上海如何成為名副其實(shí)的咖啡之城

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，上海的咖啡門(mén)店總數(shù)為9115家，穩(wěn)居全國(guó)首位。從熟悉的第三空間到無(wú)限的生活場(chǎng)景，咖啡文化已深度融入這座城市的肌理，生動(dòng)詮釋著上海的開(kāi)放、創(chuàng)新、包容。

上海如何一步步成為名副其實(shí)的咖啡之城？10月30日揭幕的上海市歷史博物館原創(chuàng)新展“走！喫咖啡去——咖啡文化特展”給出了答案。本次展覽打破傳統(tǒng)“編年史”的陳列方式，以全球史、城市史、在地化三條線索帶領(lǐng)觀眾回溯咖啡的全球傳播史，探究咖啡館對(duì)城市社交的重塑，并聚焦咖啡與上海城市記憶的聯(lián)結(jié)、與本地生活的相融相生。這是首個(gè)以文物文獻(xiàn)系統(tǒng)梳理上海咖啡文化的展覽，展出的182件展品中近半數(shù)為首次公開(kāi)亮相。

從“咳嗽藥水”到城市文化符號(hào)

步入展廳，三個(gè)咖啡聞香瓶裝置打開(kāi)嗅覺(jué)開(kāi)關(guān)，引導(dǎo)人們通過(guò)氣味開(kāi)啟沉浸式觀展之旅。從埃塞俄比亞高原的古老樹(shù)種，到也門(mén)摩卡港的商船往來(lái)；從伊斯坦布爾第一家咖啡館的人間煙火，到巴黎左岸文化沙龍的思想激蕩——觀眾在阿拉伯咖啡壺與歐洲咖啡飲具的比照中追溯咖啡的起源，了解這一枚深色果實(shí)，如何以六個(gè)世紀(jì)的旅程完成從提神飲品到全球文化的蛻變。

上海市歷史博物館城市史研究部孫曉芝告訴記者，咖啡在申城的百年發(fā)展史，可以追溯到上海開(kāi)埠次年，咖啡即進(jìn)入市場(chǎng)，需拍賣(mài)購(gòu)得。據(jù)1844年《OR7400各號(hào)驗(yàn)貨》記載：19號(hào)船進(jìn)口“枷榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海華商行出口咖啡豆350斤。1853年，英租界花園弄（今南京東路）的老德記藥房出售咖啡。因?yàn)樽畛醪涣?xí)慣咖啡的苦味，人們將其稱為“咳嗽藥水”。根據(jù)《點(diǎn)石齋畫(huà)報(bào)》記錄，國(guó)人一度認(rèn)為咖啡是未知的、甚至是危險(xiǎn)的。但很快，海納百川之城便接受了這一新鮮事物，咖啡成為滬上都市時(shí)尚。中國(guó)最早的西餐烹飪書(shū)籍、1885年出版的《造洋飯書(shū)》，將coffee譯作磕肥。1892年，《益聞錄》第1191期中記載了咖啡的飲用方式和功效。作為中國(guó)最早傳播農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)的刊物，19世紀(jì)末于上海創(chuàng)刊的《農(nóng)學(xué)報(bào)》在第11期至14期連載文章《加非考》。1910年，商務(wù)印書(shū)館發(fā)行的《上海指南》將“咖啡”列為游滬的項(xiàng)目之一……

象征現(xiàn)代生活方式的咖啡館隨之涌現(xiàn)。展覽顯示，上海開(kāi)埠之初的咖啡館出現(xiàn)于外國(guó)人在滬開(kāi)設(shè)的旅館，咖啡只是作為吃西餐后的飲料。比如，禮查飯店咖啡館。不久，國(guó)人也加入到經(jīng)營(yíng)的行列。以杏花樓為例，其前身便是一家咖啡館——1851年，廣東人勝仔在上海虹口開(kāi)設(shè)了一家夜宵店，這家店在1876年改名為生昌架啡館。1877年又改名為生昌番菜館，1883年遷至福州路，改名杏花樓。

電影院亦多設(shè)“附屬咖啡室”。鄭振鐸在1939年初的日記中寫(xiě)道，兩月內(nèi)“品咖啡”6次，“喝茶”4次，其中頻頻出現(xiàn)了大光明戲院的光明咖啡館。

見(jiàn)證進(jìn)步思想在交流中的孕育

事實(shí)上，上海的咖啡館與文化人士緊密相連，是匯聚智慧與想象的熔爐，見(jiàn)證了進(jìn)步思想在交流中的孕育。

1922年，田漢創(chuàng)作的話劇《咖啡店之一夜》以滬上咖啡館為背景，講述知識(shí)青年在愛(ài)情與理想中的掙扎。該劇由上海藝術(shù)劇社上演后轟動(dòng)，奠定咖啡館“新文化空間”形象。

1932年夏，洪深、周劍云于霞飛路D.D'S咖啡館約見(jiàn)夏衍等三人，聘為編劇顧問(wèn)，揭開(kāi)“黨的電影小組”序幕。該咖啡館也是李富春與陽(yáng)翰笙商談左翼合作之地，更是地下黨負(fù)責(zé)人秘密會(huì)面據(jù)點(diǎn)，是關(guān)鍵歷史事件見(jiàn)證地。

猶太人所開(kāi)“公啡”咖啡館，是左聯(lián)重要籌備地。魯迅、馮雪峰、夏衍等曾在此討論綱領(lǐng)。魯迅日記多次記載與友人在多家店“飲加非（加菲）”。1934年，蕭軍、蕭紅抵滬后，他在內(nèi)山書(shū)店初見(jiàn)，隨即帶至咖啡館長(zhǎng)談其小說(shuō)稿《八月的鄉(xiāng)村》《生死場(chǎng)》。1933年，他通過(guò)便條約茅盾于“白俄咖啡館”會(huì)晤神秘來(lái)客。

20世紀(jì)40年代，詞人陳蝶衣主持上海大中華咖啡館，時(shí)任《春秋》《海報(bào)》主編的他還將編輯室遷入咖啡館。因座上客多為文藝界人士，特辟專欄“咖啡座談”。

在上海，咖啡并非只一味繼承，也不斷創(chuàng)新，奮力追趕時(shí)代的腳步。比如，1935年，張寶存創(chuàng)立的“德勝”（商標(biāo)“C.P.C.”），從巴西、印尼進(jìn)口生豆，經(jīng)炒制拼配后售賣(mài)，是近代上海乃至全國(guó)唯一咖啡加工廠。上海解放后，德勝歷經(jīng)公私合營(yíng)，“C.P.C.”商標(biāo)改為“上海牌”，標(biāo)志性紅罐咖啡誕生。作家任溶溶自稱咖啡迷，曾記每日上班前至“上咖”飲咖。“上咖”不僅是幾代上海人的美好回憶，還幫助云南咖啡改進(jìn)烘焙技術(shù)和包裝，打開(kāi)了其銷(xiāo)路，使中國(guó)咖啡的味道不輸進(jìn)口咖啡。

融入煙火日常，為海派增色添彩

咖啡不只在咖啡館，還融入市井生活，為海派文化增色添彩。從現(xiàn)場(chǎng)展出的老照片可知，在沒(méi)有各種咖啡器具的年代，上海人用最原始的方法煮咖啡：用紗布包著咖啡粉，放在鋼盅鍋?zhàn)永镉瞄_(kāi)水煮。有時(shí)還會(huì)再用濾紙過(guò)濾一遍，使口感更純粹。咖啡需與水交融才能釋放風(fēng)味，水質(zhì)影響著咖啡口感。亮相展廳的近代先施公司出品凈水器，無(wú)聲訴說(shuō)著上海人對(duì)品質(zhì)的追求。

如今的上海，咖啡的菜單一直在翻新，早已超越一杯飲品的范疇，成為彰顯城市人文溫度與創(chuàng)新活力的重要名片，鏈接著藝術(shù)、生活與未來(lái)。

這是對(duì)咖啡文化的梳理，更是對(duì)海派精神的詮釋。近年來(lái)，上歷博積極響應(yīng)新時(shí)代對(duì)文化事業(yè)的新要求，關(guān)注城市人文記憶與市民精神需求。10月30日至11月2日，博物館庭院化身室外“咖啡空間”，在金秋時(shí)節(jié)帶來(lái)“第五屆廣場(chǎng)咖啡嘉年華”，近90個(gè)各色攤位為歷屆之最，匯聚各色連鎖及獨(dú)立的咖啡、茶飲及生活方式類(lèi)品牌，讓人們?cè)谟^展之余感受百年建筑里的咖啡飄香。

以“特展+市集”為觀眾打造更豐富的咖啡文化之旅，上歷博還以此次展覽為契機(jī)，推動(dòng)更多跨界合作項(xiàng)目。比如，攜手Nespresso、曹鵬公益基金會(huì)，以回收咖啡渣為原料制作環(huán)保長(zhǎng)椅，在椅背部分用自閉癥兒童畫(huà)作點(diǎn)綴，在推廣環(huán)保理念的同時(shí)，讓孩子們用畫(huà)筆與這座城市、這個(gè)世界對(duì)話。目前，公益長(zhǎng)椅已亮相永源路，并將在未來(lái)陸續(xù)出現(xiàn)在上海各區(qū)，為城市公共空間增添一抹亮色。

該館還與中旅旅行華東區(qū)域公司合作推出“跟著展覽去旅行”產(chǎn)品，集文化、學(xué)習(xí)與社交于一體，打造獨(dú)具特色的文旅線路，加強(qiáng)地域文旅互動(dòng)。以咖啡為主題的旅行活動(dòng)將覆蓋上海、海南、云南、浙江等地，包含短線、長(zhǎng)線、深度游及體驗(yàn)游等多種形式。“未來(lái)，我們將持續(xù)以展覽為核心推動(dòng)文旅商融合，重構(gòu)自身公共空間敘事邏輯，更打破博物館的物理邊界，賦能日常生活和城市發(fā)展。”上歷博相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。