11月7日立冬,天氣一冷,身體里的能量消耗就大,尤其是咱們中老年朋友,更要懂得順應時節,通過飲食來給身體加加“油”,添添“火”,把寒氣擋在門外。今天就給大家推薦這“立冬4寶”,都是些家常又養人的好菜,熱熱乎乎地吃下去,從頭到腳都暖烘烘的,營養也足足的!
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第一寶:紅燒羊肉燉白蘿卜
這頭一寶,非羊肉莫屬。羊肉性溫,是秋冬驅寒暖身的絕佳食材,再配上“小人參”白蘿卜,那真是絕配!
1. 羊肉(最好選帶點皮的羊腩肉)切塊,冷水下鍋,加幾片姜、一勺料酒,大火煮開,撇去浮沫,撈出用溫水洗凈。
2. 鍋里放少許油,下幾顆冰糖,小火炒成棗紅色的糖色,然后迅速倒入焯好的羊肉,翻炒上色。
3. 加入蔥段、姜片、干辣椒、八角、香葉,炒出香味。烹入料酒,再加適量生抽和老抽,翻炒均勻。
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4. 倒入足量的開水,水量要沒過羊肉。大火燒開后,轉為小火,蓋上蓋子慢燉40分鐘。
5. 白蘿卜去皮切滾刀塊,放入鍋中,繼續燉煮20-30分鐘,直到蘿卜軟爛入味。
6. 最后根據口味加鹽,開大火稍微收一下湯汁,撒上香菜或青蒜葉就可以出鍋啦。
這道菜色澤紅亮,羊肉酥爛,蘿卜清甜,吸飽了羊肉的湯汁,味道比肉還香!它既能提供優質蛋白質和熱量,又能幫助我們溫補脾胃,吃完一碗,感覺渾身都冒熱氣,特別舒坦。
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第二寶:白菜豬肉粉條燉豆腐
北方人立冬,少不了這一鍋熱騰騰的燉菜。白菜清熱利尿,豆腐補充蛋白,粉條吸飽湯汁,營養全面,做法簡單。
1. 老豆腐切成厚片。鍋里多放點油,燒熱后把豆腐放進去,中小火煎到兩面金黃,盛出備用。這一步是關鍵,煎過的豆腐燉煮時不易散,而且更香!
2. 五花肉切片,下鍋煸炒出油,表面微黃。然后加入蔥姜蒜爆香。
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3. 把洗干凈撕成塊的大白菜鋪進去,翻炒幾下。倒入煎好的豆腐和泡軟的粉條。
4. 加入生抽、蠔油、一點老抽調色,再加入足量的開水。大火燒開,轉中火燉煮15分鐘左右,看到白菜變軟,粉條透明就可以了。出鍋前嘗嘗咸淡,酌情加鹽。
這簡直就是“家的味道”代言菜!煎過的豆腐外韌里嫩,五花肉香而不膩,白菜和粉條軟糯入味。一鍋端上桌,有菜有肉有主食,營養均衡,吃起來暖胃又暖心,特別適合天冷的時候全家分享。
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第三寶:牛肉大蔥餡餃子
“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,餃子形似元寶,寓意美好,而且營養豐富。用牛肉做餡,能量十足,加上菠菜汁和的面皮,顏值和營養都翻倍。
1. 和面:一半面粉用清水和成白面團;另一半面粉用榨好的菠菜汁和成綠面團。分別蓋上濕布醒發。
2. 調餡:牛肉剁碎,加入蔥姜末、花椒水(少量多次打入,讓肉餡更嫩滑)。然后加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、香油調味,最后把切碎的大蔥末放進去,淋上一點熱油激發出香味,攪拌均勻。
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3. 包餃子:將綠色面團搟成長條,白色面團搓成條包在綠色面條里,然后切成劑子,搟成“翡翠白玉”皮。包入足量的餡料,捏成餃子。
4. 水開后下餃子,用勺子輕輕推一下防止粘底。煮到餃子全部浮起來,肚子鼓鼓的,再點一次涼水,再次煮開即可撈出。
這餃子,光看著就喜慶!白綠相間,像翡翠白玉。牛肉餡鮮嫩多汁,大蔥提香解膩,一口咬下去,滿嘴香。菠菜汁增加了膳食纖維和維生素,美味又健康,給身體充滿電,整個冬天都有勁兒!
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第四寶:仔姜鴨
秋冬進補,鴨肉也是好選擇。它性涼,但搭配上溫中散寒的仔姜,正好達到平衡,滋補而不燥熱,非常適合中老年人。
1. 鴨子斬塊,焯水后洗凈瀝干。仔姜(嫩姜)切片,量可以多一些。
2. 熱鍋涼油,先下入鴨塊,中火煸炒,將鴨皮里的油脂煸出來,炒到鴨肉表面金黃。
3. 烹入料酒,加入大量的仔姜片、幾個干辣椒和一小把花椒,繼續翻炒出香味。
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4. 加入生抽、少許老抽和一點糖,翻炒均勻讓鴨肉上色。
5. 加入啤酒或開水,沒過鴨肉。大火燒開轉小火,燜煮40分鐘至鴨肉軟爛。
6. 最后開大火收汁,根據口味加鹽,撒上青紅椒塊翻炒幾下即可。
仔姜的辛辣完美地去除了鴨肉的腥味,并賦予了菜肴一種獨特的暖香。鴨肉燉得爛而不柴,仔姜吃起來也別有風味。這道菜溫潤滋補,能幫助我們打開胃口,促進血液循環,吃完微微發汗,感覺體內的寒氣都被帶走了。
立冬了,咱們中老年朋友別再湊合吃飯。把這“立冬4寶”輪換著端上餐桌,順應節氣,補充營養,把身子骨養護得健健康康的。吃得暖,穿得暖,這個冬天,咱們一起暖暖和和、健健康康地過!
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