冷凍饅頭不能吃？浙大辟謠！但這種比砒霜還毒的致癌物一定要當心

“張阿姨，家里的冷凍饅頭放了一周，還能吃嗎？”60歲的李阿姨剛把早餐端上桌，就聽鄰居在廚房門口小聲嘀咕。

自從她刷到“冷凍饅頭有致癌物”的短視頻，這幾天居然整夜都睡不好，滿腦子都是各種安全擔憂。

張大爺不以為意：“我家凍一個月都吃得好好的，哪有那么邪乎！”可李阿姨越想越怕，連閨女送來的包子都沒舍得解凍，生怕誤吃了“砒霜”一樣的毒物。

冷凍饅頭真的會致癌嗎？最近浙大發布權威科普，徹底擊碎謠言。但暗藏在某些不當保存和加工中的“真毒素”，卻遠比誤傳的“砒霜”更可怕。

你以為安心囤饅頭，就高枕無憂了嗎？真正需要當心的健康隱患，很多人還在忽視。到底哪些饅頭風險比你想象的要大，“砒霜一樣”的致癌陷阱又藏在哪里？

很多人覺得“饅頭冷凍后會變質”“反復解凍再加熱容易產生致癌物”，這些說法是真是假？浙江大學食品安全團隊的研究明確指出：合規制作、密封保存的冷凍饅頭，并不存在所謂嚴重食物安全風險。

正規流程下，“冷凍”反而能延長饅頭的新鮮度，抑制細菌繁殖，使其口感和營養最大限度保留。

但如果“冷凍-解凍”循環太頻繁，或因包裝破損，導致水分蒸發和細菌污染，可能影響風味，但絕不會在常規冷凍條件下產生致癌物。

根據《食品安全國家標準》（GB 19295-2011）要求，－18℃以下冷凍儲存的面點產品，微生物指標和安全性都有嚴控。

即便存放2-3個月，其致癌物（如丙烯酰胺）含量基本不升高。所以，“冷凍饅頭含砒霜”的謠言，純屬無稽之談，是不實信息。

真正需要警覺的，不是普通的冷凍饅頭，而是某些反復烘烤、火候過重的面類食品，產生的丙烯酰胺。

丙烯酰胺被世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）認定為2A類可能致癌物，其毒性可致神經損傷和基因突變。

令人震驚的是，過度加熱（如烘烤、油炸過度發黃變焦）后的饅頭表皮，丙烯酰胺檢測值最高能達到每千克上百微克，遠遠高于正常清蒸饅頭。

有研究顯示，饅頭反復加熱3次，每次溫度超200℃，其丙烯酰胺含量最高可升高140%-180%。

而長期攝入超過歐盟建議的每日攝入量（每公斤體重0.5微克），相比“砒霜”（急性毒性，0.5毫克/公斤）的慢性、隱匿危害更難察覺，它在生活中更易被忽略、更難第一時間發現。

誰最易“中招”？愛吃“烤焦”、二次加熱饅頭、追求焦脆口感的家庭，往往最易攝入丙烯酰胺超標。

尤其是給孩子當早餐、老年人喜歡吃“鍋巴皮”那一口，如果長期如此，風險可能悄悄積累。

避免丙烯酰胺風險其實很簡單，關鍵在于科學加工和食用：

盡量避免二次高溫烹調。冷凍饅頭解凍后，用蒸鍋加熱最安全，時間以熱透為宜，避免鍋底煎烤、明火烤焦。

切勿反復冷凍、解凍。每次只取食用量，剩余密封保存，不要讓饅頭在室溫下反復回溫，預防細菌滋生。

留意顏色變化。饅頭出現較深的焦黃、發黑部分，說明烹調溫度過高，建議直接去掉，避免食用。

儲存不超兩三個月。家庭冷凍條件有限，不建議長期囤放冷凍饅頭，最好2個月內吃完，口感和安全性更有保障。