2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-洪惠教授：魚鰾膠高值化綜合利用與活性肽功能性評價

報告內容

魚鰾膠高值化綜合利用與活性肽功能性評價

魚鰾富含膠原蛋白及功能性多糖，具有重要的營養與生理調控潛力。本研究圍繞魚鰾膠的高值化開發與其活性肽的功能性開展系統研究，重點探討其在抗氧化、抗炎、代謝調節及腸道健康方面的作用機制，為新型功能性肽的研發提供理論依據與技術支撐。首先，采用酶解、超濾及層析等技術，實現了魚鰾膠中活性組分的分離與純化，獲得具有顯著生物學效應的多肽片段。研究表明，部分魚鰾肽具有抗氧化與抗炎雙重活性，可通過調控Keap1–Nrf2信號通路、抑制TNF-α表達，有效緩解氧化應激與炎癥反應。進一步以大黃魚魚鰾為模型，篩選出兼具抗氧化與抑制非酒精性脂肪肝作用的低分子質量活性肽（<1 kDa），可改善脂質代謝、降低肝臟氧化損傷。此外，研究還揭示了魚鰾與低聚糖美拉德反應產物在調節腸道菌群方面的潛在益處，適度糖基化處理可促進短鏈脂肪酸生成并優化微生物結構，從而有助于維持腸道代謝穩態。因此，魚鰾膠不僅是優質的膠原蛋白來源，更是開發活性肽的重要原料。本研究從結構活性關系、功能評價到腸道生態作用系統闡明了魚鰾膠的高值化利用路徑，為健康食品與營養調控產品的創新研發提供了科學基礎。

專家介紹

洪惠 教授

中國農業大學食品科學營養工程學院 食品加工系副主任

洪惠，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，國家大宗淡水魚產業技術體系質量安全與營養品質評價崗位科學家，中國農業大學杰出人才，食品加工系副主任，加拿大阿爾伯塔大學農業食品與營養系博士后，中央電視臺CCTV-9紀錄頻道《舌尖上的中國》第四季科學顧問，《Food Chemistry》客座編輯，《Food Science of Animal Products》《Food Safety and Health》《肉類研究》編委。主要從事水產品營養品質、貯運保鮮與加工，動物蛋白質資源的高值化利用技術與理論研究、小分子活性肽的功能評價與開發。近年來在本領域國際主流學術期刊（如《Chemical Engineering Journal》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等）上發表論文60余篇；Google學術論文總引用8 000余次，H-index 49；入選2025、2024和2023年《全球2%頂尖科學家》榜單；申請和授權發明專利及軟件著作24 件，主編或參編專著9 部。主持國家自然科學基金3 項、國家重點研發項目課題1 項，子課題3 項。以主要參與人或主持人獲得教育部科技進步二等獎1 項和中國商業聯合會科技進步一等獎2 項。

實習編輯：南京師范大學食品與制藥工程學院 王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）