名人匯客廳|深度解讀:鍋圈食品打造“鍋圈小炒”核心優勢與未來布局

北京《名人匯客廳》

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在消費升級與餐飲數字化浪潮的雙重推動下，家庭餐飲場景正迎來效率與體驗的雙重革新。作為火鍋燒烤食材連鎖領域的領軍企業，鍋圈食品（02517.HK）重磅推出“鍋圈小炒”項目，以智能炒菜機器人為核心載體，聚焦社區家庭現制中餐需求，完成從“賣食材”到“賣一頓飯”的戰略延伸。

今天名人匯客廳給你分享鍋圈食品打造“鍋圈小炒”核心優勢與未來布局，這一舉措不僅是企業自身業務邊界的突破，更預示著社區餐飲生態的重構方向，其背后蘊含著深刻的市場洞察與戰略考量。

一、戰略破局：鍋圈小炒項目的啟動邏輯

（一）直擊家庭餐飲核心痛點，填補市場空白

當下家庭餐飲市場長期面臨“兩難”困境：一方面，快節奏生活讓上班族難以兼顧買菜、洗菜、切菜、烹飪的完整流程，“做飯麻煩、耗時久”成為普遍困擾；另一方面，傳統外賣存在口感不穩定、食品安全隱患、性價比不足等問題，而線下堂食則面臨排隊耗時、消費成本較高的痛點。鍋圈小炒精準切入這一市場空白，以“下班掂倆菜，全家都喜愛”為價值主張，通過機器人現炒+標準化供應鏈的模式，解決了消費者“不會做、做不好、做著麻煩、下館子貴”的核心訴求，實現“五分鐘吃上現炒中國菜”的場景落地，完美契合社區家庭的即時性用餐需求。

（二）延伸供應鏈價值，實現業務模式升級

鍋圈食品歷經多年發展，已構建起覆蓋7家自有工廠、19個數字化中央倉的全鏈路供應鏈體系，在食材采購、凈菜加工、冷鏈配送等領域積累了深厚優勢。“鍋圈小炒”項目并非全新賽道的貿然入局，而是對現有供應鏈能力的深度激活與價值延伸。通過將供應鏈優勢從“食材供應”向“成品交付”延伸，鍋圈實現了業務模型從“食材零售商”到“中餐到家服務平臺”的升級，讓供應鏈的規模效應與效率優勢貫穿餐飲服務全流程，進一步挖掘單用戶生命周期價值，構建更具韌性的商業生態。

（三）搶抓社區餐飲風口，拓寬增長曲線

社區作為餐飲消費的核心場景，具有高頻次、強粘性、近距離的天然優勢，已成為餐飲企業的必爭之地。鍋圈食品憑借全國超一萬家社區門店的布局，已建立起強大的社區觸達能力。“鍋圈小炒”項目依托現有社區渠道資源，以“社區中央廚房”為定位，將門店升級為兼具食材銷售與現制餐飲功能的復合型服務節點，不僅豐富了社區商業的配套服務，更借助社區場景的流量紅利，開辟了新的增長曲線。同時，該項目與鍋圈現有火鍋燒烤食材業務形成互補，實現“晚餐火鍋燒烤+日常小炒”的全時段覆蓋，進一步鞏固社區餐飲市場的競爭優勢。

二、技術賦能：機器人現場烹飪的核心優勢

（一）標準化出品，保障“鍋氣”與口感穩定

中餐的標準化一直是行業痛點，而鍋圈小炒聯合熊喵大師研發的智能炒菜機，通過技術創新破解了這一難題。設備基于PID控溫與溫度懸停算法，可將鍋溫精準控制在330℃，溫差波動小于5℃，并通過拆解200位川菜大師的烹飪視頻，用AI生成溫度曲線，實現98%的口味還原度。這種“數據化烹飪”模式，將廚師的經驗轉化為可復制的工業參數，既復刻了傳統現炒的“煙火氣”，又實現了“千店一味”的品質穩定性，徹底擺脫了對人工廚師的依賴，解決了傳統餐飲出品參差不齊的行業通病。

（二）極致效率提升，降低運營成本

機器人烹飪的核心優勢在于效率革命。一臺智能炒菜機最快1分鐘即可出餐，兩臺設備10分鐘就能完成四道菜的炒制，大幅超越人工烹飪效率。這種高效能不僅滿足了消費者的即時性需求，更優化了門店的運營效率：一方面，無需專業廚師降低了人力成本與管理難度，實現“去廚師化”運營，破解餐飲行業人力成本高企的痛點；另一方面，線上下單+線下取貨的預售模式，結合高效出餐能力，減少了門店庫存壓力與食材損耗，提升了單店坪效與盈利能力。

（三）食品安全可控，強化消費信任

在食品安全日益受重視的當下，機器人烹飪通過全流程標準化操作，構建了更可靠的食品安全屏障。從食材源頭來看，鍋圈小炒的所有食材均依托現有數字化供應鏈體系，實現采購、加工、配送的全鏈路追溯；在烹飪環節，智能設備全程自動化操作，避免了人工接觸帶來的污染風險，烹飪參數的精準控制也確保了食材的熟透度與食用安全。這種“透明化、標準化”的食品安全保障體系，進一步強化了消費者對品牌的信任，為項目落地奠定了堅實基礎。

（四）高性價比優勢，增強市場競爭力

依托鍋圈強大的供應鏈議價能力與機器人烹飪的效率優勢，鍋圈小炒實現了“質優價廉”的定價策略。其菜品價格僅為傳統到店餐飲的三分之一，同時保持現炒的新鮮品質與豐富口味，形成極具競爭力的性價比優勢。此外，項目覆蓋八大菜系及地方菜的百余款“高認知、高復購、高點單率”國民菜品，滿足了不同家庭的口味需求，憑借“鍋快好省”的核心賣點，快速搶占社區餐飲市場份額。

三、長遠布局：構建社區餐飲新生態

（一）門店擴張：推進三年萬店計劃

鍋圈小炒已明確提出“未來三年萬店計劃”，全國首家門店將于2026年1月6日在鄭州開業，隨后逐步向全國復制推廣。門店將堅持“社區央廚”定位，優先布局三千戶以上規模的社區，依托鍋圈現有社區門店網絡進行疊加升級，減少擴張成本。未來，每一家鍋圈小炒門店都將成為集食材銷售、現制烹飪、線上下單、線下取貨于一體的微型中餐工廠，形成覆蓋全國主要社區的餐飲服務網絡。

（二）技術迭代：深化智能烹飪體系

技術研發將是鍋圈小炒的長期投入方向。未來，鍋圈將持續聯合熊喵大師，在AI算法、烹飪程序優化、設備智能化升級等方面深耕，進一步提升菜品口味還原度與烹飪效率，拓展更多適配機器人烹飪的菜品品類。同時，將根據地域飲食差異優化烹飪程序，例如在高原地區自動延長燉煮時間，確保全國門店出品品質一致，實現“因地制宜”的標準化服務。

（三）場景延伸：完善全時段服務體系

鍋圈小炒將以社區家庭日常用餐為核心，逐步拓展全時段服務場景。除了滿足晚餐、午餐的即時性需求，還將推出適合早餐、加餐、節日家宴的定制化菜品與套餐，結合預制菜、半成品等產品，構建“現炒+預制”的全場景餐飲解決方案。同時，將探索與社區團購、企業團餐、老年食堂等場景的合作，進一步拓寬服務邊界，挖掘更多市場需求。

（四）生態構建：打造中餐數字化產業平臺

長遠來看，鍋圈小炒的目標并非單純的門店擴張，而是構建中餐數字化產業平臺。通過將智能烹飪技術、標準化供應鏈、社區渠道資源進行整合輸出，鍋圈有望推動整個中餐產業的效率升級，讓中餐從依賴個體經驗的傳統模式，轉向依靠系統智能的標準化模式。同時，將通過開放供應鏈資源、技術輸出等方式，與行業伙伴共建生態，推動社區餐飲行業的規范化、智能化發展。

鍋圈食品“鍋圈小炒”項目的啟動，是企業基于市場需求、供應鏈優勢與行業趨勢的戰略抉擇，而智能炒菜機器人的引入則為這一戰略提供了核心技術支撐。該項目不僅破解了家庭餐飲的效率與體驗痛點，更重塑了社區餐飲的商業模式，展現了“技術+供應鏈+場景”深度融合的商業價值。隨著三年萬店計劃的推進與技術體系的持續迭代，鍋圈小炒有望成為社區餐飲領域的新標桿，推動中餐產業進入數字化、標準化的新時代，為消費者帶來更便捷、更美味、更安心的在家吃飯體驗。（投稿約稿 名人匯客廳 文濤）

編輯|劉文濤/排版|孫星星

校對|陳家棟/圖/文于豆包

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