莫家街一巷煙火里的西寧心跳

當西寧的暮色漫過鐘鼓樓的飛檐，我踩著青石板路拐進莫家街時，鼻腔先于眼睛捕捉到了熟悉的氣息 —— 是釀皮的蒜香、甜醅的酒香、手抓羊肉的油香，混著炭火的暖意，像一雙溫柔的手，輕輕拽住了我的衣角。街口的紅燈籠剛亮起，昏黃的光透過薄紗，在石板路上灑下細碎的光斑，遠處攤主的吆喝聲此起彼伏：“釀皮兒 —— 剛拌好的釀皮兒喲！”“甜醅子，新蒸的甜醅子！” 這聲音，像老西寧的童謠，一下就把我拉進了時光的褶皺里。

向導說，這條不足六百米的老街，藏著西寧六百年的煙火氣。明代時，這里是莫姓官員的府邸所在，后來府邸荒廢，漸漸成了集市；明清至民國，絲綢之路南線的商隊從這里經過，駝鈴聲與吆喝聲交織，成了西寧最熱鬧的商埠；如今，它是西寧人舌尖上的鄉(xiāng)愁，是游客眼里最鮮活的青海味道。我蹲下身，指尖撫過青石板上的紋路，那些深淺不一的刻痕里，仿佛還留著明清商隊的馬蹄印，留著老西寧人的腳步，留著一代又一代攤主的體溫。

釀皮坊的皺紋：馬阿娘的三斤醋

莫家街中段的 “馬記釀皮”，是我每次來西寧必去的地方。鋪子不大，只有兩張小桌，墻上掛著一張泛黃的照片 —— 一位穿著藍布衫的老太太，正往釀皮里澆醋，笑容里滿是慈祥。“那是我婆婆，” 攤主馬阿娘擦了擦手上的面，笑著說，“這釀皮坊，是她 1956 年開的，到現在，快七十年了。”

馬阿娘今年 62歲，頭發(fā)已經花白，可手上的動作依舊麻利。她正坐在小板凳上，把剛蒸好的釀皮切成細條，刀工精準，每一根都粗細均勻。“釀皮要好吃，關鍵在‘三醒三蒸’，” 馬阿娘說，“面要醒夠兩個時辰，蒸的時候火要勻，蒸好后得晾透了，再醒，再蒸，這樣才筋道。” 她的手上沾著面絮，指關節(jié)因為常年揉面而顯得粗大，虎口處有一道深深的繭子 —— 那是七十年釀皮手藝留下的印記。

我記得第一次來這里，是十年前。那時馬阿娘的婆婆還在，九十歲的老人，依舊每天坐在鋪子門口，看著兒媳做釀皮。“那時候婆婆眼睛不好，可耳朵靈得很，” 馬阿娘的聲音軟了下來，“只要我刀工慢一點，她就會說‘丫頭，手再快些，客人等著呢’。”2018 年，老太太走了，走之前的頭一天，還讓馬阿娘扶她到鋪子前，摸了摸蒸釀皮的蒸籠，“她跟我說，‘這釀皮坊不能倒，莫家街的人，還等著吃咱的釀皮呢’。”

馬阿娘的釀皮，醋是靈魂。她用的醋，是自己釀的，用青海的青稞和麩皮，在陶缸里發(fā)酵半年才成。“婆婆傳下來的方子，” 馬阿娘從柜子里抱出一個陶缸，掀開蓋子，一股酸香撲面而來，“每次釀醋，我都要放三斤冰糖，這樣醋才酸中帶甜，不刺激。” 她給我盛了一碗釀皮，澆上醋、蒜泥、辣椒油，再撒上香菜和面筋。筷子夾起釀皮，筋道彈牙，醋香裹著蒜香，在嘴里化開，酸得清爽，辣得夠勁，像老西寧的日子，有滋有味。

有一次，我問馬阿娘，這么辛苦，為什么不把鋪子交給年輕人。她嘆了口氣，說：“兒子在成都工作，說釀皮坊太累，不回來。我也不怪他，現在的年輕人，有自己的想法。可我還能動，就接著做，等我做不動了，再說吧。” 她低頭擦了擦蒸籠，蒸籠上的銅環(huán)已經磨得發(fā)亮，“婆婆說，莫家街的鋪子，不是做生意，是守著街坊的念想。你看，每天來的，有八十歲的老人，也有幾歲的娃娃，他們吃的不是釀皮，是回憶。”

傍晚的時候，莫家街的人多了起來。馬阿娘的鋪子前排起了隊，有下班的工人，有放學的學生，還有像我一樣的游客。一位白發(fā)老人接過釀皮，笑著說：“馬丫頭，還是你做的釀皮，跟你婆婆當年一個味兒。” 馬阿娘也笑了，眼角的皺紋擠在一起，像盛開的菊花。我看著她忙碌的身影，看著排隊的人們，忽然想起老太太的話 —— 守著鋪子，就是守著念想。原來，莫家街的釀皮，不是簡單的吃食，是裝著歲月的容器，是連著兩代人的牽掛。

甜醅罐的溫度：李叔的月光

莫家街北口的甜醅攤，是李叔的地盤。他的攤子很簡單，一個木架，上面擺著幾個陶罐，罐口蓋著干凈的白布，旁邊掛著一塊木牌，寫著 “李記甜醅，三代傳承”。李叔今年 58 歲，說話帶著青海話特有的調子，慢悠悠的，像甜醅的酒香，讓人心里發(fā)暖。

甜醅是青海的特色小吃，用青稞或燕麥蒸熟后，加酒曲發(fā)酵而成，吃起來酸甜可口，還帶著酒香。李叔的甜醅，只用湟中縣的青稞，“那里的青稞日照足，顆粒飽滿，發(fā)酵出來的甜醅才香。” 每天凌晨三點，李叔就要起床蒸青稞，“蒸的時候要掌握火候，太生了發(fā)酵不好，太熟了會發(fā)黏，” 他一邊說，一邊掀開一個陶罐的白布，一股濃郁的酒香飄了出來，“你看，這甜醅的顆粒要分明，咬開里面有酒汁，才是最好的。”

李叔的手藝，是爺爺傳給他的。“我爺爺是民國時期在莫家街擺攤的，” 李叔說，“那時候莫家街熱鬧得很，過往的商隊都來買甜醅，說能解乏。我小時候，就跟著爺爺擺攤，他教我選青稞、做酒曲，還說‘甜醅要用心做，不然就沒那股子暖意了’。”

李叔的兒子，去年從外地回來了。“他在深圳打工，去年回來過年，看到我一個人擺攤，就說‘爸，我不出去了，跟你學做甜醅’。” 說起兒子，李叔的眼睛亮了起來，“現在他每天跟我一起起早，雖然累，可他沒喊過苦。” 有一次，我看到李叔的兒子在蒸青稞，李叔在旁邊看著，時不時指點一下，“火再小一點，青稞要慢慢蒸才香。” 兒子點點頭，動作雖然生澀，卻很認真。

李叔的攤前，常有老人來買甜醅。一位姓王的老爺子，每天都來買一碗，“我跟李叔的爺爺就認識，那時候他爺爺的甜醅才五分錢一碗，” 老爺子笑著說，“現在老了，牙不好，可還是想吃這口，吃了一輩子，習慣了。” 李叔給老爺子盛了一碗，多加了點糖，“王大爺，您慢吃，不夠再給您添。”

有一天晚上，我路過莫家街，看到李叔的攤子還沒收。月光灑在陶罐上，像鍍了一層銀。李叔坐在小馬扎上，兒子在旁邊收拾東西。“以前我爺爺說，甜醅是有溫度的，” 李叔說，“現在我懂了，這溫度不是熱乎的溫度，是人心的溫度。你用心做，客人就能吃出來。” 風從街口吹過來，帶著甜醅的酒香，我忽然覺得，這莫家街的夜晚，因為有這樣的攤子，有這樣的人，變得格外溫暖。

手抓肉的念想：老張的刀

莫家街的 “老張手抓羊肉”，是西寧有名的老店。鋪子的門臉不大，可里面總是坐滿了人，墻上掛著 “中華名小吃” 的牌匾，還有一張老張年輕時的照片 —— 他穿著白色的廚師服，手里拿著一把刀，笑容爽朗。

老張今年 65 歲，做手抓羊肉已經四十多年了。“我 18 歲就跟著我爸學做手抓羊肉，” 老張說，“那時候莫家街的手抓羊肉攤不多，我爸的攤子是最火的。他常說‘做手抓羊肉，要對得起客人的肚子，更要對得起自己的良心’。”

老張的手抓羊肉，選的是青海的藏系羊，“這種羊吃草原的草長大，肉質細嫩，沒有膻味。” 每天早上，老張都會親自去市場選羊，“要看羊的牙齒，年輕的羊牙齒白，肉質好；還要看羊的毛色，光亮的羊才健康。” 選好的羊，要先焯水，去掉血沫，然后用清水煮，只放姜、蔥、花椒，“煮的時候要大火燒開，再小火慢燉，這樣羊肉才軟爛，還能保留原汁原味。”

老張的刀工很厲害，一塊羊肉在他手里，三兩下就能切成大小均勻的塊，“手抓羊肉要大塊吃才香，” 他一邊說，一邊給我遞過來一塊羊肉，“你嘗嘗，不用蘸調料，吃的就是羊肉本身的香味。” 我咬了一口，羊肉軟爛多汁，滿口都是肉香，沒有一點膻味，好吃得讓人想流淚。

老張的妻子，十年前去世了。“她以前跟我一起在鋪子里忙活，她負責端菜、收錢，我負責做羊肉，” 老張的聲音有些沙啞，“她最喜歡吃我做的手抓羊肉，每次我做好，她都要先嘗一塊，說‘老張，今天的羊肉做得好，客人肯定喜歡’。” 現在，老張的女兒接過了母親的活兒，“她從外地回來幫我，雖然累，可她跟她媽一樣，很勤快。”

有一次，我看到老張在鋪子后面的小院子里，給妻子的照片上香。照片里的女人笑容溫柔，旁邊放著一塊手抓羊肉。“我每天都會給她留一塊，” 老張說，“她跟了我一輩子，沒享過多少福，現在我把鋪子經營好，就是對她最好的交代。”

老張的鋪子里，常有回頭客。一位從上海來的游客，每年都來西寧，每次都要到老張的鋪子里吃手抓羊肉，“我第一次來西寧，就吃了老張的手抓羊肉，覺得特別香，后來每年來，都要來嘗嘗，就像回家一樣。” 老張聽了，笑著給游客盛了一塊羊肉，“你放心，只要我還能動，這手抓羊肉的味道就不會變。”

夜市的星光：特產里的青海

莫家街的夜市，是西寧最熱鬧的地方。傍晚時分，攤主們陸續(xù)支起攤子，燈籠一盞盞亮起，紅色的光映在石板路上，像撒了一地的星星。夜市里賣的東西很多，有青海的特產，比如黑枸杞、牦牛肉干、冬蟲夏草，還有各種手工藝品，比如唐卡、藏銀首飾。

我在夜市里逛，遇到了賣黑枸杞的馬大姐。她的攤子上，擺著幾個玻璃罐，里面裝著黑枸杞，“這是柴達木的黑枸杞，花青素含量高，泡水喝對身體好。” 馬大姐說，她是格爾木人，每年黑枸杞成熟的時候，都會去柴達木采摘，“那里的黑枸杞長在戈壁灘上，沒有污染，是最好的。”

馬大姐的丈夫，是一位貨車司機，去年在運輸黑枸杞的路上出了車禍，去世了。“他以前常說，要把柴達木的黑枸杞賣到全國各地，讓更多人知道青海的好東西，” 馬大姐的眼睛紅了，“現在他不在了，我就接著賣，完成他的心愿。” 她給我泡了一杯黑枸杞水，水很快變成了紫色，“你看，這花青素多豐富，喝了對眼睛好。” 我喝了一口，有點淡淡的甜味，像青海的陽光，溫暖而純粹。

在夜市的另一頭，我遇到了賣牦牛肉干的扎西。他是玉樹藏族人，穿著藏藍色的氆氌長袍，臉上帶著高原人特有的淳樸笑容。“這牦牛肉干是我媽媽做的，” 扎西說，“用玉樹的牦牛肉，切成條，用鹽、花椒、辣椒腌制，再曬干，吃起來有嚼勁。” 他給我嘗了一塊，牦牛肉干的香味很濃，越嚼越香，“我媽媽說，牦牛肉是草原的禮物，要用心做，才能讓更多人喜歡。”

扎西來西寧賣牦牛肉干，是為了給妹妹治病。“我妹妹得了白血病，需要很多錢，” 扎西的聲音有些低沉，“我媽媽在家做牦牛肉干，我來莫家街賣，希望能多賺點錢，給妹妹治病。” 夜市里的人很多，扎西的攤子前卻有些冷清，可他還是很認真地給每一位路過的人介紹牦牛肉干，“我相信，只要我努力，妹妹一定會好起來的。”

我買了很多牦牛肉干，還有一些黑枸杞。馬大姐給我裝黑枸杞的時候，多放了一把，“妹子，謝謝你照顧我的生意，這把黑枸杞送給你，希望你身體健康。” 扎西也給我多裝了一些牦牛肉干，“姐姐，你是好人，祝你一路平安。” 拿著這些特產，我忽然覺得，它們不是普通的商品，是青海人的心意，是他們對生活的熱愛和對未來的希望。

夜市的燈光越來越亮，攤主們的吆喝聲、游客的笑聲、孩子們的嬉鬧聲，交織在一起，像一首熱鬧的歌。我看著這一切，忽然明白：莫家街的夜市，不是簡單的集市，是西寧的煙火氣，是青海人的生活態(tài)度 —— 即使生活有苦，也要笑著面對，用最真誠的心意，對待每一個人。

石板路的牽掛：離別與約定

離開莫家街的那天，天還沒亮。我站在街口，望著空蕩蕩的石板路，心里滿是不舍。馬阿娘的釀皮坊、李叔的甜醅攤、老張的手抓羊肉店、馬大姐的黑枸杞攤、扎西的牦牛肉干攤，像一幅幅畫，在我的腦海里浮現。風里依舊裹著莫家街的氣息，是釀皮的蒜香、甜醅的酒香、手抓羊肉的油香，還有黑枸杞的清香，那是我永遠忘不了的味道。

我最后去了馬阿娘的釀皮坊，她已經開始蒸釀皮了。“妹子，要走了？” 馬阿娘笑著說，“給你裝了點釀皮，路上吃。” 她給我遞過來一個保溫盒，里面裝著剛拌好的釀皮，“這醋是我新釀的，你嘗嘗。” 我接過保溫盒，心里暖暖的，“阿娘，我還會來的。”

李叔的甜醅攤也開了，他正在給兒子教怎么選青稞。“妹子，下次來，讓我兒子給你做甜醅，” 李叔笑著說，“他現在做得越來越好了。” 我點點頭，“李叔，您多保重。”

老張的手抓羊肉店還沒開門，可我知道，再過一會兒，這里就會坐滿客人，老張會用他的刀，切出一塊塊香噴噴的手抓羊肉，滿足每一位客人的味蕾。

馬大姐和扎西的攤子還沒支起來，可我相信，等天亮了，他們會像往常一樣，帶著青海人的淳樸和熱情，迎接每一位客人，把青海的好東西，介紹給更多的人。

車子駛離莫家街，遠處的紅燈籠漸漸模糊，可我的心里，卻永遠留下了一條老街 —— 那老街上，有青石板的記憶，有釀皮的筋道，有甜醅的暖意，有手抓羊肉的香味，還有青海人的真誠與善良。它不是一條普通的美食街，是西寧的記憶，是人間的溫情，是我心中永遠的牽掛。

我知道，我還會回到莫家街。我會再去吃馬阿娘的釀皮，聽她講婆婆的故事；會再去吃李叔的甜醅，看他和兒子一起擺攤；會再去吃老張的手抓羊肉，感受他對妻子的思念；會再去馬大姐的攤前買黑枸杞，聽她講柴達木的故事；會再去扎西的攤前買牦牛肉干，問他妹妹的病情。我會告訴他們，我還記得莫家街的味道，還記得他們的故事，還記得那些溫暖的瞬間。

因為，莫家街不是一處風景，是一段記憶，一種情感，一份約定。它藏在我的心里，像一盞永不熄滅的燈籠，在歲月的長河里，散發(fā)著溫柔而堅定的光芒。每當我想起它，想起那些煙火氣、那些人情味，我的心里就會充滿溫暖與力量 —— 原來，這世間最動人的風景，從來不是遙不可及的仙境，而是就在我們身邊的、裝著故事與溫情的老街；原來，這世間最珍貴的東西，從來不是金銀珠寶，而是人與人之間的真誠，是對生活的熱愛，是對傳統(tǒng)的堅守。

莫家街，我心中的西寧心跳，我永遠的牽掛。它的煙火氣，會一直縈繞在我的心頭，像老西寧的童謠，提醒我：要珍惜每一份溫暖，要記住每一份感動，要把這份人間的溫情，永遠傳遞下去。

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