在陜西的美食地圖上,油潑扯面無疑是一顆璀璨的明珠。它不僅承載著厚重的歷史文化底蘊,更是無數食客心中難以忘懷的家鄉味道。今天,就讓我們跟隨作家的視角,一起探索這道傳統佳肴的家常做法,讓這份地道的味道,溫暖你的每一個味蕾。
首先,選取優質的面粉是制作油潑扯面的基礎。選用中筋面粉,既能保證面條的筋道口感,又能避免面團過于干硬。將面粉倒入盆中,加入適量的溫水,和成光滑的面團后,蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒發30分鐘。
接下來,準備一鍋滾燙的水,水開后下入一塊面團,用筷子輕輕攪動,防止粘連。待面團浮起且表面呈透明狀時,迅速撈出,放入冷水中沖洗,直至面團完全冷卻。這樣處理后的面團更加柔軟,易于搟制。
將冷卻后的面團分割成小劑子,搟成薄片,再切成細長條,這就是扯面的基礎形狀。隨后,將面條抖散鋪開,用筷子輕輕挑起,形成均勻的寬度。
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最后,將調好的肉末、辣椒油、醋、鹽、生抽、花椒粉等調料混合均勻,澆在面條上。這一步是油潑扯面的靈魂所在,辣椒油的香辣與醋的酸爽交織在一起,激發出面條的鮮香。
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在鍋中燒熱油,待油溫升高后,將調好的料汁倒入鍋中,快速翻炒至油色紅亮,香氣四溢。這時,將炒好的料汁均勻地倒在面條上,一道色澤誘人、香氣撲鼻的油潑扯面就完成了。
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油潑扯面的做法雖然簡單,但每一步都蘊含著匠人的用心與智慧。它不僅是一道美食,更是一種文化的傳承。當你品嘗這道地道的西安特色小吃時,不妨想象一下自己正身處古都西安,感受那份歷史與現代交融的獨特韻味。
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