麻辣燙從10元管飽到幾十塊隨便拿，平民美食為何變貴了？

一斤豆芽賣28元？麻辣燙從10元管飽到幾十塊隨便拿，平民美食為何變貴了？

一斤豆芽敢賣28元，看完賬單人都傻了。曾經10元一碗吃到撐，如今隨便拿點就花幾十塊。當打工人手握筷子，顫顫巍巍夾起菠菜時，麻辣燙的秤盤早已暗中標好了價格？

這碗從小吃到大的平民美食，為什么越來越貴了？這事兒還得從麻辣燙的誕生說起。

1980年，四川樂山的船工們在江邊挖洞支瓦罐，撿樹枝生火，舀江水煮野菜，撒把辣椒花椒就是一頓飯，圖的就是省時省錢。后來，有人把這吃法搬到街頭，改良了爐具，挑在扁擔兩頭，用豬骨、雞架熬制湯底，把豆皮、海帶穿成串，一串只賣幾分錢，實惠又夠味兒，很快火遍大江南北。

到了90年代，成都版本加辣，東北版本加麻醬，普通版3元一碗，“尊享版”也才5元，麻辣燙成為人人吃得起的街頭美味?？蛇@份平民快樂，在連鎖品牌時代開始變了味兒。

2003年，楊國福在黑龍江開店，改良湯底加入中藥材，推行標準化采購；2008年，張亮也開起門店，主打健康概念，還做了簡約裝修。彼時東三省正值工業轉型，不少下崗工人找不到出路，而麻辣燙門檻低、加盟費不貴，成了創業首選。這兩家品牌也順勢快速擴張，全球門店一度超過6000家。但麻辣燙迭代的同時，算賬方式也悄悄變了。

以前按碗賣，現在改成稱重計費，看似“吃多少拿多少”更合理，實則藏著貓膩。你仔細看就會發現，現在麻辣燙的定價全是文字游戲：土豆、金針菇50克賣3.58元，乍一看不貴，換算成斤才知道有多離譜——素菜普遍35-50元一斤，葷菜直接飆到70-100元一斤，就連牛排也沒這個價。

曾有網友實測，一塊菜市場1元就能買到的豆腐，放到麻辣燙的秤上，價格直接從37元漲到51元。更氣人的是，食材能噴水就噴水、能泡水就泡水，還存在缺斤少兩的情況。之前有博主拍視頻曝光，張亮一家門店少去皮36克，另一家直接虛增82克，遭到質疑后才重新稱回實際重量，這事兒當時還沖上了熱搜。

商家漲價總說“成本漲了”，這話不假，但更多是成本轉嫁。一線城市核心商圈，一家麻辣燙店月租少說一兩萬，再加上人工成本和品牌方的供應鏈差價，每月固定支出得好幾萬；外賣渠道更夸張，平臺抽傭普遍在18%-25%。商家為了回本只能抬高價格，最后終究是消費者買單。

更諷刺的是，成本漲了，品質卻沒跟上。楊國福曾有門店被拍到老鼠亂竄，張亮也有加盟店因使用過期底料被罰款7000元。這邊飲食安全還沒保障，那邊卻想著往高端化靠攏。2022年，楊國福在上海開了一家泰式麻辣燙店試水，宣稱“全城食材空運”“融入法式風格”，客單價直接沖破50元。

這種高端化的背后，是行業的慘烈內卷。全國現有15萬家麻辣燙店，一年就新增4.1萬家。新品牌為了突圍，只能靠“極致麻辣”“養生湯底”等概念抬高價格，結果卻是用冷凍肉冒充鮮肉、添加劑超標，一邊賣高價，一邊偷工減料。

其實，麻辣燙的本質從來不是輕奢餐飲，而是加班后的慰藉、逛街時的小吃，是普通人能輕松消費的煙火氣。數據顯示，68.7%的消費者仍希望花20-30元吃頓高性價比的麻辣燙。可商家總在試探價格底線，忘了自己是靠什么起家的——就像漢堡行業的華萊士，靠性價比三年能開8000家店。麻辣燙要是總想著收割消費者、丟了初心，再大的市場也會被消費者用腳投票。

最后想問問大家：你還記得第一次吃麻辣燙的價格嗎？現在的麻辣燙，還值這個價嗎？歡迎在評論區聊聊你的感受。