河北
近日，廊坊合家歡媽媽菜正式啟動“非遺美食進餐桌”計劃，提出“一桌飯吃遍廊坊三區(qū)八縣非遺美食”的創(chuàng)新理念 。
10月22日，該計劃邁出關(guān)鍵第一步，邀請市級非遺美食“香河肉餅”代表性傳承人張井林師傅，為品牌旗下8家連鎖店的16名面點師傅開展專項培訓(xùn)，經(jīng)過三天系統(tǒng)教學(xué)，所有學(xué)員于10月25日順利結(jié)業(yè)，這意味著市民與外地游客無需奔波，在廊坊市區(qū)就能品嘗到地道的香河肉餅 。
結(jié)業(yè)儀式現(xiàn)場。
培訓(xùn)現(xiàn)場，張師傅毫無保留地分享香河肉餅的核心技藝，從面粉選材、面團醒發(fā)，到餡料配比、火候把控，每一個細節(jié)都親自示范。學(xué)員們圍在操作臺前，一邊用心認真記錄要點，一邊上手實踐，張師傅則逐人指導(dǎo)，糾正揉面手法、餡料攪拌力度等問題 。
“以前總覺得香河肉餅就是普通的肉餡餅，經(jīng)過張師傅指導(dǎo)才知道，這小小的餅里藏著20多道講究工序 。”結(jié)業(yè)考核中，學(xué)員李師傅制作的香河肉餅皮薄如紙、層次分明、外焦里嫩，順利通過考核。據(jù)合家歡媽媽菜創(chuàng)始人劉志新先生介紹，結(jié)業(yè)后，各連鎖店將統(tǒng)一采用張師傅傳授的配方和工藝制作香河肉餅，確保每一張餅都保持非遺美食的正宗風(fēng)味 。
張井林師傅展示徒弟制作的香河肉餅。
作為廊坊本土餐飲品牌，合家歡媽媽菜此次計劃將分階段推進，后續(xù)將陸續(xù)邀請霸州素帽湯、固安熏鴿、香河臭豆腐、三河豆腐絲和小熏雞等廊坊三區(qū)八縣的非遺美食代表性傳承人進店，通過“傳承人駐店培訓(xùn)+門店標準化落地”的模式，讓更多非遺美食走進媽媽菜餐桌，既為非遺技藝搭建傳承平臺，也為市民和游客打造極具廊坊特色的美食體驗 。（劉振山 于楓）
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