個陌生概念，但是對于有需求的群體如健身、老人以及臨床患者，那么優質的蛋白就是必不可少的，而這方面，乳清蛋白粉是更優的選擇。

1、Castellanos, V. H., Litchford, M. D., & Campbell, W. W. (2006). Modular protein supplements and their application to long‐term care. Nutrition in Clinical Practice, 21(5), 485-504.

2、方淼, 吳秀文, 鄭濤, 等. 不同蛋白種類的膳食對結腸炎小鼠的影響 [J] . 中華炎性腸病雜志, 2021, 05(3) : 225-228.

3、Tian, Fei, et al. "Feasibility of whey protein powder supplementation in patients who are neurocritically ill: A post hoc analysis of a pilot randomized controlled trial." Nutrition in Clinical Practice (2025).

4、Kang, Lin, et al. "Effects of whey protein nutritional supplement on muscle function among community-dwelling frail older people: A multicenter study in China." Archives of gerontology and geriatrics 83 (2019): 7-12.