專家預測：90%的預制菜企業將消失

預制菜行業的寒冬似乎正在加速到來。2025年10月31日，經濟學家的一則預測在業內引發軒然大波——當前全國6.8萬家預制菜企業中，五年后可能僅存約5000家，這意味著90%的企業將面臨淘汰。這一論斷猶如投入平靜湖面的巨石，讓本就暗流涌動的預制菜行業再起波瀾。

市場數據似乎正在印證這一預言。2024年上半年，"預制菜第一股"味知香凈利潤同比下滑24.46%，扣非凈利潤跌幅更達38.74%；惠發食品虧損從1643萬元擴大至2999萬元；海欣食品的速凍菜肴制品營收下滑23.17%。行業頭部企業的集體"失速"，折射出整個預制菜市場正在經歷前所未有的調整期。

消費者態度的轉變尤為值得關注。在社交媒體上，不少網友自發整理"拒絕預制菜餐廳"名單，相關話題閱讀量已突破10億次。北京白領李女士的言論頗具代表性："我寧愿多花20分鐘等現炒的菜，至少能確定食材的新鮮度。"這種消費心理的轉變，直接沖擊了預制菜的市場基礎。

深入分析行業現狀，預制菜市場仍以餐飲企業為主的B端占據主導地位，B端與C端消費比例約為8:2。其中，純外賣店鋪成為預制菜使用率最高的場景。這些店鋪往往僅需20-30平方米的檔口、電磁爐和打包臺即可運營，高度依賴預制菜料理包。然而，近年來屢被曝光的"幽靈外賣"問題，讓消費者對預制菜的信任度持續走低。部分無良商家甚至采用"三無"小作坊產品，進一步加劇了行業信任危機。

監管層面的變化也在重塑行業格局。2024年9月，市場監管總局就《外賣平臺服務管理基本要求》公開征求意見，各大外賣平臺相繼成立專項治理團隊，嚴厲打擊無實體店、偽造地址、盜用資質等亂象。隨著監管趨嚴，低質外賣的生存空間被大幅壓縮，預制菜料理包的需求也隨之收縮。

但危機中也孕育著轉機。行業正在經歷一場深刻的自我革新，呈現出明顯的"兩極分化"趨勢。一方面，越來越多餐廳將"現炒"作為核心賣點。美團平臺上已有十余萬商戶開通"明廚亮灶直播"，部分商家還專門標注"現制現炒"信息。美團推出的"品牌衛星店"計劃，京東打造的"七鮮小廚"，都顯示出餐飲行業正在向透明化、品質化轉型。

另一方面，預制菜行業內部也在加速優勝劣汰。由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家評審，即將公開征求意見。這一標準將為預制菜確立統一身份，并強制餐飲門店披露使用情況。預制菜也分三六九等，行業將在規范中走向分層與成熟。

值得注意的是，中餐出海熱正為預制菜行業開辟新的增長點。預制菜有效緩解了海外中餐面臨的廚師短缺與標準化難題，成為中餐國際化的重要推手。在歐美市場，一些高品質的中式預制菜產品已經進入主流超市渠道，這或許預示著行業的新方向。

在這場大洗牌中，真正被淘汰的不是預制菜本身，而是那些質量低劣、缺乏創新的落后產能。正如業內人士所言，預制菜與現制菜并非對立關系，而是餐飲生態的不同組成部分。未來的贏家，必定是那些能夠平衡效率與品質、在標準化與個性化之間找到最佳平衡點的企業。

站在2025年的節點回望，預制菜行業從爆發式增長到深度調整，不過短短數年時間。這場行業地震的背后，是消費者意識的覺醒、監管政策的完善和市場機制的自我凈化。當潮水退去，誰在裸泳將一目了然。對于剩下的10%企業來說，如何在這場價值重構中找準定位，將決定它們能否穿越周期，迎來新的春天。

行業的陣痛不可避免，但長遠來看，這場洗牌或許正是中國預制菜產業走向健康發展的必經之路。當劣幣被驅逐，良幣才有更大的發展空間。未來的預制菜市場，很可能會呈現出"高端品質化"與"大眾普惠化"并行的雙軌發展格局，而那些能夠真正滿足消費者需求的創新企業，終將贏得市場的認可。