福建
58元的牛角包
15元的蛋撻、98元的吐司......
如今，貴價網紅面包屢見不鮮
在年輕人中仍大受歡迎
甚至要去找“黃牛”加價才能買到
年輕人搶著買單，有人排隊5小時
“黃牛”代排隊
近日，北京某網紅面包店一款售價128元的“黑山吐司”面包被罵上熱搜。當“新、奇、貴” 成了品牌面包店的新標簽，不少消費者直言現在想找價位個位數的面包，太難了。
10月23日，記者現場走訪發現，雖然正值工作日上班時間，廣州某網紅面包店外仍排起了長隊。記者發現，店內的面包幾乎沒有10元以下的標價，結賬時也要排隊，多數消費者買上三五個面包，總價就超過了百元。
圖/21財經客戶端 記者 張櫻潔攝
據記者此前走訪，另一家主打石窯烤面包的網紅面包店，核心單品價格多在30~40元區間。
近年來，貴價網紅面包店在全國多城迅速擴張，均價60元以上的新一波高端烘焙品牌快速已經在一、二線城市擴張。上海某日本品牌的日式生吐司更是高達98元/條，在開業時還因限量發售曾引“黃牛”熱炒至300元/條。
在社交媒體平臺上，關于“貴價面包”店的討論帖又熱鬧了起來。不少人吐槽：“20元面包頂得上一頓豪華豬腳飯”“不僅貴，還高糖分”。
也有部分人認為物有所值就沒問題。
貴價面包雖然引發部分消費者吐槽，但亦有年輕人心甘情愿為其買單，為了吃到一塊貴價網紅面包，甚至不惜排隊搶購。
社交媒體上，“代買一個面包加價十幾元”“排隊超5小時只為搶購面包”等消息比比皆是。面對“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。據記者觀察，在二手平臺上，網紅面包“黃牛”排隊代購已成產業鏈，有人出價30~60元不等。
烘焙行業洗牌加劇：
58%門店活不過2年
據相關數據平臺顯示，我國烘焙門店平均存活時長32個月，有58%的門店在2年內倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。2024年至2025年上半年，也有多個烘焙品牌大量閉店。
貴價烘焙店看似風光，實則面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價格大幅上漲。烘焙店每天的報損率也令人咋舌，有的烘焙店的報損率甚至超過50%，上千個面包會被扔掉。
高昂的租金和人工成本則是“壓垮駱駝的最后一根稻草”。貴價烘焙店往往位于一二線城市的高端商場，每個月租金動輒上百萬。貴價面包店推崇的“手作現烤”模式更是進一步推高人工成本，一家店每月的人工支出可達10萬元。
“羊毛出在羊身上”，這些成本都將轉嫁給消費者，也不難理解現在的面包為何這么貴了。但是，對于貴價烘焙店來說，一旦客流量下滑，成本壓力就會上漲，生存危機就會顯露出來。
貴價烘焙店想要打破“曇花一現”的行業輪回，不能僅依賴于營銷手段，而是需要在產品、服務、控制成本等多方面綜合發力。
來源 21世紀經濟報道、廣州日報
編輯 林佳 江杭
審核 張晨 謝雄
監制 吳凌 峰 方仁平
發現城市管理問題
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