湖北
每年農歷九月、十月,都是品蟹的好時節。這時候的大閘蟹,經過一整年的生長積累,渾身“精華”都已醞釀成熟。十月,母蟹蟹黃飽滿,顏色金黃,香氣醇厚;十一月,公蟹膏脂豐盈,白潤黏口,一口下去滿嘴油潤甘香。
說到吃蟹,很多人會問:哪里的大閘蟹才靠譜?今天想跟大家聊聊“蟹太太”家的大閘蟹。它家的蟹,來自江蘇核心養殖湖區——好水才能養好蟹,這一點特別關鍵。
蟹太太的養殖基地,坐落在水質清澈的湖域,周邊沒有工業區,多是居民區和生態綠地,水體透明度高,微微泛著湖藍。有意思的是,這里的水質偏堿性,大閘蟹不必“厚盔重甲”地對抗酸性腐蝕,營養成分能更多地長到蟹肉里。也正因喝了這略帶清甜的弱堿水,蟹肉入口也隱約回甘,哪怕只是清蒸,也足夠鮮甜。
它們吃得也講究,不是大鍋飯隨便應付。每天除了主食,還會加餐:小魚小蝦是“蛋白質補給”,玉米南瓜是“維生素點心”。這樣養出來的蟹,自然膘肥體壯,底氣十足。再加上養蟹人定期清理水草、監測水質,全程悉心照料,蟹的品質就有了保障。
吃蟹,其實不需要太多花哨的步驟。上鍋蒸熟,滿屋鮮香。吃的時候,用剪刀剪開蟹腿兩頭,輕輕一吸,整段蟹肉就滑入口中。再掰開蟹螯、剝開蟹身,白嫩飽滿的蟹肉紋理分明。最后掀開蟹蓋,金黃的蟹黃、白玉似的蟹膏,滿滿當當地鋪在眼前。
這時只需一小碟姜末香醋,輕輕一點,送入口中——膏黃豐腴如凝脂,蟹肉清甜有彈性,特有的鮮味在唇齒間層層漾開,不膩不腥,回味綿長。
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