威廉王子參加環(huán)保典禮吃不到的全素宴，是巴黎人的日常？

如果有一天，英國王子要你做飯，你會拒絕嗎？

巴西的這位大廚，真的說：“我不做。”

就在里約熱內(nèi)盧，一個原本被認為榮耀無比的邀請——為威廉王子和眾多環(huán)保嘉賓準備晚宴——被一位名叫薩烏羅·詹寧斯（Saulo Jennings）的廚師，婉拒了。

理由很簡單，他說：“我不覺得舒服。”

事情的起點，是一年一度的Earthshot Awards，一個由威廉王子創(chuàng)立的環(huán)境獎項，專門表彰那些為地球可持續(xù)發(fā)展做出貢獻的人。

頒獎典禮今年落地巴西里約，邀請世界各地的環(huán)保代表、科學家、名人齊聚一堂。

主辦方想要突出環(huán)保理念，因此這場宴會的菜單被要求——100%純素（vegan）。

而被邀請的主廚，是巴西人薩烏羅·詹寧斯。

薩烏羅出生在巴西亞馬遜北部的塔帕若斯河邊，那里是大片熱帶雨林的中心。

他在那里長大，看著魚群在河中躍動，聞著煙火氣在木屋上空飄散。那種生活方式，從來不是城市化的、概念性的“可持續(xù)”，而是一種與森林共生的習慣。

十六年前，他在自己的家鄉(xiāng)開了第一家餐廳。如今，他在巴西各地經(jīng)營著六家以亞馬遜食材為靈魂的餐廳，烹飪的是他口中的“森林味道”——比如著名的淡水魚pirarucu，它是亞馬遜最大的魚之一，也是當?shù)厝松畹闹е?/p>

他從不掩飾自己對這片土地的依戀。2024年，他被聯(lián)合國任命為美食大使（ambassadeur gastronomique de l’ONU），代表巴西推廣亞馬遜的可持續(xù)飲食理念。

他曾為各國政要下廚，也為瑪麗亞·凱莉這樣的明星做過飯。但當他接到Earthshot的邀請時，這位經(jīng)驗豐富的主廚卻第一次感到猶豫。

“他們要求我做一個100%純素菜單。”薩烏羅在接受法新社采訪時說，“可我的工作，就是展示亞馬遜的可持續(xù)性，而這其中包含了魚。”

在他看來，可持續(xù)并不意味著“排除動物”，而是“平衡”——人、動物、植物共同構(gòu)成森林的生態(tài)。沒有魚，森林的水域生態(tài)就會失衡；沒有人類的捕魚與節(jié)制利用，某些魚種反而可能過度繁殖，打破平衡。

于是，他試圖和主辦方協(xié)商。他提出一個折中方案：以蔬菜為主，但加入少量可持續(xù)捕撈的魚類。

他甚至為此準備了完整的菜單構(gòu)想，希望能既體現(xiàn)亞馬遜的風味，又符合環(huán)保理念。

但這個建議，最終被拒絕了。主辦方堅持要100%純素的菜肴。“我不想強迫自己做不符合信念的菜，”薩烏羅說。“所以我婉拒了。”

他強調(diào)，這并不是出于對素食主義的不尊重，而是理念的不同：“我非常尊重那些選擇純素飲食的人，但我認為，把純素主義等同于可持續(xù)，是有危險的。森林是一個平衡的生態(tài)系統(tǒng)，它需要人、動物和植物共同存在。”

有趣的是，這場引發(fā)爭議的純素菜單，似乎并非來自王室的要求。薩烏羅特地補充說：“據(jù)我所知，這并不是王室的硬性規(guī)定。”

威廉王子本人以倡導環(huán)保著稱，但他從未公開表示自己是純素主義者。實際上，他在多次訪問中都品嘗過當?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴。

因此，這次純素要求更可能來自活動組織方——他們希望用“純素宴”傳遞環(huán)保理念，卻沒想到撞上了一個同樣講環(huán)保，但思路完全不同的主廚。

薩烏羅堅持著“魚也能是可持續(xù)”的信念，結(jié)果就是威廉在環(huán)保典禮上吃不到這位大廚的全素宴了。但幾千公里外的巴黎，純素的甜點，已經(jīng)悄然成為居民們習以為常的美味。

在巴黎北部的圣旺大街上，有一家名叫“La Mauvaise Herbe”（雜草）的小店。

門口掛著一塊不起眼的牌子，上面寫著“Patisserie végétale”（植物甜點）。可能多數(shù)路過的人根本沒注意到，這是一家100%純素的法式甜點店。

新店主弗洛倫斯·內(nèi)弗（Florence Neveux），是一位32歲的年輕女甜點師。

她原本學的是藝術(shù)史，畢業(yè)于盧浮宮學院，后來在著名的費朗迪廚藝學校拿到甜點資格證。她喜歡傳統(tǒng)的法式甜品，但自己是素食者，于是決定用植物去還原經(jīng)典的味道。

她的甜點柜里，有閃閃發(fā)光的檸檬塔、有酥脆的可頌、有香氣四溢的法式奶油蛋糕。看起來和普通甜點沒區(qū)別，但你在這里找不到雞蛋、牛奶或黃油。

“我不喜歡到處喊‘我們是純素的’。”弗洛倫斯說，“‘純素’這個詞還會嚇到人。我更希望大家因為味道而來。”

這家小店位于圣旺區(qū)，一個依然樸實的居民區(qū)，對面是家樂福超市，旁邊是果蔬店、水果攤。這里的顧客，大多不是環(huán)保主義者，也不是素食者。

他們只是被香氣吸引進門，吃完后才發(fā)現(xiàn)：“原來這是純素的？”

牛奶用大豆奶代替，奶油用豌豆蛋白和椰子油調(diào)成，黃油用植物油或?qū)Ｓ萌嗽禳S油替代，雞蛋則靠玉米淀粉和天然提取物替代……弗洛倫斯的奇思妙想讓人驚嘆。

她的檸檬塔售價4.4歐，芝士蛋糕4.8歐，一塊蛋糕的價格和普通甜點店幾乎一樣。她說：“純素不代表要更貴。”

而她的伴侶馬克西姆，是店里的面包師，用古老面粉和天然酵母做面包，也拒絕任何動物原料。

他們原本想在巴黎市中心開店，但租金太貴。圣旺這個角落雖然遠離時尚區(qū)，卻給了他們機會，也讓更多普通人第一次吃到“無蛋奶”的法式甜點。

在巴西，薩烏羅·詹寧斯可以因為“理念碰撞”拒絕為王子準備純素晚宴。

但在巴黎的這家甜點店，純素則變成了生活中不動聲色的一部分。

你看，對于環(huán)保和可持續(xù)，人人都有不同的見解，吃與不吃并非矛盾沖突，而是可以互相尊重的共存體。

Ref：

https://www.leparisien.fr/environnement/je-ne-me-sentais-pas-a-laise-un-grand-chef-bresilien-refuse-de-preparer-un-diner-vegan-pour-le-prince-william-04-11-2025-2OKHPVWYBZEQPLIVFMMD4KQO54.php

https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-la-popularite-de-la-patisserie-vegane-sexporte-en-toute-discretion-jusqua-la-porte-de-saint-ouen-22-04-2025-HR6UTNJ6WZGXTBGTDNQG5FHJ2I.php

文｜小月

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