一只蟑螂，戳破十億零食帝國(guó)的“遮羞布”

靠干凈健康拿下十億營(yíng)收，卻被面包里的一只活蟑螂拖下水；聲稱(chēng)每一顆果干都來(lái)自全球嚴(yán)選，卻頻頻出現(xiàn)發(fā)霉、異物、品控失衡，

曾是中國(guó)零食界輕資產(chǎn)樣板的百草味，到底怎么了？

今年十月，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上砸下一記雷神之錘。

他在視頻中聲稱(chēng)，自己買(mǎi)的百草味手撕面包中，竟然有一只活蟑螂。

百草味的官方立刻做出回應(yīng)，讓對(duì)方將問(wèn)題食品寄回公司，以便核實(shí)和調(diào)查原因。

目前，這場(chǎng)“蟑螂羅生門(mén)”的真相尚未披露，我們不清楚這次的事件，究竟是蟲(chóng)卵堅(jiān)果事件的翻版，還是像面包發(fā)霉事件的又一次自導(dǎo)自演。

但比真相更扎心的問(wèn)題是，作為曾經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)零食三巨頭之一的百草味，如今怎么就成了食品事故集錦？

咱們倒帶一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，百草味在產(chǎn)品質(zhì)量上，可以說(shuō)是頻頻翻車(chē)。

前有網(wǎng)友在巴旦木里吃出蟲(chóng)卵，后有袋裝土豆片只有一片。

官方態(tài)度倒是很好，次次都站出來(lái)道歉，解釋這是概率事件。

可問(wèn)題是，這“概率”怎么老是中在你家啊？

一次是偶然，兩次是巧合，三次四次，很難讓人不懷疑，是不是代工模式出了問(wèn)題。

事實(shí)上，在整個(gè)零食江湖里，代工從來(lái)不是秘密。

三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸哆@三家早期互聯(lián)網(wǎng)零食巨頭，從誕生那一刻起就明白，建廠太貴、上游太重、時(shí)間太慢。

于是它們都選擇了同一條捷徑——代工。

在這種只做品牌，不做產(chǎn)品的模式下，你不需要建廠、不需要原料、不需要復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理，只要打通幾個(gè)渠道、掌握用戶(hù)口味，就能年入幾十億。

百草味無(wú)疑是這條路上跑得最快的那一個(gè)。

早在十幾年，別人還在散裝稱(chēng)斤賣(mài)的時(shí)候，它就開(kāi)始把代工廠的貨裝進(jìn)精致小包裝里。

堅(jiān)果來(lái)自山東、芒果干來(lái)自泰國(guó)、山楂片來(lái)自河北，一切都在外包中完成。

而消費(fèi)者看到的，是那句廣告詞，全球嚴(yán)選，每一口都自然健康。

于是，一個(gè)沒(méi)有工廠的公司，憑借包裝和渠道，年銷(xiāo)售額賣(mài)出幾十億，線下門(mén)店開(kāi)出上百家。

這套模式曾經(jīng)堪稱(chēng)完美，資本喜歡輕資產(chǎn)，消費(fèi)者喜歡故事。

但輕得太久，問(wèn)題就來(lái)了。

代工廠講的是成本控制，品牌方追的是毛利率，一旦成本線被壓到極限，衛(wèi)生、品質(zhì)、保質(zhì)期這些無(wú)形指標(biāo)，可能就成了最先被犧牲的部分。

在代工模式下，品牌在杭州，代工卻可能在安徽、山東、河南、廣西，一個(gè)訂單能跨五個(gè)省，一個(gè)投訴要追五條線。

結(jié)果就是，包裝越來(lái)越精致，果干越來(lái)越花哨，但那一袋薯片、一塊面包的穩(wěn)定性，卻越來(lái)越難保證。

于是，新聞里開(kāi)始出現(xiàn)熟悉的字眼，“發(fā)霉的果干”、“有蟲(chóng)卵的堅(jiān)果”、“品控不一致的薯片”。

聽(tīng)上去像意外，其實(shí)是必然。

因?yàn)檫@不是某個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，而是整個(gè)商業(yè)模式的短板。

百草味的問(wèn)題不是它代工，而是它不完全掌控生產(chǎn)。

當(dāng)你把信任交給供應(yīng)商、把質(zhì)檢外包、把品牌交給營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，那你失去的可能不只是味道，還有消費(fèi)者的信任。

而更要命的是，這場(chǎng)“塌方”發(fā)生在“行業(yè)轉(zhuǎn)彎”的節(jié)點(diǎn)。

2024年起，零食不再是講故事的時(shí)代，而是走進(jìn)了拼供應(yīng)鏈的時(shí)代。

量販零食店如雨后春筍，零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴在全國(guó)開(kāi)店上萬(wàn)家。

它們壓價(jià)、拼渠道、砍成本，那些靠代工吃紅利的輕品牌，一下子失去了防御力。

傳統(tǒng)品牌要想活下去，基本上只有一條路，那就是收回控制權(quán)。

比如說(shuō)鹽津鋪?zhàn)樱瑥膭?chuàng)立之初就選擇走自研的路子，雖然起步?jīng)]有代工的品牌快，但卻是個(gè)大后期玩家，24年，鹽津鋪?zhàn)泳腿脒x了胡潤(rùn)中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)榜，成為了中國(guó)休閑食品市值第一的企業(yè)。

現(xiàn)在鹽津鋪?zhàn)涌恐鸩酵晟频墓?yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，在核心單品上，和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，甚至可以拉出15個(gè)點(diǎn)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；

還有百草味的老朋友三只松鼠，也開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)身，從去年就開(kāi)始收購(gòu)堅(jiān)果加工廠，從堅(jiān)果種植抓起，控制上游。

甚至連每日黑巧這種新品牌，也在全球篩了一輪又一輪，從中挑選出技術(shù)最先進(jìn)的代工廠，要求原料可追溯。

當(dāng)然，我們不能否認(rèn)，代工確實(shí)造就了輝煌。

王小鹵、衛(wèi)龍這些品牌都靠代工起家。

王小鹵的鴨鎖骨工廠，早期甚至只是一家本地代工廠，衛(wèi)龍的辣條，最早也是小作坊做出來(lái)的。

但它們后來(lái)都做了一件事——反掌控。

王小鹵自己建廠，搞數(shù)字化質(zhì)檢，衛(wèi)龍重金投入原料基地。

這才是真正的代工進(jìn)化論。

更何況，今天的消費(fèi)者，已經(jīng)和十年前不一樣了。

過(guò)去的消費(fèi)者只要好吃不貴，現(xiàn)在的消費(fèi)者要安全、要健康、要保障。

根據(jù)2025年《健康休閑零食白皮書(shū)》的最新數(shù)據(jù)，健康零食品類(lèi)的同比增速是傳統(tǒng)零食的五倍，75%的受訪消費(fèi)者都將“成分健康”列為首要考量。

說(shuō)到底，零食行業(yè)現(xiàn)在拼的，不是廣告、不是渠道，而是誰(shuí)的配料表更干凈，誰(shuí)的工廠源頭可追溯。

那只面包里的蟑螂，也許只是個(gè)偶然，但它爬出來(lái)的，是一個(gè)行業(yè)的必然。

那些能真正走下去的品牌，要么掌控產(chǎn)線，要么重塑信任。

寧可慢一點(diǎn)，也要真一點(diǎn)。

作者：小好