當消費者被迫“比爛”，食品安全底線何在？

“蜜雪冰城香港門店大腸菌群超標70%”的消息如一記警鐘，再次將食品安全問題推上風口浪尖。

當一杯杯看似清涼的飲品暗藏衛生隱患，人們不禁追問：從原料到成品，哪個環節讓細菌“趁虛而入”？大腸菌群超標背后，究竟藏著哪些容易被忽視的衛生漏洞？而當這些“隱形威脅”入口，又會對我們的身體敲響怎樣的警報？

01，“超標70%”竟成“良心價”？

開篇說兩句：刷到不少內容，大意是“4塊一杯大腸桿菌和20塊一杯大腸桿菌我還是能分的清的”，看來大家這些年也是苦高價低質已久，以至于哪怕雪王被通報，結果成了反向宣傳。

畢竟在27倍的雪糕、290倍的鹵味面前，超標70%顯得有點好像不值一提。真希望能夠食品安全能夠好好的提升下，咱都不希望提升品質了，下限達成下好不。雖然咱們皮粗肉糙身體就是元素周期表，但是改善下，總是好的。

言歸正傳：大腸菌群是啥東西？

02，大腸菌群是啥東西？

在國標《GB 4789.3-2025 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》是這樣寫的：

大腸菌群coliforms 在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌

這些到底是什么呢？

一般情況下，這些菌群包括埃希氏菌屬（Escherichia）、腸桿菌屬（Enterobacter）、檸檬酸菌屬（Citrobacter）、克雷伯菌屬（Klebsiella）等。

而第一個埃希氏菌屬就是大家很熟悉的大腸桿菌，做生物的人對這個更是無比熟悉，實驗室日常的勞模菌，重組蛋白、提供基因表達的載體和作為宿主細胞都是上好選擇。

03，大腸桿菌有什么危害？

對于普通人來說，大腸桿菌是條件致病菌。

這東西本身很普遍，我們腸道里就有很多，但是由于腸道本身的保護，所以大腸桿菌主要在腸道，不會進入其他地方，因此和人相安無事，它甚至還和其他微生物相互協作，參與到腸道的生理代謝，比如部分維生素的合成、穩定腸道微生態等。

但是，如果這東西從其他地方進來，那就不好了，會引發腹瀉，腸炎，尿路感染，呼吸道感染、菌血癥和其他臨床感染。

這就是我們為什么說它是條件致病菌，它如果只是在腸道，和我們相安無事，甚至還能代謝一些內容，協助健康。但是，如果它跑到其他地方，比如食物里，那就會順道進入我們的消化系統，那就不妙了，就是有害了。

04，大腸桿菌的管理標準

所以這東西，我國有多個國標管理，比如冷凍飲品。

冷凍飲品 ：根據 GB 2759-2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》

順便一說，腸道有大腸菌群，那糞便自然有了，所以我們經常說要便后洗手，目的之一就是清除手上沾染的這些污染。什么？你說你根本沒接觸到糞便？其實你能聞到臭味，那就代表那些分子已經來了~而微生物噴濺也是很普遍的（比如典型的就是諾如病毒）。

對了，檢測出大腸菌群，不代表是污染了糞便哈，雖然這東西源頭在糞便，但是以大腸菌群的頑強生存能力，它們在很多食物上都可以生存，所以是消毒做的不大好的緣故。

最后，希望食品安全還是保障下。