燉雞時，有人焯水，有人直接燉，教你一招，湯鮮味美，不腥不柴

大家好我是向廚，以后家里面燉雞湯千萬不要直接焯水，那樣焯水的話，雞湯會嚴重的影響它的口感，營養也會流失，今天教大家一個燉雞湯的正確做法，這樣做出來湯鮮味美，營養也特別的豐富。

首先準備半只新鮮的土雞，我們先將雞肉處理一下，把這個雞肺去掉，不要這個雞肺特別的臟，不能吃然后將它清洗干凈。

清洗干凈之后，再將它放到菜板上，用噴火槍把雞的表皮給燒一下，燒掉雞皮表面的絨毛，燒掉絨毛以后，

再把雞頭給切下來，雞屁股也切下來，然后把雞翅給剁下來，再把雞肉剁成長條，然后再把長條剁成斜塊，不要剁的太大，大概兩指寬左右，雞腿就稍微剁大一點，然后把剁好的雞肉裝入一個大碗里面。

再往里面加入適量的溫水，由于現在是冬天，天氣比較涼快，只有加入溫水，才能有效的洗掉里面的臟東西，加入溫水以后，將它抓拌均勻，然后放一旁浸泡 10 分鐘左右，泡出里面的血水。

然后再準備一把干香菇，往里面加入適量的溫水，讓香菇用溫水浸泡 10 分鐘左右。

接下來準備一塊去皮的生姜，將生姜切成薄片，切好后裝入碗中備用。

然后再準備幾粒紅棗，將紅棗用剪刀將它剪成三瓣，再把紅棗里面的核給去掉不要，紅棗不要放的太多，大概五六粒左右就可以了，

再放入一把枸杞，然后加入適量的清水將它們清洗干凈，清洗干凈之后再將它撈出，放入碗中備用。

然后準備一把小蔥，將小蔥切成蔥花，蔥花切好后也裝入小碗中。

現在我們的雞肉也浸泡好了，大家看一下是不是泡出了很多血水，然后我們將它清洗一遍，再把雞肉給撈出來，再次放入干凈的溫水里面，再簡單的將雞肉進行漂洗一下，就可以了。

將清洗干凈的雞肉用漏勺撈出，控干水分，放一旁備用。

然后起鍋加入適量的食用油，油熱后下入剛才切好的姜片，開中小火把姜片炒香，姜片炒香以后，

下入剛才清洗好的雞肉，開大火快速的翻炒，把雞肉炒香，炒干它的水分，炒出里面的油脂，這樣做出來的雞肉才會更加的鮮香，也沒有腥味，大概炒 3 分鐘左右，

大家先來看一下，還有很多水分沒有炒干，還要繼續的炒，現在水分差不多已經炒干了，剩下的就是雞油，如果不喜歡吃那么油膩的，可以把里面的油給弄出來，再炒一會，把雞肉炒至微微變黃就可以了。

然后往里面加入適量的開水，記住一定要加入開水，這樣湯汁才會更加的濃白，如果是加冷水的話，熱脹冷縮會嚴重的影響雞肉的口感，凍出來的雞肉會又柴又老，開大火快速的煮開，

煮開以后再將雞肉倒入一個砂鍋里面，然后扣上蓋子，開小火把雞肉燉 40 分鐘左右。

時間到打開蓋子，哇太香了，然后再把剛才泡好的香菇給加進來，接下來開始調味，加入少量的食鹽，適量的雞精，不喜歡吃雞精的可以不放，現在我們的雞肉都已經熟了，也差不多煮爛了，雞湯的顏色也非常的漂亮，繼續扣上蓋子燉 5 分鐘左右，把香菇的香味給燉出來。

時間到打開蓋子，再把剛才清洗好的紅棗和枸杞也加進來，再加入一小勺胡椒粉，加入紅棗和枸杞，主要是為了增加菜品的顏色，也能適量的增加它的營養，紅棗和枸杞都稍微帶點甜味，能夠使雞湯更加的鮮甜，全部配料都下入以后，我們繼續開中小火，不要扣蓋，再燉 5 分鐘左右就可以了，喜歡吃蔥花的，出鍋的時候再加入一點蔥花就可以了。

好了今天的雞湯就分享到這了，希望大家會喜歡

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