從牡蠣到蝸牛，這些農民食物是怎么成為奢侈美食的？

牡蠣、蝸牛……這些軟體動物，曾經是窮人們的食物。

但不知道從什么時候開始，它們漸漸上了桌，而且成為很多高檔餐廳的“常客”。

那么，這一切是怎么發生的呢？

蝸牛的逆襲

雖然很多人對蝸牛的印象就是小小的黏糊糊的爬行生物，但實際上人類食用陸地蝸牛有著悠久的歷史，甚至可以追溯到石器時代，大約70000到170000年前的非洲南部。

古羅馬人也吃蝸牛，他們把這種飲食習慣傳播到整個帝國，自然進入了歐洲。

低收入和中等收入的羅馬人會吃自己花園里的蝸牛，而高級消費者則會吃特別飼養的蝸牛——這些蝸牛都被喂食了香料、蜂蜜和牛奶。

法國第一個蝸牛食譜出現在1390年代的《巴黎家庭手冊》中，不過在同期的其他烹飪書里沒有找到類似的食譜。

1530年，一位法國作家稱“青蛙、蝸牛、烏龜和洋薊”都是很奇怪但很受歡的食物。

這種吸引力或許和齋戒日不能吃肉的傳統有關。天主教把蝸牛歸于“魚”，甚至可以在復活節期間食用。

在接下來的200年里，蝸牛只出現在巴黎的烹飪書中，但普通都帶著一種對這種食材的不認同。這表明巴黎上層階級的觀感。但在法國東部省份就是另一回事了。

一本1811年的烹飪書描述了阿爾薩斯地區的梅斯人按照羅馬人的方法養蝸牛，他們還用一種叫“l’escargotière”的特殊盤子盛放蝸牛。而這種方式終于在幾年后傳到了巴黎。

1814年，法國外交家查爾斯-莫里斯·德·塔萊蘭-佩里戈爾在盟軍擊敗拿破侖后，為沙皇亞歷山大一世在巴黎入城后舉辦了一場晚宴。

負責這頓晚宴的廚師是法國烹飪的鼻祖——瑪麗-安托萬·卡雷。他來自勃艮第，而勃艮第蝸牛是非常有名的。

瑪麗-安托萬·卡雷創造了后來的經典食譜——用大蒜、歐芹和黃油烹制蝸牛。

據說，沙皇對這道菜贊不絕口，蝸牛因此變得非常受歡迎。

1825年出版的一本法國烹飪詞典中首次出現了勃艮第蝸牛的食譜。

誰也沒想到，把法國蝸牛推到奢侈品地位的是剛剛征服拿破侖的外國皇帝，蝸牛還成為了法國烹飪的象征——其實還蠻諷刺的。

至今，蝸牛在法國仍舊很受歡迎，在圣誕節假期期間尤其暢銷。對了，5月14日是法國的蝸牛日。

牡蠣的崛起

牡蠣也是很早進入人類食譜的食物。2億年前三疊紀時期的化石就可以發現蹤跡。在所有的大陸上都有牡蠣化石的證據，而且在北美和澳大利亞發現了全新世（約10000年前）的原住民捕撈牡蠣的證據。

在亞里士多德和荷馬等作者的古典希臘文本中，提到的可能就是牡蠣。

在特洛伊發現的牡蠣殼確認它們是受歡迎的食物。

傳統上，牡蠣在古希臘的宴會上是第一道菜，通常會事先烹飪，有時候也會加入異國情調的香料。

古羅馬作家蓋烏斯·普林尼·塞孔都斯提到牡蠣是羅馬人的珍饈。他記錄了羅馬牡蠣養殖行家塞爾吉烏斯·奧拉塔，后者從羅馬帝國各地帶來最好的牡蠣，然后賣給他的高級客戶們。

中世紀的沿海居民在退潮時也會收集牡蠣，而住在內陸的富人們為了吃到牡蠣愿意支付高昂的價格。

1390年前后的英國貴族更喜歡烤牡蠣或煮牡蠣，而不是我們熟悉的新鮮生蠔吃法。直到17世紀，一位英國作者提到：如果生吃牡蠣，需要好酒來幫助消化。

在那個時代，據稱每天在愛丁堡有高達100000只牡蠣被吃掉。

到18世紀，小牡蠣是受歡迎的酒吧小吃，而較大的牡蠣則和肉食一起放到燉鍋里烹煮。

據稱，18世紀90年代，蘇格蘭福斯灣的牡蠣農場每年要產出三千萬只牡蠣，但由于持續的過度捕撈，代價也很快來了。

到了1884年，福斯灣只收獲了6000只牡蠣。到1957年，當地宣布牡蠣滅絕。

隨著野生牡蠣資源的枯竭，19世紀時的大城市（如紐約市和巴爾的摩）出現了大型牡蠣農場。

這些企業最初大獲成功，但是隨著污染和霍亂的出現，麻煩接踵而至。1924年，被污染的牡蠣導致150人死亡，這也是美國歷史上最致命的食品中毒爆發事件。

如今，過度捕撈、污染和入侵物種等都威脅著全球牡蠣種群的生存。

由于野生牡蠣稀缺以及養殖牡蠣成本高，牡蠣現在仍屬于比較高端的產品。

沙皇的喜愛讓蝸牛成為奢侈品，稀缺性讓牡蠣的身價也居高不下。誰知道下一個高端食材會是什么呢？

有人說，會不會有一天昆蟲也成為餐桌奢侈品——畢竟，古羅馬人就喜歡吃甲蟲和螞蚱，很多地方也有食用昆蟲的習慣。

或許未來有一天，烤蝗蟲也能引得老饕蜂擁而至吧~

以上就是今天的內容~

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