彭日華夫婦積極推動非物質文化遺產項目臺山黃鱔飯的傳承發展

彭日華夫婦積極推動江門市市級非物質文化遺產項目臺山黃鱔飯的傳承發展，備受社會好評

臺山黃鱔飯從誕生到形成品牌，經歷了百年風雨浸淫，始終味道不變，烹技不改，一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，使臺山黃鱔飯脫穎而出。這，凝聚了眾多臺山餐飲人智慧結晶和對美食的敬畏，其中，“臺山第一家興華黃鱔飯”彭日華夫婦出品和打造的黃鱔飯地道正宗，飄香中外，享負盛名，成為行內的佼佼者和杰出代表

“臺山第一家興華黃鱔飯”創始人彭日華是土生土長的臺山人，其祖父彭榮枝擅長做黃鱔飯，這也成為彭日華最喜愛的美食。他自幼跟隨著祖父彭榮枝長大，在祖父做飯時總會在一旁幫忙和學習。耳濡目染下，彭日華對烹飪的興趣愈發濃厚，并掌握了祖父制作黃鱔飯的傳統技藝。1987年，彭日華夫婦在臺山市臺城鎮(臺城與水步鎮交界處彭沙坑）創辦了“臺山第一家興華黃鱔飯”，以臺山黃鱔飯“打天下”，其鮮味令當地人念念不忘，令尋味的游客孜孜不倦，飯店每天門庭若市，食客紛紛慕名而至，成為了臺山市臺城鎮的美食名片。從此，彭日華夫婦被人們親切的稱為“黃鱔公”、“黃鱔婆” ，三十多年來，彭日華靠著這套自存于心的手藝，把臺山黃鱔飯做到家喻戶曉。

1997年，先后在中山坦洲、中山環城南區、中山環城東區開設第二、三、四家臺山黃鱔飯，短短的時間內，成為了當地最受歡迎的餐廳之一；2001年，他們帶著黃鱔飯的手藝漂洋過海，把餐廳開到了加拿大多倫多等地，以一碗來自家鄉的黃鱔飯，喚起了海外僑胞心底無盡的鄉愁；2005年，彭日華夫婦回到國內，在東莞開設一家經營面積達5000平方米，可容納1500人的臺山黃鱔飯餐廳，迅速在當地打響名聲；2007年，他們重新回到家鄉臺山，并選址臺城合水開設一家經營面積達900多平方米的“興華飲食大排檔”；2009年，彭日華夫婦又把臺山黃鱔飯開到開平，餐廳面積超過3800平方；2016年，他們再次在臺山四九鎮下朗美食廣場開設另一家規模達4000多平方的美食城，吸引了央視、珠江電視臺等權威媒體，以及國際美食家蔡瀾、梁文韜等名人慕名而來。

時至今日，年過7旬的彭日華仍然在廚房里繼續烹制著美味的臺山黃鱔飯，火候的掌握、利落的動作一氣呵成，一天可炒五百斤米。在他看來，一煲地道的的臺山黃鱔飯必然首選本地大米，其出產的大米口感香甜，軟滑而不膩，將米倒入煲內煮至蟛蜞眼狀；鱔肉去骨撕成絲狀，猛火起油鍋，放入姜茸和鱔肉爆香，待煮好的米飯入鍋一起翻炒的剎那兒，鎖人的鮮美就被留住，再把食材放回煲內略等幾分鐘，最后掀蓋撈勻，瞬間飯香四溢，讓人垂涎欲滴。

對彭日華而言，臺山黃鱔飯是一道童年的美味，也是一種興家置業的技藝，更是一份獨特的情懷。數十年來，他們夫婦始終堅守初心，將這一項手藝傳承改良，將臺山黃鱔飯的風味發揚光大。一方面，他們注重企業文化建設以及臺山黃鱔飯美食名片打造，早在2007年開始他們就邀請音樂創作團隊量身定制了臺山黃鱔飯的歌曲，不遺余力地宣傳臺山的特色美食，彭日華本人還在日常哼唱中自創了口水歌：“臺山供應的黃鱔飯好吃，不在乎多少錢的問題，我只人們的身體健康，和宇宙世界和平”,成為了眾多食客耳熟能詳的歌謠，流傳十分廣泛；另一方面，他們重視傳承人的培養，彭日華手把手，把制作技藝傳授給兒子、員工，希望這門手藝能夠代代相傳，讓臺山黃鱔飯流芳百世，為更多人帶來美味。

值得一提的是，由于彭日華黃蟮飯傳統制作技藝純正，代表性強，2018年底，由臺山市旅游局(現為臺山市文化廣電旅游體育局）編印的史上首部美食宣傳著作《臺山美食》收錄其中，為講好臺山旅游與美食故事寫下華麗篇章。