“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,立冬作為冬季里的第一個節(jié)氣,這是中國民間傳統(tǒng)的“四時八節(jié)”之一,有著很多的習(xí)俗和講究。
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立冬吃餃子是民間的老傳統(tǒng),因為餃子寓意著家庭團圓幸福,并且餃子也被稱作“交子”,立冬是秋冬轉(zhuǎn)換和季節(jié)更替的時候,這個時候吃餃子也有迎冬接福的好寓意。
“立冬補冬,不補嘴空”,立冬開始民間素有進補的習(xí)俗,而熱騰騰的餃子暖身暖胃,并且餡料可以家人的口味來搭配,所以營養(yǎng)和味道也都特別棒,因此明日立冬很多家庭都會來上一頓熱騰騰的迎冬餃子。
立冬吃餃子,記得:2餡不上桌,3餡端上桌,迎冬接福,營養(yǎng)補冬!
立冬吃餃子,記得“2餡不上桌”
一,酸菜餡
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酸菜是北方人過冬時的美味食材,用酸菜包餃子更是深受很多人的喜愛,尤其是對于東北人來說,酸菜餃子可以說代表著家的味道。
酸菜需要經(jīng)歷低溫發(fā)酵后才會酸爽可口,而且酸菜發(fā)酵腌制不到時間,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃了對身體有害。
立冬時節(jié)天氣剛剛轉(zhuǎn)冷,這個時節(jié)正是剛開始腌制酸菜的時候,而且今年農(nóng)歷九月立冬,氣溫還是比較高的,這個時節(jié)剛腌制的酸菜是不適合食用的,因此明日立冬記得酸菜餡餃子不要端上桌。
二,茴香
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茴香豬肉餡餃子也是很多人特別喜歡的餃子餡料,茴香帶有天然的芳香氣味,而且茴香富含葉綠素和粗纖維,其獨特的味道和口感,可以促進食欲。
但是立冬時節(jié)市場上的茴香已經(jīng)很少見,這個時節(jié)大棚里種植出的茴香香味也不是太足,并且有很多都變老,所以明日立冬不是吃茴香餡餃子的時候。
立冬吃餃子,記得“3餡端上桌”
一,韭菜魷魚餡
韭菜有著長長久久的好寓意,而農(nóng)歷九月正是民間所說的“九月韭佛開口”的時候,而搭配這個時節(jié)的時令海鮮魷魚,不僅營養(yǎng)美味,還有長久有余的好寓意。
推薦菜譜:韭菜豬肉魷魚餡水餃
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1.韭菜摘洗干凈備用,魷魚抽去軟骨,去除內(nèi)臟后擠去眼睛和牙齒,清洗干凈,豬肉斬剁成餡。
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2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻,魷魚切成小丁,加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會,韭菜切成細末。
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3.把韭菜加入到調(diào)好的肉餡中,淋入花生油攪拌均勻,把韭菜豬肉餡先包入餃子皮中,封口時包入腌制好的魷魚,捏緊口后入沸水鍋中煮至成熟,即可出鍋享用。
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二,白菜豬肉餡
白菜有著“百菜之王”的美譽,立冬吃白菜豬肉餡水餃,也有“白菜豆腐保平安”的寓意。
推薦菜譜:白菜豬肉扇貝餡水餃
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1.豬肉洗凈斬剁成餡,白菜只取白菜心部位洗凈后切成末,加入鹽拌勻殺出水分,鮮活扇貝去殼取肉,去除里面黑色的內(nèi)臟,洗凈后瀝干水分。
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2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、十三香和胡椒粉攪拌均勻,然后加入攥干水分的白菜末,淋入豬大油攪拌均勻。
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3.餃子皮中先包入白菜豬肉,封口的時候加入扇貝肉 捏緊口后入沸水鍋中煮至成熟,即可出鍋享用。
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三,蘿卜豬肉餡
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,立冬時節(jié)正是蘿卜白菜大量上市的時候,用蘿卜入餡包餃子,不僅營養(yǎng)美味,還有討個好彩頭的寓意。
推薦菜譜:白蘿卜豬肉蜆子肉水餃
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1.白蘿卜刮去外部老皮洗凈,然后用擦子擦成細絲,豬肉斬剁成餡,蜆子冷凍至開口后去殼取肉,蜆子肉清洗干凈,瀝干水分后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
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2.鍋中燒水,水開后下入蘿卜絲,焯燙至變軟出味后撈出過涼,過涼的蘿卜絲攥干水分后備用。
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3.豬肉餡中加入十三香、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻,然后下入攥干水分的蘿卜絲,淋入花椒油和香油混合的料油攪拌均勻。
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4.把調(diào)好的蘿卜豬肉餡包入餃子皮中,封口的時候包入蜆子肉,捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子成熟后,即可出鍋享用。
立冬吃餃子是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗,這天吃餃子不僅進補,還有迎冬接福的好寓意,而明日立冬吃餃子,記得:2餡不上桌,3餡端上桌,別忘了告訴家人!
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