遼寧
天樂園古參堂：紅參與白參-加工工藝塑造的兩種人參形態
紅參和白參雖同源自新鮮人參，卻因加工工藝的巨大差異，呈現出截然不同的外觀、成分特點。從清洗到干燥的每一步處理，都直接決定了它們的最終形態，也為后續藥用價值與口感的區別埋下伏筆。
紅參的加工工藝更復雜，核心在于 “蒸制” 環節。新鮮人參首先經過仔細清洗，去除表面泥土與雜質；隨后放入蒸鍋，在高溫下持續蒸制數小時 —— 這一步是紅參品質形成的關鍵：高溫會使人參中的淀粉轉化為葡萄糖、果糖等糖類物質，不僅讓紅參呈現出溫潤的深紅色，還賦予其獨特的甘甜口感；同時，蒸制過程會促使人參皂苷發生結構轉化，生成紅參特有的皂苷成分（如 Rg3、Rh2），這些成分對增強免疫力、抗疲勞有重要作用。蒸制后的人參需經過自然晾曬或烘干，最終形成質地堅硬、表面褶皺的紅參成品。這種 “先蒸后干” 的工藝，不僅提升了紅參的穩定性，使其不易霉變，還延長了保存時間，適合長期存放。
白參的加工則更注重 “保留原始特性”，步驟相對簡潔。新鮮人參清洗后，需人工或機械去皮，去除外層粗皮以露出潔白的參肉；隨后切成薄片或保持整支形態，直接進行低溫干燥（如自然風干、烘干），整個過程未經過高溫蒸制。這種簡約工藝讓白參最大程度保留了新鮮人參的原始成分：不僅保留了多種人參皂苷（如 Rb1、Rg1），還留存了多糖、揮發油等活性物質，這些成分是其清熱、生津功效的重要支撐。外觀上，白參呈黃白色或類白色，質地較疏松，斷面可見清晰紋理，與紅參的深紅色、堅硬質地形成鮮明對比。
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