湖北
泉州作為海上絲綢之路的起點，其小吃也帶著濃濃的海韻。蚵仔煎便是其中最具代表性的海味小吃之一，以其鮮嫩的口感和金黃的色澤征服了無數食客。
這道小吃的靈魂，在于“蚵仔”（即海蠣）。泉州常用的是一種本港的珠蠔，個頭不大，但極其鮮嫩肥美。處理海蠣是個細致活，要小心清洗，去除碎殼，又不能弄破嬌嫩的蠔肉，以保證其完整和鮮度。
煎制技巧是成敗的關鍵。地道的泉州蚵仔煎，追求的是邊緣焦脆、內部濕軟的口感。先在燒熱的平底鍋上淋入豬油，放入蒜苗或青蔥爆香，隨后將瀝干水分的海蠣均勻鋪開，略煎一下。接著，將地瓜粉與水調成的粉漿緩緩淋入鍋中，粉漿遇熱迅速凝固，將海蠣包裹。此時，火候的控制至關重要，需中火慢煎，讓地瓜粉漿從透明煎至半透明，底部形成一層微焦的脆殼。
在粉漿尚未完全凝固時，會淋入打散的雞蛋液，讓蛋液與粉漿、海蠣融為一體。待一面煎至金黃后，翻面再煎，或直接用鍋鏟劃散翻炒。出鍋的蚵仔煎，外圍是金黃酥脆的，內部卻依然軟糯Q彈，海蠣在其中保持著飽滿多汁的鮮嫩。吃時一定要搭配閩南特色的甜辣醬，海蠣的鮮、地瓜粉的Q、雞蛋的香與醬料的甜辣在口中碰撞，風味十足。
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