“面包博士”的別樣論文： 答辯在田野，論文書豐收

（來源：邯鄲新聞網(wǎng)）

轉(zhuǎn)自：邯鄲新聞網(wǎng)

深秋的曲周，風(fēng)里已悄悄滲入寒意。位于劉莊的科技小院，鐵門“吱呀”一聲被推開，28歲的付山抱著一摞面包樣品走進(jìn)來，褲腳上還沾著田埂間的碎土——她剛?cè)ゴ鍠|頭的試驗(yàn)田查看完晚播小麥的長勢，又匆匆趕回來對接訂單。

這位扎著高馬尾、說話語速飛快的姑娘，是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在讀博士生，也是曲周縣劉莊科技小院優(yōu)質(zhì)麥創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人?？此莆撵o的她，其實(shí)已在科技小院的田埂上扎根五年。

從海南熱帶雨林的菠蘿園，到華北平原的這片小麥田，付山一路追隨莊稼生長的節(jié)奏輾轉(zhuǎn)南北，將博士論文一筆一畫，寫在了泥土氣息濃郁的大地上……

田埂上的攻堅(jiān)

付山和農(nóng)田的緣分，得從五年前的海南說起。那時(shí)候她讀碩士，是海南菠蘿科技小院的第一任院長。每天踩著露水進(jìn)園，蹲在地里觀察菠蘿葉片的長勢，琢磨怎么改良土壤能讓果子更甜。

“那時(shí)確實(shí)辛苦，起早貪黑，滿手是繭?！备渡叫χ貞?。但當(dāng)看到農(nóng)戶的菠蘿畝產(chǎn)提高、收購價(jià)上漲，老鄉(xiāng)緊握她的手連聲道謝時(shí)，所有辛勞都化成了沉甸甸的價(jià)值。也正是在那時(shí)，學(xué)農(nóng)愛農(nóng)的種子，在她心底悄然萌發(fā)。

2024年，繼續(xù)攻讀博士的付山轉(zhuǎn)戰(zhàn)曲周，卻發(fā)現(xiàn)這里的農(nóng)民面臨著不同的困境。

“種菠蘿只要管好地、防好病，收成就不錯(cuò)。但這里種植小麥玉米，即便畝產(chǎn)上去了，一畝地也只能掙幾百元。”在村口與農(nóng)戶王大爺交談時(shí)，老人的嘆息讓她深受觸動：“辛辛苦苦種一年，不如外出打半年工。”

這句話讓付山堅(jiān)定了研究方向——聚焦優(yōu)質(zhì)麥提質(zhì)增效技術(shù)創(chuàng)新與大面積應(yīng)用模式探索。她希望通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升農(nóng)民在價(jià)值鏈中的地位，推動綠色增糧全鏈條發(fā)展，切實(shí)增加小農(nóng)戶種糧收益。而這，也是曲周劉莊小麥玉米科技小院的主要工作目標(biāo)。

確定開展優(yōu)質(zhì)麥試驗(yàn)后，時(shí)間格外緊迫。9月底立項(xiàng)，10月初就要播種，準(zhǔn)備時(shí)間僅有半個(gè)月。

那段日子，付山就像一只“連軸轉(zhuǎn)的陀螺”。天剛蒙蒙亮，她就蹬著三輪車出門布置試驗(yàn)，分析哪里光照好、哪片土壤肥力足；到了夜晚，小院里的燈光常常亮至深夜，她坐在電腦前，一遍遍完善試驗(yàn)方案。

經(jīng)過半個(gè)月的全力沖刺，她和團(tuán)隊(duì)終于完成了近20畝試驗(yàn)田的播種。當(dāng)最后一粒麥種落入泥土，付山坐在田埂上，望著夕陽余暉灑向平整的土地，心中涌起前所未有的踏實(shí)。

后續(xù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)最終證實(shí)，優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)量與品質(zhì)相較于常規(guī)處理均有顯著提升。更令人欣喜的是，她們與當(dāng)?shù)睾献魃缃⑵鸱€(wěn)定合作機(jī)制，在曲周打造出數(shù)百畝核心示范方，統(tǒng)一進(jìn)行種肥水管理和全程技術(shù)指導(dǎo)。

如今，通過“科技小院+合作社+農(nóng)戶”的模式，優(yōu)質(zhì)麥種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，一條穩(wěn)定的供應(yīng)鏈悄然成形。

麥香里的突破

種出好麥子只是第一步，如何讓這些優(yōu)質(zhì)麥真正轉(zhuǎn)化為有市場競爭力的產(chǎn)品，成為擺在大家面前的新課題。付山首先想到的是做面粉。

那段時(shí)間，她和團(tuán)隊(duì)跑遍了山東、河北的多家面粉廠。一位廠長的話點(diǎn)醒了他們：“現(xiàn)在消費(fèi)者都認(rèn)專用粉——做面包要筋道，做面條要爽滑，你們得做出特色?！?/p>

帶著這些建議，回到小院的付山立刻帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)扎進(jìn)了“配粉試驗(yàn)”。他們從農(nóng)戶手中收來優(yōu)質(zhì)小麥，按不同比例混合磨粉，隨后在小院的簡易廚房里開展了一場場“試吃實(shí)驗(yàn)”。

蒸饅頭、包餃子、搟面條……師生和農(nóng)戶們成了最樸實(shí)的“評委”，你一言我一語地評價(jià)著口感、嚼勁和風(fēng)味。

盡管缺乏專業(yè)儀器與設(shè)備，試驗(yàn)推進(jìn)得十分緩慢，但付山并未氣餒。經(jīng)過多方奔走，他們終于與中國農(nóng)科院建立起合作關(guān)系——不僅能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)加工配粉知識，更獲得了長期研發(fā)支持。在她和小院師生的共同努力下，兩款品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)面粉終于問世：石磨強(qiáng)筋面粉適合做面包；石磨紫小麥面粉則更適合做面條、餃子。隨后，小院與曲周本地一家面粉廠合作，成功生產(chǎn)出1000多袋面粉。

然而，還沒來得及慶祝，新的難題接踵而至：面粉滯銷了。

面對這一困境，付山細(xì)細(xì)算了一筆賬：普通小麥?zhǔn)召弮r(jià)每斤1.2元，優(yōu)質(zhì)麥可提高15%，磨成優(yōu)質(zhì)面粉后價(jià)值已大幅提升。而一袋5斤裝的面粉可制作6條吐司面包，價(jià)值還能再翻3到5倍。

“既然面粉不好賣，我們何不直接做面包？”這個(gè)大膽的想法，讓她果斷決定再次升級產(chǎn)業(yè)鏈。

可面包制作遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜?！氨ｕr、口感、健康三者的平衡就是一大難題?！备渡浇忉專氨Ａ酐熎つ芴嵘隣I養(yǎng)，但麩皮顆粒會破壞面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面團(tuán)筋性?！睆男寻l(fā)時(shí)間、室溫控制到鹽糖配比，每一個(gè)參數(shù)都需要反復(fù)調(diào)試。

那段時(shí)間，她和團(tuán)隊(duì)整天泡在實(shí)驗(yàn)室，記錄下上百組數(shù)據(jù)，終于找到了最佳工藝參數(shù)。

當(dāng)?shù)谝慌瘘S飽滿的面包新鮮出爐時(shí)，小院里飄起的不只是麥香，更有一份堅(jiān)持終得回甘的甜蜜。

面包香飄直播間

在尋求與面包廠合作的過程中，付山又一次碰了壁。她帶著自己精心培育的面粉樣品，一連跑了二十多家工廠，得到的不是“國產(chǎn)面粉做不出好面包”的質(zhì)疑，就是干脆被婉拒門外。

無奈之下，她抱著試一試的心態(tài)，走進(jìn)了鎮(zhèn)上一家經(jīng)常光顧的連鎖蛋糕店。沒想到，轉(zhuǎn)機(jī)就在這里悄悄萌芽——該公司對她的面粉表現(xiàn)出濃厚興趣。沒過多久，付山就與這家企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，科技小院的面包，終于邁出了走向市場的第一步。

更大的驚喜，發(fā)生在今年畢業(yè)季。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為遍布全國的科技小院，舉辦了一場別開生面的“畢業(yè)典禮”。從河北、云南、海南、內(nèi)蒙古等地紛紛趕回母校的學(xué)子，搭起了一個(gè)充滿生機(jī)的農(nóng)研成果集市。他們通過直播鏡頭，向萬千網(wǎng)友自豪地展示著五十多種凝聚心血的“畢業(yè)作品”。

付山帶來的，是那根象征著堅(jiān)持與突破的“法棍”面包——用曲周科技小院自產(chǎn)的強(qiáng)筋面粉，一步步揉烤而成。

這場別開生面的典禮吸引了央視的目光，他們的故事被鏡頭記錄，她手中的面包也走進(jìn)了央視直播間，一下子躍入更廣闊的天地。

面對廣大網(wǎng)友的熱情，團(tuán)隊(duì)適時(shí)開通了拼多多賬號，并與曲周當(dāng)?shù)氐摹耙黄芬徊ァ敝r(nóng)團(tuán)隊(duì)攜手，共同搭建起線上銷售橋梁。如今，消費(fèi)者不僅能在直播間里直接下單，也可以通過電商平臺輕松買到小院出品的新鮮面包。

現(xiàn)在的劉莊小院，一天比一天熱鬧。付山依然很忙，電話一個(gè)接一個(gè)，事情一件趕著一件。

可她的臉上，總是漾著笑意。“每天都有新挑戰(zhàn)，但也伴著新希望。”她說，“每當(dāng)想到，未來老鄉(xiāng)們的腰包會因?yàn)槲业墓ぷ饕稽c(diǎn)點(diǎn)鼓起來，就覺得一切辛苦，都值得。”

這個(gè)秋天，付山又在規(guī)劃新的目標(biāo)：“明年想擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)麥種植面積，再研發(fā)幾款新的面包產(chǎn)品，讓越來越多人知道，國產(chǎn)麥也可以做出好面包?！?/p>

夕陽下，她站在試驗(yàn)田邊，風(fēng)吹起她的衣角，遠(yuǎn)處的麥田翻滾，就像她心中的“田埂面包夢”，正一點(diǎn)點(diǎn)照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

邯鄲新聞傳媒中心記者 薛雅蘭