北京
秋將歸去冬又至
寒色不遮萬山翠
今日
我們迎來二十四節氣中的
第十九個節氣
也是冬季的第一個節氣
立冬
立冬，有“三侯”
以五天為一候
古人將立冬分為三候
一候水始冰
二候地始凍
三候雉入大水為蜃
（圖源：圖蟲創意）
立冬之時
部分地區溫度驟降
水面開始結冰
土地因低溫而凍結，變得堅硬
野雞一類的大鳥似乎銷聲匿跡
因其羽毛顏色與大蛤花紋相似
古人們想象它們化身成了大蛤
立冬，要冬藏
春種、夏管、秋收、冬藏
冬日，“藏”是萬物的生存之道
冬藏的智慧不僅是對自然規律的順應
更是對生生不息的深刻詮釋
“冬藏”，藏的是什么
植物通過休眠去減少能量消耗
蓄積防凍物質
如糖類和蛋白質
降低細胞液的冰點
防止細胞因結冰而受損
為了安全度過冬季
（圖源：圖蟲創意）
冬小麥、油菜、果樹、茶樹
等越冬農作物，休眠潛伏
等候開春返青、生發芽葉
因此
植物特別是農作物的冬藏
有生機潛藏以待來春之意涵
立冬時節
正是秋季作物收曬儲存之際
在東北地區的農村
人們將選留的作物種子精心保護
等待來年開春播種
將糧食裝袋
堆在空屋的炕上貯藏
將白菜、蘿卜、土豆等采收
存入菜窖，滿足冬天之需
（圖源：圖蟲創意）
人們還會制作一些便于儲存的美食
如熏曬臘味、制作腐乳等
因為立冬到次年立春氣溫較低
水質清冽，適合釀酒
歷來還有“冬釀”一說
所以現在許多地方至今還保留著
立冬時節用糯米釀酒的習俗
從藏菜儲糧到釀制美酒
這些無不彰顯著冬藏待春發的生命力量
立冬，要吃啥？
民間還流傳著
“立冬補冬，補嘴空”的說法
人們以美食滋補
名曰“補冬”
餃子——北方“頂流食物”
“立冬不端餃子碗，
凍掉耳朵沒人管”
在一些人心中
立冬吃餃子
甚至 和過年吃餃子一樣重要
（圖源：圖蟲創意）
在南方
各地有著自己獨特的飲食習俗
比如江西人喜食
雞和白蘿卜燉煮的湯品
溫補養生
在江蘇南京，人們偏愛 吃蔥
以抵抗冬季濕寒
在潮汕地區
有立冬吃甘蔗的習俗
“立冬食蔗齒不痛”
潮汕人認為
在立冬這天吃甘蔗
可以保護牙齒，還能兼顧滋補
一舉兩得
（圖源：圖蟲創意）
在福建省泉州市德化縣
立冬時節必不可少的美食，是糍粑
立冬時節打糍粑
也被稱作“冬福”“謝冬”
慶祝豐收年景
祈望來年生活更加美好
今日立冬
想好吃什么了嗎
愿我們都能順應自然，調養身心
迎接這個銀裝素裹的冬日
在這個萬物收藏的季節里
共同期待春天的到來
編輯 | 趙寧寧
主編 | 張 越
來源 | 農視網綜合人民網、新華網
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