全球四分之一罐頭中國生產！西方愛吃的罐頭，為啥中國人不吃？?

鐵罐封存軍糧史，果蔬長存戰火中

說起罐頭，得從兩百多年前的法國扯起。那時候，1795年，拿破侖正琢磨著怎么打仗，軍隊拉長線，新鮮吃的跟不上，士兵餓肚子戰斗力直線掉。他一咬牙，扔出一萬二千法郎的賞金，找人想轍保鮮食物。

結果，過了十來年，1809年，一個叫尼古拉·阿佩爾的搞出了頭緒。他把食物煮熟，塞進玻璃瓶，用軟木塞和蠟封死，再扔沸水里燙半小時。簡單說，這就算現代罐頭的祖宗了。1810年，阿佩爾拿了獎金，開廠子批量生產，鐵罐子漸漸取代玻璃，封口更牢靠。拿破侖軍隊用上這東西，行軍時背包里塞一堆，打開就能吃，省事多了。

這發明一出來，就跟戰爭綁得死死的。一戰打響，1914年，歐洲戰場上，法國人啃公雞葡萄酒罐頭，意大利軍隊靠肉醬面條罐頭頂著，英國的鮮牛肉罐頭、德國的奇美罐頭，全都成標配。士兵在前線，補給車拉來成箱鐵家伙，撬開熱一熱，營養不丟，還不壞肚子。

二戰1939年開打，美國人更狠，大蕭條剛過，午餐肉罐頭就冒頭了，廉價又頂餓。軍方砸錢補貼上百億，太平洋島上登陸，背包里就這些玩意兒，夠士兵撐幾天。戰后，罐頭沒閑著，滲進老百姓家。歐美那邊，工業化來得早，生活節奏快，女人上班多，回家熱個罐頭就開飯，簡單省時。

十九世紀末，農場主、科學家、醫生、政府、媒體、廣告公司聯手推銷。報紙上寫營養不流失，廣告里主婦笑瞇瞇加熱，大學課堂演示滅菌原理。慢慢地，罐頭從軍糧變日常必需。歐洲部分國家，瑞典人均年吃33.4公斤，英國、法國、比利時21到23公斤。

美國更猛，90公斤起步。98%的美國家庭廚房備著，儲藏室堆滿，2020年還賣“末日禮包”，六千美元八百斤，夠一家子吃二十五年。疫情一鬧，超市搶空，罐頭成救星。為什么這么火？因為他們地廣人稀，生鮮運不齊，罐頭密封新鮮，加熱即食，完美貼合快餐文化。加上宣傳到位，大家信了，覺得安全又方便。

中國這邊，罐頭來得晚，但起步不含糊。1893年，廣州廣茂香廠建起來，第一批荔枝罐頭出口南洋。華工下南洋，帶豆豉鯪魚罐頭解饞。新中國成立后，工廠遍地開花，紅棗、櫻桃、豆角、蘋果、枇杷、梨子、紅燒肉，全上生產線。

1956年，總產量16萬噸，出口8.2萬噸，蘋果酸黃瓜去蘇聯，原汁豬肉銷古巴，濃汁豬肉進民主德國。七十年代初，出口額破億美元，定位軍需和創匯。工人加班，碼頭忙活，集裝箱滿世界跑。那時候，國內罐頭是奢侈貨，過年禮品，住院補營養，上海上門還得帶一罐橘子罐頭。

東產西銷情有別，金屬外殼味難同

如今，中國罐頭產量穩坐全球頭把交椅。2023年，九百萬噸，占全世界四分之一，出口近兩百個國家。水果罐頭銷美國、日本，蔬菜罐頭去歐盟，東盟訂單源源不斷。2022年，出口312.5萬噸，68.9億美元，創六年新高。

蘆筍罐頭占全球出口七成，番茄罐頭產量世界第一，黃桃橘子成明星，柑橘帶子年產25萬噸以上。華東地區產量最高，占六成，工廠自動化，機器人封口，低鈉蔬菜線擴容四成。疫情時，國外斷貨，中國穩供，集裝箱船隊滿載出海。國內呢？人均年消費才1公斤左右，超市貨架一角擱著，路過瞅一眼就走。

為啥中國人不愛吃？說白了，飲食習慣不一樣。歐美人視加熱罐頭為烹飪，叉子戳開午餐肉，微波叮一聲，上桌。簡單直接，生活忙，圖個快。中國人講究新鮮，八大菜系火候足，炒菜下鍋油煙起，香氣撲鼻。菜市場一早沸騰，挑黃瓜捏硬度，看魚鰓紅不紅，回家洗凈下鍋，原汁原味才過癮。

罐頭密封久了，總覺得少了那股鮮勁兒。加上添加劑疑慮，營養流失傳聞，雖然巴氏殺菌鎖住不少維生素，但大眾心理上過不去?？谖兑矄我唬S桃橘子午餐肉，幾十年來沒大變，年輕人要多樣化，辣味低卡的少見。

再有，經濟騰飛時，罐頭遇上對手。泡面發明早，熱水一沖三分鐘，工人下班撕包裝，蒸氣冒起，夠解饞。外賣平臺火了，騎手叮咚送上門，熱飯直達桌前，冷鏈物流發達，生鮮隔夜到。菜籃子工程1988年啟動，市場兩千多個，城鄉集貿八萬三千，蔬菜面積超三億畝，新鮮貨觸手可及。

烹飪時間短，成本低，干嘛費勁撬鐵罐？歐美那邊，人口少，超市遠，生鮮貴，罐頭便宜又穩。中國人愛種菜，陽臺小盆綠油油，早市砍價樂在其中。罐頭保質長是優點，在我們這兒反成缺點，吃不完擱那兒，金屬味兒還重。

還有文化那層。西方宣傳網密，農場主分樣，醫生背書，廣告洗腦，罐頭成家庭標配。中國罐頭起步晚，上世紀五六十年代出口為主，國內當禮品，逢年過節網兜塞滿。慢慢地，大家習慣了熱騰騰的家常菜，罐頭就邊緣化了。不是不安全，是不接地氣。

歐美公寓地下室囤貨，中國廚房空間小，冰箱塞滿新鮮的，罐頭擠不進。疫情國外搶，中國外賣照樣熱乎，證明我們供應鏈強，生活方式更靈活。說到底，罐頭適合他們那套，我們有自己的煙火氣。

時代更迭新潮起，煙火人間鮮為本

眼下，中國罐頭產業不愁路子，轉向出口和升級。2024年，果蔬罐頭出口285萬噸，金額38.59億美元，雖有波動，但地位穩。專利超五百項，消毒清洗封口全覆蓋，智造升級，成新名片。低鈉健康款、低卡水果款，瞄準海外需求，東盟歐盟熱賣。

國內，罐頭變身調味幫手，豆豉鯪魚拌飯，寵物糧銷量升，貓狗舔得歡。料理包接棒，微波熱兩分鐘，口味多，保質短，更像升級版。

未來，罐頭不會消失，但在中國，不會是大頭。全球市場，中國占27%出口額，行銷兩百國，繼續闖蕩。國內，外賣自熱米飯、凍干粥、即食麥片，搶了便利位。新鮮蔬果主導，農田綠浪翻，收獲機嗡嗡，早市吆喝不絕。

罐頭幫人類抗饑餓，戰火中救命，現在我們有冷鏈有平臺，日子過得紅火。西方愛它，我們敬它，但自家餐桌，還是熱氣騰騰的炒菜香。產量全球四分之一，不是白給的，中國制造硬氣，出口創匯穩。說穿了，這事兒反映生活水平，歐美靠罐頭湊合，我們吃新鮮才叫真本事。時代變了，食品也變，罐頭鐵殼見證歷史，中國煙火人間，繼續往前沖。