老一輩最愛的6道下酒菜，第5種至今經(jīng)典，網(wǎng)友：吃一口能喝一杯

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導(dǎo)讀

中國人的日常生活中，下酒菜都是無比重要的，不管是過逢年過節(jié)，還是宴席招待飯菜上，下酒菜好不好吃，都是至關(guān)重要的。

無論是北方漢子豪飲時的爽快，還是南方人小酌時的閑適，天南地北的人們喝酒時，都少不了幾碟稱心如意的下酒小菜。

老一輩人深諳此道，他們用最簡單的食材，創(chuàng)造出了很多令人回味的下酒美味，今天我們就來看看，老一輩最愛的6道下酒菜，第5種至今經(jīng)典，網(wǎng)友：“吃一口能喝一杯。”

1、炒蘿卜干

"冬吃蘿卜夏吃姜"，人們在冬天會將白蘿卜切條晾曬至脫水，這一古老的保存方式不僅延長了食材的保質(zhì)期，更賦予了蘿卜全新的口感與風(fēng)味。

到了夏天想喝酒時，只需將蘿卜干提前泡發(fā)，與蒜末、干辣椒，有條件還可以放入豬肉，一同爆炒，一道咸香脆爽的下酒佳肴便完成了。

就算不放肉，炒蘿卜干依舊是非常美味的，我還記得小時候爺爺喝酒時，總是一根蘿卜干就能喝上小半杯，那滿足的神情至今難忘。

2、油炸黃豆

在老一輩那個物質(zhì)匱乏的年代，油炸黃豆被稱為"最美味的下酒菜"，卻因其極致簡單的美味成為經(jīng)典。

爺爺喜歡將干黃豆提前浸泡一夜，瀝干后冷油下鍋，小火慢炸至金黃酥脆，撈出后趁熱撒上細(xì)鹽或椒鹽，晾涼后便會變得異常酥脆。

黃豆經(jīng)過油炸后，蛋白質(zhì)和脂肪的香氣被充分激發(fā)，咬下去"咔嚓"作響的聲音仿佛是最好的下酒伴奏，許多老酒客都有一套獨(dú)特的吃法：一次捏起三五粒，高高拋起用嘴接住，既是樂趣也是技藝。

3、辣椒干蒸小魚干

在沿海地區(qū)，內(nèi)地水資源豐富的地區(qū)，辣椒干蒸小魚干也是人們最愛的下酒菜之一，小時候，我們家旁邊有條小河。

爺爺經(jīng)常會去河里抓小魚，將小魚晾曬成魚干，然后與干辣椒、姜絲一同蒸制，放入少許鹽，少許醬油即可。

蒸好后的辣椒小魚干，吃起來咸香美味，香辣爽口，配合著酒一起吃，那簡直就是神仙不換的美味。

4、拍黃瓜

在所有下酒菜中，拍黃瓜可能是最清新脫俗的存在，做法非常簡單，只需要將黃瓜拍碎，但是想要做到很美味，卻是需要一番功夫。

那就是料汁的配比非常關(guān)鍵，一般人們會用辣椒油，加入少許蠔油，生抽，陳醋來做成酸辣爽口的料汁。

老一輩人生活比較簡單，如今爺爺60多歲了，平時家里沒有下酒菜時，他還是喜歡來幾口拍黃瓜，頓時美味無比，又能繼續(xù)暢飲。

5、油炸花生米

如果說只能選一種代表中國的下酒菜，油炸花生米當(dāng)之無愧，不管是60后，還是如今的00后，人們在挑選下酒菜時，往往都會第一時間想到油炸花生米。

將花生米冷油下鍋，小火慢炸至微黃，撈出后趁熱撒鹽，晾涼后便會變得異常酥脆，花生米之所以成為下酒神器，在于那"一顆接一顆"根本停不下來的體驗。

6、 炒酸菜

小時候，家里食材有限，奶奶喜歡將夏天或者是冬天那些吃不完的蔬菜，放在太陽下曬干水分，然后加入少許鹽，少許淘洗大米的水，一起做成了酸菜。

一般要腌制1個月以上，酸菜的酸味就能夠徹底激發(fā)出來，將酸菜放入少許肉沫，少許辣椒一起爆炒，吃起來令人食欲大開，特別適合下酒。

爺爺常說：“”最好的下酒菜不在貴賤，而在是否吃得開心。”以上這些老一輩人愛吃的下酒菜，樸實無華，尤其是第5種，至今都是下酒菜的經(jīng)典美食。

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