從羊肉湯到冷面：《舌尖上的中國》總導演陳曉卿的吃貨人生哲學

陳曉卿這個名字或許大家不認識，但美食紀錄片《舌尖上的中國》《風味人間》很多人看過，這兩部系列美食紀錄片就有陳曉卿的身影。

團子個人特別喜歡看《舌尖上的中國》第一季和第二季，沒事的時候我就重溫一遍。

今天這本書的作者就是執導上述紀錄片的導演陳曉卿。

全書寫了陳曉卿從少年時期到現在這幾十年間的美食記憶，吃貨必讀的一本書。

寫美食又不止美食，還寫了許多與美食相關的人與故事。

書名：《吃著吃著就老了》

作者：陳曉卿

出版社：文匯出版社

本文作者：團子的成長筆記

一，缸貼子

其實就是燒餅，缸貼子可能是陳曉卿家鄉方言叫法吧。

“會在生面上用刷子輕輕掃上一些糖漿水，再敷上幾粒芝麻。”

團子經常吃的甜味/蔥花燒餅就是這種，一點芝麻，一點糖，然后將面餅貼到烤爐的內壁上烘烤。

剛出爐的燒餅很燙，每次接過老板娘遞給我的燒餅，團子都要涼一會再吃，不然燙嘴巴。

但也不能涼太久，否則燒餅就會變軟，失去酥脆口感。

由燒餅還帶出了一個愛情故事，陳曉卿父親年輕時買了一個燒餅，分成兩塊，大的給了一個女生，后面他們結婚了。

二，彎腰青

聽名字和食物八竿子打不著，看書中的介紹，彎腰青是蘿卜的一種。

陳曉卿小時候家里窮，吃飽飯都不容易，就更別談水果，這種地里種的蘿卜就成了全家人的飯后水果。

應該只有水蘿卜才適合生吃吧，團子只吃過炒蘿卜和燉蘿卜，能生吃的水果蘿卜我至今沒試過。

三，父母一輩的白芋粥

好嘛，剛看章節名字，團子以為這里的白芋指的芋頭，原來是番薯。

“表皮深紅、里面金黃的叫紅芋，比較甜。外表略淺、內瓤米色的叫白芋，比較面。”

陳曉卿母親做的白芋粥很秀氣，把白芋切成一塊塊再放進米粥的鍋里，團子媽則簡單粗暴得多，我家直接把洗凈后的整個紅薯放到電飯煲中煮。

我們家煮紅薯粥還是十幾年前的事，那會團子還在上學。

粥熟了，紅薯先撈出來攤涼，煮熟的紅薯軟糯香甜，團子很愛吃。

文中陳曉卿家吃的是白芋，如今菜市場賣的基本都是紅芋為主，也不知是何故。

ps：紅薯吃法多樣，除了煮著吃，蒸著吃也很美味。

團子上學時，我媽就經常煮飯時在蒸籠上放一些切好的紅薯片，飯熟了，紅薯片也蒸熟。

四，面的街

“說起南方和北方的飲食差異，最大的地方莫過于主食：南人吃米，北人吃面，基本如此。”

大米和面條團子都吃，但我更愛米飯，可以不吃面條，不能不吃米飯。

我們家，我爸我媽和我，我們三個人米面均可，我哥不愛吃面條，有時候晚飯我們三吃面條，我哥單獨吃米飯。

北方的面條團子最愛油潑面，南方的面條團子喜歡南京大牌檔家的陽春面，還有家附近的拌川也好吃。

油潑面分量很足，面條勁道，臊子我很喜歡，恨不得當菜吃。

但是，無論面條怎么好吃，團子還是覺得米飯更管飽，骨子里我是米飯控。

五，在菜場感受城市的呼吸

團子也越來越喜歡逛菜市場，如同陳曉卿所說，菜市場充滿了生活氣息的流動。

團子在菜市場買菜只去固定的攤位，每次進了菜市場直奔常去的那個菜攤。

團子好像有一種習慣，剪發只去固定一家店，吃飯也是固定幾家餐館，喜歡的菜也是固定的幾樣。

每次來到菜市場，看到不同的人站在攤位前挑選蔬菜的時候，我才感覺這是鮮活的人間。

菜市場的菜也會隨季節而變化，春天的時候經常看到筍，夏天有各種瓜類，秋天會有生板栗，冬天有腌制好的咸菜。

團子愛吃萵筍，但我自己不會削皮，每次都先問問攤販老板能幫削皮不，不忙的話老板都給我削好。

六，月餅瑣記

“老家的月餅，餡兒一般是紅糖、豬油以及干果，瓜子、花生、核桃、芝麻什么的，還有冰糖，中間穿插著一種叫青紅絲的果脯。”

哈哈，這就是現在不受歡迎的五仁月餅，團子小時候的中秋節都是吃這種月餅，我特別討厭月餅中的青紅絲，最愛冰糖。

現在的中秋節，團子也就吃點廣式月餅，以水果月餅為主，大多甜膩，吃一兩個足矣。

什么鮮肉月餅、榨菜月餅、辣條月餅一類，我都沒試過，如今不怎么愛吃月餅。

七，牛肉湯

“吃的時候將牛肉切成紙一樣的薄片，和粉絲、千張、綠豆餅放在笊籬里。”

團子吃的牛肉湯粉絲也是這種，里面有千張、蔥花、牛肉。

牛肉只有幾片，畢竟13元一碗的牛肉湯粉絲也不可能放太多牛肉。

每次吃牛肉湯粉絲，團子必定放幾勺辣椒，看起來紅彤彤的，實際上餐館的辣椒一點不辣。

粉絲軟糯，吸溜一口，再喝一口湯，圓滿了。

吃牛肉湯粉絲，配菜必不可少，團子每回吃到最后，配菜吃光，湯底沒味，這時候入口的粉絲就不太好吃了。

八，葷腥的妄念

“臘肉是肥膘肉，幾乎沒一點兒瘦的，用大量粗鹽腌制，掛在灶臺上方。”

現在的臘肉多是肥瘦摻半，至少團子就沒看到過全肥肉的臘肉。

今年團子算是把臘肉吃過癮，家里帶的風干臘肉吃完后，一個伙伴又給我寄了煙熏臘肉。

書中提到的羊尾巴應該沒幾個人受得住，油脂太多了。