立冬前，無論多忙，記得吃“入冬4珍”，應季而食好處多，別不懂

“立冬補冬，補嘴空”，老話傳了千百年，藏著中國人最樸素的飲食智慧。作為一個擺弄鍋碗瓢盆十幾年的中年大叔，我始終堅信，應季而食才是對身體最好的饋贈。

眼看立冬就要到了，天氣一天比一天涼，這時候千萬別瞎吃，記得把“入冬4珍”端上餐桌。這四樣食材——山藥、羊肉、蝦肉、紅薯，都是大自然在秋冬交替時給的厚禮，做法簡單還滋味十足，今天就把我的拿手做法和心得分享給大家。

第一珍：山藥——秋冬食補的“平民參”

都說“秋冬吃山藥，勝過吃補藥”，這話雖有點夸張，但山藥的好確實肉眼可見。我試過不少山藥品種，還是鐵棍山藥最對味，表皮帶點鐵銹色，肉質緊實，煮好后粉糯不塌，帶著淡淡的清香。

很多人處理山藥怕手癢，教大家個小竅門：戴一次性手套削去皮，或者把山藥洗干凈后帶皮蒸，熟了再去皮就省事多了。

我家最常做的是桂花蒸山藥，做法簡單卻最能體現(xiàn)本味。

準備鐵棍山藥500克、干桂花5克、冰糖30克。先把山藥去皮切成10厘米長的段，擺進蒸盤里，上面撒上冰糖，蒸鍋水燒開后放入，中火蒸20分鐘。

蒸好后取出，撒上干桂花，靜置5分鐘讓桂花的香氣滲透進去。蒸好的山藥外皮微微發(fā)皺，剝開后是奶白色的果肉，咬一口粉糯細膩，冰糖的甜和桂花的香裹在一起，后味還有點山藥的清甜，老人小孩都愛吃。

《神農本草經》里早把山藥列為“上品”，雖說咱不講藥用，但秋冬時節(jié)吃點山藥，腸胃舒服是真的。我常跟家里人說，比起那些貴價補品，蒸盤山藥配碗粥，就是最踏實的食補。

第二珍：羊肉——暖身御寒的“硬通貨”

“冬吃羊肉賽人參”，這話在我北方老家流傳甚廣。立冬前吃羊肉，就像給身體加了層“保暖衣”。選羊肉有講究，要挑羊腿肉，肥瘦相間，燉出來不柴不膩；

如果想做烤串，就選羊里脊，肉質更嫩。很多人怕羊肉膻，其實去腥全靠火候和配料，我從不放香精，就用家常的蔥姜蒜和蘿卜就夠了。

我的拿手菜是清燉羊腿肉，秋冬喝一碗，渾身都暖和。

準備羊腿肉1000克、胡蘿卜500克、生姜30克、大蔥50克、花椒10粒、香葉2片、鹽適量。羊腿肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加2片姜和半根蔥，大火煮開撇去浮沫，再煮5分鐘撈出沖洗干凈。

砂鍋里加足量清水，放入羊肉、拍碎的生姜、切段的大蔥、花椒和香葉，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時。然后把胡蘿卜去皮切滾刀塊，放進鍋里再燉30分鐘，最后加鹽調味即可。

燉好的羊湯湯色清亮，浮著一層淡淡的油花，羊肉塊色澤紅亮，入口軟爛不柴，鮮香滲透到每一絲肉里。

我每次燉這個湯，家里人都能多喝兩碗，連湯帶肉吃得干干凈凈。以前冬天在老家，街坊鄰居都會燉羊肉，香味飄滿整條街，那才是秋冬該有的煙火氣。

第三珍：蝦肉——秋冬補蛋白的“鮮滋味”

可能有人會問，秋冬怎么還吃蝦？其實秋冬的海蝦最肥嫩，尤其是立冬前，蝦子積蓄了一整個秋天的營養(yǎng)，肉質緊實，鮮味十足。

蝦的蛋白質含量高，做法還多樣，白灼、紅燒、蒜蓉蒸都好吃。我家孩子不愛吃肥肉，我就常做蝦給他補充營養(yǎng)，簡單一做就比外賣還香。

最受歡迎的是蒜蓉粉絲蒸蝦，顏值高又下飯。

準備新鮮大蝦10只、粉絲1把、大蒜1頭、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、食用油適量。

先把粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底；大蝦剪去蝦須蝦槍，開背去蝦線，擺放在粉絲上。大蒜剁成蒜末，一半用熱油爆香，另一半和爆香的蒜末混合，加生抽、蠔油、白糖拌勻，淋在蝦身上，再把小米辣切圈撒上去。蒸鍋水燒開后放入，大火蒸8分鐘即可。

蒸好的蝦顏色鮮紅，蝦殼輕輕一剝就掉，露出潔白飽滿的蝦肉。粉絲吸足了蝦的鮮和蒜蓉的香，嗦一口滿是滋味。

蝦肉Q彈緊實，咬開還帶著鮮美的汁水，蒜香和蝦鮮完美融合，一點都不腥。我每次做這道菜，剛端上桌就被搶光，連盤底的粉絲都不剩。其實海鮮的鮮就怕過度烹飪，蒸是最好的方式，既保留營養(yǎng)又不失本味。

第四珍：紅薯——暖胃抗餓的“甜寶貝”

“紅薯飯，紅薯饃，離了紅薯不能活”，這是我小時候常聽老人說的話。那時候冬天物資匱乏，烤紅薯就是最好的零食。

現(xiàn)在生活好了，紅薯依然是我家秋冬的常客，它不僅便宜實惠，還越吃越香。選紅薯要挑表皮光滑、形狀飽滿的，紅心紅薯更甜，白心紅薯更粉，我都喜歡。

最經典的做法當然是烤紅薯，不用開火不用看鍋，烤箱一放就搞定。

準備紅薯4個、清水少許。紅薯洗干凈，用廚房紙擦干水分，再在表面刷一層薄油，放入烤箱中層，上下火200度烤40分鐘。如果沒有烤箱，也可以放進空氣炸鍋，180度烤30分鐘，中途翻個面就行。

烤好的紅薯外皮烤得焦黑，有的地方會裂開縫隙，冒出金黃的果肉，香氣從烤箱里飄出來的時候，孩子就圍著烤箱轉。

剝開外皮，里面的果肉呈蜜糖色，綿甜軟糯，燙得直呼氣卻舍不得松口。我還喜歡把紅薯切塊和大米一起煮成紅薯粥，粥香混合著紅薯的甜，早上喝一碗，暖胃又抗餓。秋冬天氣干燥，吃點紅薯還能緩解口干，比吃零食健康多了。

說了這么多，這“入冬4珍”是不是都很家常？其實美食不一定非要山珍海味，應季的食材做好了，就是最好的美味。

立冬前這陣子，不管工作多忙，都記得給家人和自己做幾頓好吃的，畢竟吃得舒服了，身體才會更硬朗。

不知道這四樣食材里，你最喜歡吃哪一個？是粉糯的山藥，還是鮮美的蝦肉？歡迎在評論區(qū)留言，跟我說說你的拿手做法。

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