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在陜西的美食地圖上，油潑扯面無疑是一顆璀璨的明珠。它不僅承載著厚重的歷史文化底蘊，更是無數食客心中難以忘懷的家鄉味道。今天，就讓我們跟隨作家的視角，一起探索這道傳統佳肴的家常做法，讓這份地道的味道，溫暖你的每一個味蕾。
首先，選取優質的面粉是制作油潑扯面的基礎。選用中筋面粉，既能保證面條的筋道口感，又能避免面團過于干硬。將面粉倒入盆中，加入適量的溫水，和成光滑的面團后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發30分鐘。
接下來，準備一鍋滾燙的水，水開后下入一塊面團，用筷子輕輕攪動，防止粘連。待面團浮起且表面呈透明狀時，迅速撈出，放入冷水中沖洗，直至面團完全冷卻。這樣處理后的面團更加柔軟，易于搟制。
將冷卻后的面團分割成小劑子，搟成薄片，再切成細長條，這就是扯面的基礎形狀。隨后，將面條抖散鋪開，用筷子輕輕挑起，形成均勻的寬度。
最后，將調好的肉末、辣椒油、醋、鹽、生抽、花椒粉等調料混合均勻，澆在面條上。這一步是油潑扯面的靈魂所在，辣椒油的香辣與醋的酸爽交織在一起，激發出面條的鮮香。
在鍋中燒熱油，待油溫升高后，將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒至油色紅亮，香氣四溢。這時，將炒好的料汁均勻地倒在面條上，一道色澤誘人、香氣撲鼻的油潑扯面就完成了。
油潑扯面的做法雖然簡單，但每一步都蘊含著匠人的用心與智慧。它不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。當你品嘗這道地道的西安特色小吃時，不妨想象一下自己正身處古都西安，感受那份歷史與現代交融的獨特韻味。
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