鄉(xiāng)愁有味｜松溪六墩黃粿：從“冬季限定”到四季常供

本文源自于閩北日報2025年10月21日四版

在松溪，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、喜慶活動，黃粿總是餐桌上不可或缺的美味，也是松溪人過年時晚輩給長輩送年、親朋好友之間禮尚往來的伴手禮。

從手工制作到現(xiàn)代工藝，從沿街叫賣到直播帶貨，從“冬季限定”到四季常供……六墩黃粿的深刻蛻變，不僅為這一古老的美食文化注入了生機，更照亮了一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路。

解決規(guī)模化種植難題

配方標準化保證品質

相傳唐末黃巢義軍南征時，閩北浙南一帶百姓家家制作米粿支援軍隊，故得名“黃粿”。傳統(tǒng)黃粿以本地優(yōu)質大禾粳米、純凈山泉水及天然植物堿為原料，經(jīng)古法工藝精制而成。

其制作技藝代代相傳，凝聚了數(shù)百年來松溪人民的智慧與經(jīng)驗。然而，因其工藝耗時費力、依賴經(jīng)驗，傳統(tǒng)制作一度產(chǎn)量低下，許多老師傅年事已高，技藝傳承面臨斷層危機，千年技藝瀕臨失傳。

“在我的記憶里，每年冬天父親都會做黃粿，挑著扁擔沿街叫賣。”南平市松溪黃粿制作技藝非遺傳承人、松溪陸墩食品有限公司董事長范克偉回憶，“六墩黃粿對我來說不僅是兒時的味道，也是一種難以割舍的情懷。”

為將六墩黃粿的技藝傳承下去，范克偉在父親的鼓勵下萌生了通過科技復刻黃粿核心工藝的想法。

2008年，范克偉父子成立松溪縣綠特米果專業(yè)合作社，投建首條六墩黃粿現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并注冊“陸墩”商標；2017年，成立松溪陸墩食品有限公司，歷經(jīng)多年發(fā)展，黃粿制作從家庭作坊向現(xiàn)代化生產(chǎn)邁出了關鍵一步。

制作黃粿，首重原料。

“粳米產(chǎn)量不高，以往每家每戶只種幾分地，供年節(jié)自制黃粿之用。規(guī)模種植后，我們發(fā)現(xiàn)粳米抗倒伏性差，成熟期遇大風，稻穗倒伏入泥，造成很大浪費。”范克偉說。起初，為鼓勵農(nóng)戶種植，他以高于水稻的價格大量收購六墩村及周邊種植的本地粳米，但收成仍不理想。

轉機出現(xiàn)在六墩村一戶村民意外推遲半月播種，反而迎來豐收。這一現(xiàn)象引起范克偉的重視。他立即組織人員對該農(nóng)戶的種植方式進行了詳細記錄和分析，發(fā)現(xiàn)適當推遲播種期可以有效降低稻株高度，增強抗倒伏能力。

同時，范克偉還邀請了福建技術師范學院的趙林教授等專家到現(xiàn)場展開研究，經(jīng)數(shù)年試驗，最終確定將粳米播種時間從六月底推遲至七月底，這樣種出的粳米稻稈縮短、抗倒性增強，產(chǎn)量亦保持穩(wěn)定。

這一發(fā)現(xiàn)解決了粳米規(guī)模化種植的關鍵難題，為黃粿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅實基礎。“只要是范總提供的種子種出的粳米，他都會全部收購。”六墩村村民陳和友表示，“種粳米省心省力，只需保障灌溉，我種的十畝地，每畝能賺三千元左右。”如今，六墩村及周邊村莊的農(nóng)戶種植粳米的積極性大大提高，形成了“公司+農(nóng)戶”的良性發(fā)展模式。

與此同時，黃粿的另一關鍵原料——植物堿的制作也不斷精進。

“堿水濃度直接影響黃粿的色澤與口感。”范克偉帶著記者走進堿制作車間，兩臺過濾器正持續(xù)運轉。“最早按古法制作的堿水，經(jīng)檢測金屬含量超標。我們與閩南科技學院生物工程與生物技術研究所合作，研制出專用堿水過濾設備，并優(yōu)化配方，使黃粿生產(chǎn)更加便捷穩(wěn)定。”范克偉介紹，通過科學手段，他們成功將植物堿的提取過程標準化，既保留了傳統(tǒng)風味，又確保了食品安全。

今年，松溪縣陸墩食品有限公司將以每公斤4.8元的價格收購300噸本地粳米，帶動105戶村民增收致富。此外，公司每年向松溪本地茶農(nóng)收購約200畝的廢棄茶樹，作為制堿原料。這不僅保證了黃粿制作的原料品質，也為當?shù)剞r(nóng)民開辟了一條新的增收渠道。

機器承擔“體力活”

人工負責“技術活”

選米、燒灰、瀝堿、蒸米、捶打、揉搓……傳統(tǒng)黃粿制作是個“力氣活”，看似簡單卻暗藏竅門。堿汁濃度、粳米浸泡時長、堿米比例、火候掌控，無一不影響著成品的色香味。

在過去，老師傅們憑借多年經(jīng)驗，能夠準確把握每一個環(huán)節(jié)的火候，做出色澤金黃、口感Q彈的黃粿。

走進松溪陸墩食品有限公司的黃粿加工車間，從蒸米到切割成品，以往的重體力勞動已由機械化設備代勞。寬敞明亮的車間內(nèi)，現(xiàn)代化的蒸煮設備、自動攪拌機和成型機有序排列，工人們穿著整潔的工作服，在各自崗位上忙碌著。

“傳統(tǒng)黃粿需等到冬季粳米收獲后制作，因氣溫低易于成型和儲存。”范克偉介紹，“如今依托冷庫與真空包裝技術，不再受季節(jié)限制。”先進的保鮮技術使黃粿的保質期大大延長，讓這一季節(jié)性美食成為全年可享的佳品。

正是這條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，讓六墩黃粿擺脫“時令”束縛，成為隨時可嘗的家鄉(xiāng)味。即使在非生產(chǎn)旺季的九月，公司訂單仍絡繹不絕。來自全國各地的訂單，讓六墩黃粿走向了更廣闊的市場。

現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備不僅提高了產(chǎn)量，也保證了產(chǎn)品品質的穩(wěn)定性。“這些是企業(yè)定制的禮盒裝。”范克偉向記者展示剛出爐的黃粿，“我們每年會預留部分粳米用于淡季生產(chǎn)。機械化投產(chǎn)后，兩條生產(chǎn)線‘火力全開’，高峰期日產(chǎn)量可達3噸。”

為提升效率，范克偉與父親共同改進工藝。傳統(tǒng)需“三蒸三打”，耗時費力。如今，先將米磨成粉再與堿水混合蒸制，蒸熟后二次調(diào)堿，一步到位實現(xiàn)堿米最佳配比。這一創(chuàng)新不僅縮短了制作時間，更使黃粿的口感更加均勻細膩。

“磨粉處理解決了熟飯顏色不均的問題，蒸制時間也從20分鐘縮短至5分鐘，效率大幅提高。”范克偉說，“機器捶打的黃粿質地也更均勻。”通過反復試驗，他們找到了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術的最佳結合點，既保留了黃粿的傳統(tǒng)風味，又實現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。

包裝車間內(nèi)，工人佩戴手套，有序進行分揀、傳輸與裝箱。包裝不僅美觀，更有效保持了黃粿的新鮮與口感。針對不同的消費需求，公司開發(fā)了多種規(guī)格的包裝，從簡易袋裝到精美禮盒，滿足不同場合的需求。

“每道工序需一人操作機器，生產(chǎn)旺季時，兩條生產(chǎn)線需三四十名工人。”范克偉表示，為當?shù)貏?chuàng)造了更多就業(yè)機會，讓村民在家門口就能獲得穩(wěn)定收入。

“冬天農(nóng)閑時來幫忙做黃粿，一天能賺120元。”六墩村村民方紅花說，她與不少同鄉(xiāng)在松溪陸墩食品有限公司打零工，一個冬天就能掙1萬多元。

黃粿生產(chǎn)的全面機械化并未使老師傅失業(yè)，反而讓他們成為公司的“技術骨干”。他們的經(jīng)驗在工藝改進、品質控制等方面發(fā)揮著不可替代的作用。

“堿水調(diào)配曾嘗試用pH試紙定標統(tǒng)一配比，但成品仍不如老師傅憑經(jīng)驗做得好吃。”范克偉說，“每次堿水與米面的混合都需實時調(diào)整，單靠酸堿度無法實現(xiàn)風味的最佳平衡。”

這些老師傅的手藝和經(jīng)驗，是不可或缺的寶貴財富。

機器承擔“體力活”，人工負責“技術活”。當?shù)匾袁F(xiàn)代工藝融合傳統(tǒng)手藝，復原原汁原味的黃粿，讓記憶中的味道得以延續(xù)。

便捷吃法＋電商直播＋研學體驗……

傳統(tǒng)美食更好融入現(xiàn)代生活

“我們精心制作的六墩黃粿，選用本地優(yōu)質大禾粳米、山泉水和天然植物堿，既美味又健康。”在松溪縣陸墩食品有限公司的直播間，以現(xiàn)代化生產(chǎn)車間為背景，主播一邊介紹產(chǎn)品，一邊展示黃粿的制作過程，讓消費者直觀了解這一傳統(tǒng)美食的制作工藝。

近年來，乘電商直播之風，六墩黃粿知名度持續(xù)攀升，深受消費者喜愛，頻頻亮相各大餐飲場所。目前公司九成以上銷量來自線上。通過淘寶、抖音、微信小程序等平臺，黃粿走出了松溪，走向了全國各地的餐桌。

“這是家的味道！”“好吃，會回購。”“包裝精美，適合送禮。”淘寶企業(yè)店中，眾多顧客對六墩黃粿給予好評。這些評價既是對產(chǎn)品的認可，更是對松溪傳統(tǒng)美食文化的肯定。

煎、炒、炸、煮……根據(jù)黃粿多種多樣的吃法，公司將其做成切片、切條及適宜油炸的薄粿片等多種產(chǎn)品。“全部由機器切割后包裝，經(jīng)真空殺菌處理再裝箱發(fā)貨。”范克偉介紹，“針對現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求，公司開發(fā)了多款便捷食品，讓傳統(tǒng)美食更好地融入現(xiàn)代生活。”

為滿足多樣需求，公司與福州食品工業(yè)研究所合作開發(fā)黃粿系列產(chǎn)品，包括原味黃粿（粿塊、粿條）、粿片零食、紅糖年糕、糍粑等；2022年，與福建技術師范學院合作成立六墩黃粿研發(fā)團隊，致力于開發(fā)黃粿預制食品，目前已成功推出系列風味粿包，即將上市。創(chuàng)新產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)風味，又符合現(xiàn)代人的口味需求，拓展了黃粿的市場空間。

經(jīng)過多年發(fā)展，松溪陸墩食品有限公司已在閩北多地設立了經(jīng)銷商，產(chǎn)品入駐“永輝超市”“興盛優(yōu)選”“淘寶”“拼多多”“微信小程序”“抖音”等線上線下平臺，2024年銷售黃粿800噸。銷售網(wǎng)絡的擴大讓更多消費者能夠方便地購買到正宗的六墩黃粿。

2021年10月，松溪黃粿制作技藝被列入南平市第九批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。依托這一寶貴的非遺資源，松溪縣積極探索“非遺+研學”的創(chuàng)新模式，其中以六墩村為代表的研學活動尤為亮眼。

當?shù)貙ⅫS粿制作的傳統(tǒng)技藝轉化為可體驗、可感知的文化課程，吸引了眾多學生、游客前來參觀學習。孩子們在這里不僅能親眼看到黃粿從米到粿的全過程，還能在非遺傳承人的指導下，親手參與搗黃粿、揉粿團等環(huán)節(jié)，體驗傳統(tǒng)美食背后的匠心與智慧。

日前，舊縣鄉(xiāng)耀盛鄉(xiāng)村振興公司與松溪墨藝工藝美術有限公司聯(lián)合在六墩村舉辦“一起‘趣’六墩”戶外研學活動。在“研究成‘粿’”環(huán)節(jié)，孩子們通過交互電子屏直觀了解黃粿的非遺價值，借助科技感受傳統(tǒng)魅力。非遺傳承人現(xiàn)場展示制作技藝，孩子們輪流體驗“搗黃粿”關鍵工序，在捶打揉捏間領悟文化精髓。隨后的“‘耶’黃粿”美術課上，孩子們將所見所聞繪成繽紛圖畫，實現(xiàn)文化認知的藝術轉化。

“原來做黃粿不光要力氣，還要技巧！”李亞航小朋友舉著自己參與制作的黃粿興奮地說，“今天的課堂比書本生動多啦！”通過這些活動，松溪縣不僅提升了黃粿的市場知名度，更讓年輕一代了解并喜愛上這項傳統(tǒng)技藝，為非遺傳承注入新活力。

一碗黃粿，是舊時光里熟悉的年味，是游子心中纏綿的鄉(xiāng)愁。六墩黃粿正以科技破除壁壘，以智慧開拓市場，讓這份獨特的“鄉(xiāng)愁之味”跨越地域與季節(jié)，成為助力家鄉(xiāng)振興的“金色名片”。

（本版圖片除署名外均由松溪縣融媒體中心提供）

記者手記

黃粿香處是故鄉(xiāng)

每每來到松溪，黃粿總是在餐桌上被“隆重介紹”。在炒黃粿的蒸騰熱氣中、滿口的咸香軟糯里，我們可以深深感受到，這一碗黃粿不僅承載著地道的地方風味，更浸潤著松溪人深厚的鄉(xiāng)愁記憶。

在實地走訪中可以看到，黃粿早已超越其作為傳統(tǒng)小吃的角色，正逐漸成為推動鄉(xiāng)村振興的重要載體。生產(chǎn)企業(yè)在保留古法堿水配比、捶打工藝等核心技藝的基礎上，成功引入機械化生產(chǎn)線和標準化品控體系，實現(xiàn)了從“冬季限定”到“全年供應”的產(chǎn)能跨越。

更值得關注的是，這一傳統(tǒng)美食帶動了區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善和提升。通過“訂單農(nóng)業(yè)”方式推廣粳稻種植，以穩(wěn)定價格收購，使農(nóng)民畝產(chǎn)收益顯著提高；生產(chǎn)線上吸納本村及周邊勞動力，農(nóng)閑時節(jié)提供大量靈活就業(yè)崗位。原本局限于家庭作坊的生產(chǎn)模式，擴展為集粳稻種植、收茶燒堿、生產(chǎn)加工和電商銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實實在在地帶動了本地農(nóng)民增收。

一塊黃粿，看似平常，卻在科技與傳承的雙重賦能下，成為連接故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng)的情感符號，也讓無數(shù)在外的松溪人自覺成為這張“金色名片”的傳播者。