告別東躲西藏，北京團結湖炒飯“主理人”開檔口了

新京報記者 吳婷婷 編輯 張樹婧 校對 王心

不少年了，“小廣東”王鑫林在團結湖附近東躲西藏，不固定地點出攤，顧客和城管都頭疼。食客在30多個粉絲群里每天詢問出攤地點，這位“地攤廚神”行蹤不定，見到城管蹬車就跑，常有顧客為了那口炒飯炒面，追在他后面整整跑出一條街。如今，“猛火炒飯”有了檔口，就在團結湖的黃金地段，新鍋、新灶、新環境，老食客們再也不愁找不到地兒排隊了。讓大家吃驚的是，這個新店面，就是團結湖街道幫忙找的。

游商王鑫林確實曾是街道和城管執法部門的管理重點。“‘小廣東’去過三里屯、長虹橋等很多區域，我們真沒少查他。無照經營最大的問題是存在安全隱患，他那會兒還用的是液化氣罐，不符合相關規定。”團結湖街道綜合行政執法隊常務副隊長趙增波表示。

但在執法過程中趙增波也發現，“小廣東猛火炒飯”確實有很多粉絲，如果完全取締，可能會讓粉絲遺憾，“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來說餐品是穩定的，所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’。”因此，為了改善營商環境，團結湖街道希望找到一個餐飲企業和“小廣東”結對發展，實現雙方共贏。經歷了多年東躲西藏，11月初，王鑫林在團結湖街道扎下根來。

▲ 11月4日傍晚，“猛火炒飯”有了固定檔口之后，食客們慕名前來排隊。新京報記者 王巍 攝

新店開張，老顧客提前一個半小時來排隊

“我和朋友3點半就過來了，以前刷社交平臺就看過這團結湖炒飯巨火，但排隊時間太長。聽說現在有門店了，今天我們特意早點兒過來排隊。”11月3日下午，排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他們后面，慕名而來的食客們早已排成長龍。

5點鐘一到，檔口卷簾門呼啦啦打開了，案臺上，火腿腸、洋蔥絲、辣椒絲、香腸、白菜絲……顏色鮮亮。“老板，我來一份炒飯，一份炒餅。”于先生報上菜名。王鑫林早已將灶臺火點燃，用炒勺舀起一小勺油往鍋里一放，再打上一個黃澄澄的蛋液，香味撲鼻而來。只見炒鍋里不時有火苗被卷進來，裹著米飯、火腿腸、白菜絲上下翻飛，大約兩分多鐘，一份鍋氣十足的炒飯出鍋了。隨著陣陣香味飄出，不斷有市民加入排隊的隊伍，到5點半左右，已經排起六七十人的隊伍。

▲ 新的檔口干凈整潔，王鑫林（左）開足火力猛火現炒。新京報記者 吳婷婷 攝

家住團結湖街道的居民張迎春和鄰居一起來排隊，“以前‘小廣東’在王四營開夜市的時候我吃過一次，那會兒也排了特別長的隊。后來，聽說他在團結湖擺攤，可我一直沒找到。今天發現家門口開店了，我就過來買一份。”

在排隊的人群中，絕大部分都是“小廣東”的粉絲，而且分散于各個不同的粉絲群。市民侯女士在28群，市民馬先生在2群，馬先生說：“我家住太陽宮，以前他出攤晚，我晚上下班路過的時候，都能看到排老長的隊。”還有很多市民是跟著社交平臺推介過來嘗鮮的，市民劉先生說：“甭管好不好吃，看著排那么長的隊，又開在家門口，肯定得過來湊熱鬧。”

30多個粉絲群，“廚神”天天“打游擊”

“猛火炒飯”以前晚上出攤，在團結湖、朝陽公園等地都擺過攤，每到深夜，攤位前經常排起長隊，甚至有網友要排隊倆小時才能吃到這口網紅炒飯。于是，有網友笑稱其是“地攤廚神”。王鑫林說，他對菜品的口感十分自信，自己每次創新一個菜品都要試菜。據他介紹，從2017年至今，他的粉絲群已經達到30余個。

11月3日，才晚上6點多，“猛火炒飯”檔口前的長隊就拐了彎。有位女士走過來詢問：“這得排多長時間？”王鑫林看看隊尾的長度，回答說：“建議您明天早點過來吧，我們下午5點開門。您現在排，估計得排三個小時。”炒了七八年飯，王鑫林對火候把握得十分精準，“大約兩三分鐘炒一份。”

這幾天檔口剛剛開業，王鑫林穿著短袖，忙得額頭直冒汗，只有在接受記者采訪的間隙，他才短暫地離開廚房，否則整個人如同焊在那里一樣。他說：“生意太火了，11月2日那天，我從下午5點炒到第二天凌晨3點，炒不過來，根本炒不過來。”

放棄MCN，專心經營檔口

雖然王鑫林這位“地攤廚神”贏得了眾多粉絲，但此前很多年他一直是無照經營的游商。以前夜里出攤，王鑫林扎根過小樹林，也藏過橋下面，每次都東躲西藏，因此出攤點位也不一樣。記者在侯女士的微信群中看到，幾乎每一天都有食客問王鑫林今晚在哪里出攤，王鑫林回答的地點也都不盡相同。

因此，游商王鑫林也曾是街道和城管執法部門的管理重點。團結湖街道綜合行政執法隊常務副隊長趙增波說：“無照經營最大的問題是存在安全隱患，而且他那會兒用的是液化氣罐，不符合相關規定。‘小廣東’去過三里屯、長虹橋等很多區域，我們真沒少查他。今年9月份，我們還查扣了他一輛車。”

雖然查得多、管得嚴，但在執法過程中趙增波也發現，“小廣東猛火炒飯”確實有很多粉絲，如果完全取締，可能會給粉絲帶來一些遺憾。“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來說菜品的品質是穩定的，這也是大家喜歡他的原因。所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’。”因為自帶流量，有MCN公司想簽王鑫林，他沒同意，最終還是選擇了在團結湖街道開店。為了改善營商環境，團結湖街道希望找到一個餐飲企業和“小廣東”結對發展，實現雙方共贏。

趙增波找到了郭林家常菜團結湖店的負責人。趙增波說：“這家店經營時間比較長，硬件、軟件都比較齊全，我們剛提出這個想法，人家二話不說就答應了。店里還幫助王鑫林根據市場監管局、街道辦事處等部門的要求對檔口進行了改造，讓他的經營全面達標。”經歷了多年東躲西藏，11月1日，王鑫林的檔口在團結湖街道正式開張。為了方便王鑫林炒飯，檔口還新接入了一根燃氣管線，新鍋、新灶、新環境，“猛火炒飯”檔口更火熱了。至于價格，王鑫林說，相比以前，經營的成本的確高了些，店里的炒飯、炒面、炒牛河等賣15元，比原先只漲了1塊錢。

在團結湖街道安定下來的王鑫林還有一個愿望，這就是過一陣子再去拜師學藝，新學一門炒飯——碎金飯，希望給食客們新的驚喜。

值班編輯 王丹妮

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