一碗蛋炒飯，夫妻倆一死亡一休克！很多人這么吃，但方法不對(duì)要命

在一個(gè)午后，鄰居王大媽突然出現(xiàn)在社區(qū)衛(wèi)生站窗口，神色慌張：“醫(yī)生，我家樓下老李兩口子昨天還說(shuō)著要去晨練，今天卻進(jìn)了急診室，一個(gè)沒(méi)搶救過(guò)來(lái)，另一個(gè)還在重癥監(jiān)護(hù)！”這一切的起因，居然是一碗普普通通的蛋炒飯。

誰(shuí)能想到，廚房里的家常菜，竟然暗藏致命風(fēng)險(xiǎn)？更讓人難以接受的是，老李家?guī)资耆缫蝗盏某苑ǎ⒎翘乩谴蠖鄶?shù)家庭的常見(jiàn)做法。難道蛋炒飯真的如此危險(xiǎn)，還是我們忽視了一個(gè)致命細(xì)節(jié)？

我國(guó)有研究表明，近年來(lái)由“不當(dāng)飲食操作”導(dǎo)致的食品安全事件呈上升趨勢(shì)。你是不是也曾習(xí)慣把剩米飯放在鍋里，第二天加點(diǎn)蛋炒熱就端上餐桌？

蛋炒飯，這道家喻戶曉的家常菜，為什么會(huì)把人送進(jìn)ICU？專(zhuān)家提醒，關(guān)鍵不是蛋、不是米，而是“操作不當(dāng)和儲(chǔ)存方式”。近年來(lái)，食品安全檢測(cè)顯示，部分剩飯剩菜中“細(xì)菌毒素”檢出率高達(dá)21.7%，其中“米飯污染”居榜首。最常見(jiàn)的元兇之一，就是“蠟樣芽孢桿菌”。

這種細(xì)菌廣泛存在自然界，通常不致病，但當(dāng)煮熟米飯?jiān)诔叵路胖?小時(shí)以上，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分泌出耐高溫的“毒素”。日常微波爐或者再次翻炒，并不能有效破壞這種毒素。

2021年，北京協(xié)和醫(yī)院曾公布一起相關(guān)病例，患者食用隔夜炒飯后，不到4小時(shí)就出現(xiàn)惡心、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉和昏迷，最終因多臟器衰竭不治。

上海市疾病預(yù)防控制中心指出，蛋炒飯類(lèi)事件80%以上與不當(dāng)儲(chǔ)存有關(guān)。不少人為了省事，把未及時(shí)冷藏的米飯炒熱就吃，這給細(xì)菌可乘之機(jī)。蠟樣芽孢桿菌耐熱能力極強(qiáng)，即使加熱100℃仍能存活。如果出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，需盡快就醫(yī)，切勿耽擱。

你可能會(huì)想：“我們家做蛋炒飯幾十年，也沒(méi)出事！”但事實(shí)卻并非如此簡(jiǎn)單。毒素的毒性并不會(huì)隨著熱度減弱，輕則嘔吐腹瀉，重則死亡休克。據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)，2022年全國(guó)因不當(dāng)食物儲(chǔ)存導(dǎo)致的急性食源中毒事件超過(guò)1370起，其中“蛋炒飯綜合癥”案例逐年增長(zhǎng)。

急性胃腸炎癥狀來(lái)得突如其來(lái)。食用含毒素的蛋炒飯后，短時(shí)間內(nèi)可能出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹瀉，甚至脫水休克。更可怕的是，由于癥狀與普通腸胃炎相似，不少人誤以為“腸胃著涼”而耽誤治療。

癥狀不僅僅影響消化系統(tǒng)。嚴(yán)重時(shí)，毒素進(jìn)入血液循環(huán)，可致肝腎損害、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，甚至危及生命。專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，年長(zhǎng)者、兒童、孕婦及免疫力低下人群，發(fā)生嚴(yán)重后果的風(fēng)險(xiǎn)比常人高出2-3倍。

還有一點(diǎn)尤為關(guān)鍵，即便同桌用餐的人，受到影響的程度卻千差萬(wàn)別。國(guó)際權(quán)威期刊《食源性疾病分析》披露，同一次食品中毒事件中，有人僅輕微腹瀉，有人則因心臟驟停搶救無(wú)效死亡。這種“個(gè)體差異大”的現(xiàn)象，更讓問(wèn)題變得撲朔迷離。

面對(duì)“蛋炒飯危機(jī)”，并不是說(shuō)這道菜不能吃，而是要學(xué)會(huì)科學(xué)做法和儲(chǔ)存原則。專(zhuān)家給出如下建議：

儲(chǔ)存時(shí)間要短，冷藏溫度要低。煮熟的米飯放涼后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱并密封冷藏。即使冷藏，也建議24小時(shí)內(nèi)吃完，切勿反復(fù)加熱。

徹底加熱并分散翻炒。炒飯前應(yīng)將米飯均勻加熱至70℃以上，確保每一粒米都受熱透徹。避免大鍋底大量翻炒，最好分批次操作。

廚房衛(wèi)生要做好，生熟分開(kāi)防交叉污染。炒飯時(shí)用的器具要提前徹底清洗，炒完飯盡快食用，不建議“回鍋”多次。

此外，體質(zhì)脆弱的老年人、小孩，盡量少吃隔夜飯，尤其避免在高溫季節(jié)食用。如果家中有人出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉、發(fā)熱，且有食用剩飯史，要警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡早就醫(yī)。