浙江
- 2025年10月的倫敦某餐廳內，一位顧客盯著盤中西冷牛排若有所思：同樣是27英鎊的標價，眼前的肉塊明顯比一年前縮水了不少。
- 同一時間，紐約多家牛排館雖仍以35美元出售招牌牛排，但員工下班的時間悄然提前了半小時，運營節奏正悄然調整。
- 牛肉消費的“變貴”與“變少”已成全球性現象。美國農業部統計顯示，自2025年7月至8月，牛肉價格連續第八個月攀升，較2024年同期上漲13.9%；碎牛肉零售均價達到每磅6.34美元，創下歷史新高。
- 曾經平易近人的餐桌主菜，如今成了潛伏在菜單中的“隱形刺客”。究竟是什么推動牛肉價格一路狂飆？而餐飲企業又如何在成本重壓下尋找生存之道？
- 價格暴漲的背后，是供需關系的深度斷裂。供應端首當其沖的是極端氣候的沖擊——根據美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）記錄，2024至2025年冬季，美國西部遭遇持續暖干天氣，降水量遠低于常年水平，干旱區域不斷擴張。
- 天然草場大面積退化，牧場逐漸失去承載能力，養殖者被迫提前出欄或淘汰母牛。截至2025年1月，全美牛群存欄量跌至近75年來的最低點。
- 養牛周期漫長，俄克拉荷馬州立大學農業經濟專家強調，從犢牛出生到育肥出欄通常需兩年左右，短期內無法通過補欄迅速恢復產能。
- 外部供應鏈也遭遇阻礙：美國暫停從墨西哥進口活牛，并對巴西部分農產品加征關稅，導致跨境資源調配受限，進一步加劇國內供給緊張。
- 與此同時，市場需求卻持續升溫。尼爾森智庫數據顯示，在2024年3月至2025年3月期間，“高蛋白”標簽食品銷量同比增長4.8%，牛奶消費量因健康需求推動，實現自2009年以來首次回升。
- 作為優質動物蛋白代表，牛肉即便價格上漲，依然保有強勁消費基礎。此前關于環保意識將抑制紅肉消費的預測，并未在現實中兌現，消費者對營養與口感的追求更為堅定。
- 這種“供不應求”的格局，使牛肉市場進入劇烈波動期。英國農業與園藝發展委員會（AHDB）數據顯示，2025年3月初，英國優質肉牛收購價已達每公斤640便士，同比上漲125便士，增幅接近25%。
- 成本壓力如巨石般壓向餐飲行業，歐美牛排館紛紛啟動應對策略。最常見手段為上調售價或減少分量，“明升暗降”在英國尤為普遍。
- 據《金融時報》報道，連鎖品牌Hawksmoor位于倫敦的老店將450克肋眼牛排價格由2024年的52英鎊上調至2025年的57英鎊；另一款西冷牛排名義上維持27英鎊不變，實際重量卻從300克縮減至275克。
- 美國達登餐飲集團采取更直白策略，旗下包括“長角牛排館”在內的六百余家門店計劃集體調價。首席財務官拉吉·文南表示，旺盛的消費需求為提價提供了支撐空間。
- 對于希望留住價格敏感群體的餐廳而言，隱性節流成為關鍵選擇。紐約知名餐廳Medium Rare為守住35美元的招牌牛排定價，優化人力安排：洗碗工晚到一小時，服務員提早半小時離崗，通過錯峰作業降低人工開支。
- 休斯頓一家獨立牛排館老板甚至細化到耗材層面，將后廚使用的丁腈手套更換為市面上最廉價型號，把節約滲透進每一個運營環節。
- 英國餐飲企業的困境更為復雜：除牛肉成本上升外，員工最低工資標準上調及雇主承擔的國民保險繳費同步增長，雙重擠壓利潤空間。連鎖品牌Flat Iron最終無奈將原本14英鎊的平價牛排調整為15英鎊，實屬被動之舉。
- 在這場漲價浪潮中，消費者與餐廳之間形成微妙博弈。高喬牛排館董事馬克·桑瑟姆觀察到，顧客進店后更傾向選擇低價部位，西冷牛排點單率顯著上升，而高價部位幾乎無人問津。
- 一位來自布魯克林的金融分析師坦言，自己外出用餐頻率已削減一半，挑選餐廳時首要考量不再是風味偏好，而是菜單上的數字是否可承受。
- 餐廳經營者的難處同樣真實存在：多位店主透露，外界常誤以為漲價是為了牟取暴利，實際上多數調價僅用于覆蓋牛肉、人力等剛性支出，力求不虧損已是極限。
- 面對居高不下的牛肉價格，美國前總統特朗普提出一項“解方”——2025年10月19日，他在搭乘“空軍一號”期間公開表示，正考慮擴大阿根廷牛肉進口，稱此舉既能援助盟友，又能緩解國內物價壓力。
- 然而該提議迅速引發本土農民強烈反對。蒙大拿州78歲的牧場主簡·麥克唐納擔憂，外來牛肉涌入可能沖擊本地市場價格，影響她即將上市的小牛銷售收益。
- 經濟學家則更為冷靜地指出，目前阿根廷牛肉僅占美國牛肉總進口量的2%，即便大幅增加配額，也難以從根本上扭轉供需失衡局面，短期內價格高位仍將延續。
- 梳理整個鏈條，一條清晰的惡性循環已然顯現：美國西部干旱造成草場退化，迫使牧場減產；國際貿易政策收緊進一步壓縮供應；與此同時，公眾對高蛋白飲食的熱情持續高漲，推升需求。
- 供需錯配直接引爆價格，餐企為維持運轉不得不提價、減量或削減非核心開支；消費者則相應減少就餐次數、轉向低價選項，導致餐廳營收下滑，陷入更深的成本困境。
- 由于牛肉生產具有天然長周期特性，當前的供應缺口難以在短期內填補。全球范圍內，2025年牛肉產量預計繼續下降，這意味著“肉中刺客”的身影將在未來一段時間持續出現在餐桌上。
- 如今走進一家牛排館，食客多了一個新習慣：先看價格，再核對分量，過去那種“閉眼點單”的輕松感已被精打細算的“賬本式點餐”取代。而在餐廳后臺的運營手冊中，“成本控制”已成為核心章節。
- 從食材克重到員工工時，每一項支出都被重新審視與優化，力求在風暴中穩住航線。
- 這場由一塊牛排引發的連鎖反應，本質上是氣候變化、國際市場變動與消費趨勢共同作用的結果。或許在未來相當長一段時期內，享用一份牛肉仍需“斤斤計較”。
- 但只要看清背后的邏輯，人們便能理解：并非餐廳有意設下陷阱，而是上游成本的洪流，終究會層層傳導，最終匯入每個人的餐盤之中。
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