西貝，緣何搞得如此狼狽

作者：朱方清

羅永浩一條吐槽西貝的微博，僅僅三行字，就掀起千重浪。

這幾天相關(guān)新聞鋪天蓋地，熱搜一個(gè)接一個(gè)。

其實(shí)伶牙俐齒的老羅，自始至終只是堅(jiān)守著一個(gè)觀點(diǎn)：即通過實(shí)地消費(fèi)質(zhì)疑西貝全都是預(yù)制菜，希望國(guó)家早日出臺(tái)立法，強(qiáng)制飯館標(biāo)明是否用了預(yù)制菜。

老羅甚至不無(wú)真誠(chéng)地坦露心跡：這么多年來，我一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的人， 但這一次我看到的網(wǎng)絡(luò)輿情是90%多的人都在罵西貝，罵我的連10%都不到。難道那些討厭我的人突然喜歡了我不成？ 很多網(wǎng)友已經(jīng)指出了真實(shí)的原因 ：天下苦預(yù)制菜不透明久矣 。

"希望這一次的事件，能夠推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)立法盡快實(shí)現(xiàn)，再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，我不反對(duì)預(yù)制菜， 我的終極訴求只是讓消費(fèi)者獲得知情權(quán)。"

縱觀老羅在事件過程包括其直播中的言談，都沒有超出這一立意范疇。

而西貝那邊，既有招架之心，更具還手之力，接連使出的招數(shù)可謂竭盡全力，五花八門。

最初的“殺手锏”是西貝餐飲集團(tuán)召開媒體溝通會(huì)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍高調(diào)出面，強(qiáng)調(diào)西貝“100%不是預(yù)制菜”，僅使用“預(yù)加工食材”（如切配好的半成品），最終烹飪環(huán)節(jié)均在門店完成。

同時(shí)他強(qiáng)硬表示“對(duì)我們的傷害太大了，一定，一定一定會(huì)起訴羅永浩”。

隨后西貝作出一系列動(dòng)作，包括但不限于公布13道菜品制作流程的“作業(yè)指導(dǎo)書”；開放后廚乃至產(chǎn)地源頭參觀；全國(guó)所有門店上線“羅永浩菜單”；發(fā)布稱羅永浩指責(zé)不實(shí)的公開信但秒刪（后解釋因含“系統(tǒng)保護(hù)詞匯”致無(wú)法發(fā)出）；西貝連夜召開1.8萬(wàn)人大戰(zhàn)羅永浩作戰(zhàn)大會(huì)等等。

賈國(guó)龍更是直言“生意寧可不做，是非必須得辯”。他接受采訪時(shí)表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。他承認(rèn)自己現(xiàn)在陷入自證循環(huán)了。“這是西貝遇到的最大一次外部危機(jī)”，“很無(wú)奈，一點(diǎn)辦法都沒有。”

而有意思的是，西貝一門店廚師長(zhǎng)承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，比如雞湯用的是有名的濃縮雞湯，“因?yàn)殡u湯現(xiàn)熬的話時(shí)間太長(zhǎng)，產(chǎn)品不穩(wěn)定”。另有記者實(shí)地探訪杭州一家西貝餐廳后廚，竟發(fā)現(xiàn)后廚團(tuán)隊(duì)20多人，有廚師證的只有四五個(gè)。

雖然國(guó)家并無(wú)廚師上灶必須持證的強(qiáng)制性規(guī)定，但在人們的普遍認(rèn)知中，專業(yè)性崗位持證操作必定更靠譜，讓人更放心。

網(wǎng)友據(jù)此評(píng)論說，“西貝廚師只是加熱員，不需要什么廚藝技能”，對(duì)此上海西貝某門店一名員工回應(yīng)稱：

這個(gè)其實(shí)做菜的話，沒有什么難不難吧。我覺得只有你用不用心。那你用心了，它就是一道好菜。那你不用心了，那它肯定不是一道好菜。作為廚師，對(duì)于我來說，一道菜好不好就取決于我有沒有給它注入靈魂。對(duì)吧？那注入了我的靈魂，那這道菜它就變得有靈魂。

這段似是而非的說辭，頗有些玄學(xué)的味道。

不知這是否代表西貝的企業(yè)文化，或是員工被深度洗腦的結(jié)果。

好在這起預(yù)制菜風(fēng)波，孰是孰非并不全由爭(zhēng)議雙方說了算。

9月13日，據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。

“該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求。”據(jù)一位參與起草的專家透露，草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

羅永浩隨即宣布“停戰(zhàn)”，發(fā)聲稱西貝的事情可以告一段落了。

而西貝那邊呢？

看來有諸多疑團(tuán)需要對(duì)照澄清和接受檢驗(yàn)，譬如是否真如賈老板所說決無(wú)一道預(yù)制菜。

更有許多工作要做，譬如隔夜菜、無(wú)證廚師、是否添加防腐劑等等，都需查缺補(bǔ)漏嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，根據(jù)需要做出調(diào)整。

有了規(guī)矩知方圓，定下標(biāo)準(zhǔn)必遵循。

屆時(shí)再請(qǐng)老羅光顧一把，或許才是適合西貝硬剛的時(shí)候。