餛飩、云吞、抄手、肉燕、扁食，一碗小食里的江湖百味

記得第一次在四川茶館點“紅油抄手”，端上桌才發現，原來就是咱們北方人熟悉的餛飩！后來去廣州朋友家，又嘗到了“云吞面”，這才恍然大悟，這小小面皮包肉的美食，在中國各地竟有如此多的名號和風味差異。

打開百度APP暢享高清圖片

相信不少朋友和我一樣，曾經對此困惑不已。今天，就讓我們一起揭開這層神秘面紗，探尋這碗“小食”背后的江湖百味。

同根同源，各有千秋

說起來，這些美食全都源于古老的餛飩。傳說在漢朝時期，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓對其中渾氏和屯氏兩個首領恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”食之，以表達憤恨之情。因為最初制成餛飩是在冬至這一天，所以至今我國不少地方仍保留著冬至吃餛飩的習俗。

各地的“餛飩”們，有什么不同？

餛飩：北方的經典

在北方，它保留了最原始的名字——餛飩。北方的餛飩皮多為正方形，皮薄餡足，包制簡單，手一捏就成。湯底一般調味咸鮮，多用豬骨熬制。老北京的餛飩攤曾經遍布街頭巷尾，那聲“餛飩開鍋喲……”的吆喝，成了多少人的童年記憶。

云吞：廣府的精致

廣東人稱餛飩為“云吞”，這個名字聽起來就溫柔許多。云吞的皮極薄，通常用雞蛋和面粉制成，吹彈可破，煮好后呈半透明狀。餡料除了豬肉，還常加入海鮮（如鮮蝦）、冬菇等。

云吞常與竹升面一起食用，加清湯或干拌，就成了廣東人最熟悉的云吞面。廣東人吃云吞，講究的是“一口一個”，小巧精致，吃得優雅。

抄手：川渝的火辣

第一次看到“抄手”這個名字很是疑惑，直到端上桌才恍然大悟。抄手是四川和重慶地區的叫法。關于這個名字的由來，有種說法是因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。

與北方和廣東的清淡口味不同，抄手最顯眼的特征就是辣。端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。四川盆地潮濕多雨，當地人用辣椒和花椒驅趕濕氣，紅油抄手正是這一飲食習慣的完美體現。

肉燕：福建的匠心

肉燕是福建特色，它與其他幾種最大的區別在于皮。肉燕的皮并非普通面粉制成，而是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘捶打成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成。

這種皮形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口。肉燕皮煮熟后晶瑩剔透，口感爽滑筋斗有嚼勁，真可謂是“肉包肉”的精致小吃。

扁食：多樣的名號

“扁食”這個詞在不同地區有不同含義。在山東等地，扁食指的是餃子。而在福建，扁食則指的是餛飩。福建扁食的皮特別薄，出鍋時會漂浮在碗上，咬下去有一股Q彈的口感。

誰更勝一籌？品味大比拼

要說哪種更好吃，這還真沒有標準答案。每個人的味蕾都有著自己的故鄉記憶。

從外形上看，抄手通常是最大的，吃上八九個就能填飽肚子；餛飩和扁食個頭中等；而云吞則最為小巧精致，符合廣東人“一口吞”的飲食習慣。

從口感上講，餛飩皮薄滑嫩；云吞皮因加了雞蛋，更加柔軟；抄手皮較厚實，能hold住濃重的紅油湯；而肉燕皮則因其獨特的制作工藝，爽滑筋斗有嚼勁。

從湯底和調味來看，餛飩講究咸鮮；云吞注重清鮮；抄手以其紅油麻辣著稱；而肉燕則湯清味美，突出食材本身的風味。

美食小貼士

在家自己做的時候，有幾個小技巧可以分享給大家：包餛飩時，餡料不要放太多，否則容易破皮；煮的時候水要寬，火要大，這樣煮出來的餛飩才會飽滿不破皮；湯底可以用雞湯或者骨湯，味道會更鮮美。

這碗看似簡單的小食，蘊含著中國人對美食的用心與創造。無論它叫什么名字，無論它在哪個地方，帶給人們的都是同樣的溫暖與滿足。

你最喜歡哪一種呢？歡迎在評論區分享你的美食體驗！