一年狂賺152億！日本偷拿中國(guó)技術(shù)，加入國(guó)家戰(zhàn)略，該如何應(yīng)對(duì)？

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你能想象嗎？一種在中國(guó)廚房里極為常見的調(diào)味食材，炒菜時(shí)隨手加一勺便悄然退場(chǎng)，幾乎無(wú)人在意它的存在。它既不昂貴，也不稀有，用完后常被遺忘在角落。

可就是這樣一種在國(guó)內(nèi)被視為尋常之物的小吃，在日本卻搖身一變成為備受推崇的“國(guó)民級(jí)早餐食品”。不少日本人對(duì)其情有獨(dú)鐘，甚至每天清晨都必須食用一次才覺(jué)得安心。

更令人驚訝的是，這種源自中國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品已被列入日本的戰(zhàn)略儲(chǔ)備食品目錄，其年銷售額高達(dá)152億元人民幣。究竟是什么讓它在日本實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身？這個(gè)原本不起眼的中國(guó)老物件，又是如何在日本掀起飲食風(fēng)暴的呢？

答案正是——豆豉。而在日本，它被稱為“納豆”。關(guān)于納豆傳入日本的歷史淵源，最早可以追溯到公元753年。

那一年，唐代高僧鑒真大師歷經(jīng)艱險(xiǎn)，完成了第六次東渡壯舉。他不僅帶去了佛教經(jīng)典與律宗思想，也將當(dāng)時(shí)中國(guó)已成熟的豆豉釀造技藝一并傳授給了日本僧侶。

彼時(shí)的日本社會(huì)物資匱乏，尤其是寺院中的修行者因戒律限制不得食葷，長(zhǎng)期依賴素食導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍。

鑒真大師

而鑒真所傳的豆豉技術(shù)恰好填補(bǔ)了這一空白。這類發(fā)酵大豆制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和多種活性成分，能有效改善僧人們的營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)體質(zhì)。

至于為何在日本被稱為“納豆”，則與其傳播路徑密切相關(guān)。這項(xiàng)制作工藝最初由寺廟掌握，而寺院中負(fù)責(zé)膳食的廚房在日本古語(yǔ)中稱為“納所”，久而久之，“納所之豆”便簡(jiǎn)稱為“納豆”。

隨著時(shí)間推移，納豆不再局限于宗教場(chǎng)所。由于當(dāng)時(shí)普通百姓也面臨蛋白質(zhì)攝取困難的問(wèn)題，這種低成本、高營(yíng)養(yǎng)的食物很快從寺廟走向民間。

盡管初嘗之時(shí)，許多人對(duì)它黏糊拉絲的質(zhì)地與濃烈刺鼻的氣味感到不適，但在生存需求面前，口感上的挑戰(zhàn)顯得微不足道。為了健康，人們選擇堅(jiān)持食用。

隨著食用頻率上升，味覺(jué)逐漸適應(yīng)，越來(lái)越多的日本人開始接受甚至喜愛上這種獨(dú)特風(fēng)味。納豆由此完成了從“救命糧”到“地方特色美食”的轉(zhuǎn)變。

反觀中國(guó)本土，納豆（即豆豉）并未形成廣泛消費(fèi)熱潮。原因在于我國(guó)地域遼闊、物產(chǎn)豐富，菜肴種類繁多，烹飪方式多樣，人們餐桌上的選擇極其豐富。

在如此多元化的飲食環(huán)境中，一個(gè)味道偏重、質(zhì)地特殊的發(fā)酵豆品自然難以脫穎而出。即便營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，若不符合大眾口味偏好，終究只能停留在小眾圈層。

說(shuō)到這里，或許有人會(huì)疑惑：這樣一種價(jià)格低廉、原料簡(jiǎn)單的食品，為何能在日本實(shí)現(xiàn)年銷售突破152億元的巨大市場(chǎng)價(jià)值？

事實(shí)上，納豆的生產(chǎn)遠(yuǎn)非表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)手工制作高度依賴自然環(huán)境，溫度、濕度稍有偏差，就可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗或品質(zhì)波動(dòng)。

早期的納豆產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定，極大制約了其商業(yè)化進(jìn)程。為解決這一難題，日本科研人員投入大量精力開展系統(tǒng)研究。

1905年，北海道大學(xué)的池村博士成功從土壤樣本中分離出純種納豆菌株，首次實(shí)現(xiàn)了菌種的人工篩選與穩(wěn)定培養(yǎng)。

這項(xiàng)突破性成果徹底改變了以往靠天吃飯的生產(chǎn)模式，使納豆進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的全新階段，為后續(xù)市場(chǎng)擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

然而，即便實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)，納豆在20世紀(jì)中期仍未真正走入主流餐桌。彼時(shí)日本經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，民眾生活水平提高，更多美味便捷的食品涌現(xiàn)，納豆仍只是少數(shù)人的偏好。

真正讓納豆完成“逆襲”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，出現(xiàn)在1980年。日本學(xué)者須見洋行在美國(guó)芝加哥大學(xué)進(jìn)行血栓溶解實(shí)驗(yàn)時(shí)，突發(fā)靈感，嘗試將納豆提取物加入測(cè)試體系。

結(jié)果震驚全場(chǎng)：納豆分解血栓的速度竟比臨床上常用的尿激酶快了整整19倍！這一發(fā)現(xiàn)迅速引發(fā)醫(yī)學(xué)界廣泛關(guān)注。

更為驚人的是，常規(guī)溶栓藥物半衰期僅為5至15分鐘，而納豆中提取的“納豆激酶”半衰期長(zhǎng)達(dá)約16小時(shí)。這意味著只需早晨攝入一次，即可維持全天血液循環(huán)的順暢。

對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化等慢性病患者而言，這是一種天然、安全且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的輔助調(diào)理手段，顯著減少了對(duì)化學(xué)藥物的依賴及其潛在副作用。

不僅如此，科學(xué)研究還揭示了納豆的多重健康益處：其維生素K2含量是普通大豆的124倍，有助于骨骼強(qiáng)健與鈣質(zhì)定向沉積；每克納豆含有超過(guò)10億個(gè)活性益生菌，有益腸道微生態(tài)平衡。

這些功效并非空談，而是經(jīng)受住了現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)。1996年，日本爆發(fā)大規(guī)模大腸桿菌O-157疫情，造成多人死亡。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用納豆的人群感染率極低，幾乎沒(méi)有出現(xiàn)重癥病例。

這一事件極大提升了公眾對(duì)納豆的信任度。消費(fèi)需求激增之下，日本國(guó)內(nèi)納豆生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量迅速擴(kuò)張，從原本的數(shù)百家猛增至1200余家，整體銷量同比增長(zhǎng)逾三成。

政府層面也開始高度重視。為降低國(guó)民醫(yī)療支出壓力，日本官方正式設(shè)立每年7月10日為“納豆節(jié)”，并在全國(guó)范圍內(nèi)推廣食用文化。

更進(jìn)一步，日本教育部聯(lián)合農(nóng)林水產(chǎn)省要求各地幼兒園及中小學(xué)食堂定期供應(yīng)納豆餐，旨在從小培養(yǎng)兒童的健康飲食習(xí)慣。

2024年，日本出臺(tái)新政策，明確將納豆列為“戰(zhàn)略儲(chǔ)備食品”，規(guī)定在發(fā)生重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生危機(jī)或供應(yīng)鏈中斷時(shí)，必須保障納豆的應(yīng)急供應(yīng)不斷檔。

此舉不僅體現(xiàn)了國(guó)家層面對(duì)該食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，也彰顯了其在公共健康體系中的重要地位。

其實(shí)，中國(guó)從未真正放棄這項(xiàng)古老的發(fā)酵技藝。近年來(lái)也有企業(yè)嘗試開發(fā)國(guó)產(chǎn)納豆產(chǎn)品，探索本土化改良路徑。

但由于大多數(shù)人依舊難以接受其特殊氣味與粘稠口感，即使明知其具有諸多健康優(yōu)勢(shì)，愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持食用者仍屬少數(shù)。

數(shù)據(jù)顯示，2003年中國(guó)納豆市場(chǎng)規(guī)模約為4億元人民幣?？此撇凰闾?，但與同期日本超過(guò)150億元的市場(chǎng)規(guī)模相比，差距懸殊。

不過(guò)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)該領(lǐng)域的關(guān)注度正在提升。據(jù)官方預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望達(dá)到6億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)19.2%，展現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

雖然目前尚無(wú)日本當(dāng)年的具體銷售數(shù)據(jù)公布，但可以肯定的是，日本仍是全球最大的納豆生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，占據(jù)全球市場(chǎng)份額的51%以上，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)依然明顯。

從豆豉到納豆的跨國(guó)演變，給中國(guó)帶來(lái)了深刻啟示：一種傳統(tǒng)食材能否煥發(fā)新生，關(guān)鍵在于是否深入挖掘其科學(xué)價(jià)值，并建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與品牌敘事。

只有把產(chǎn)品的功能性講清楚、把質(zhì)量控制做扎實(shí)、把消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建好，才能贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)久認(rèn)可。

日本正是憑借這套完整的科研—產(chǎn)業(yè)—政策聯(lián)動(dòng)機(jī)制，將源自中國(guó)的樸素豆制品，打造成風(fēng)靡全國(guó)的“國(guó)寶級(jí)”健康食品，并推動(dòng)其走向國(guó)際舞臺(tái)。

中國(guó)從來(lái)不缺少優(yōu)秀的傳統(tǒng)食材與精湛的手藝，缺的往往是像日本那樣系統(tǒng)化的研究精神、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作能力以及全民推廣的決心。

如果未來(lái)有更多的本土團(tuán)隊(duì)愿意投身于這類“老技藝新表達(dá)”的事業(yè)之中，相信會(huì)有更多中國(guó)的寶藏食品走上世界餐桌。

信息來(lái)源 澎湃新聞 科學(xué)養(yǎng)生 ▏它是日本納豆的“老祖宗”！養(yǎng)血管、防癡呆、治感冒……養(yǎng)生無(wú)害，家家必備

信息來(lái)源 上游新聞 納豆維持心血管健康?科學(xué)家16年研究:靠譜!與紅曲米是好搭檔