曾是農村的主糧，可做豆腐可做面粉，如今為何卻無人問津？

平時我們常吃的豆腐（水豆腐），基本是采用黃豆加工制作而成，只需要將黃豆泡軟后研磨成漿，然后用特質的布袋將其包好擠壓出水分，將豆渣去掉，接著將擠好的豆漿放入鍋中煮開，用石膏粉或是鹽鹵將其凝固即可，一般采用石膏粉凝固的多是南豆腐（嫩豆腐），北豆腐（老豆腐）常采用鹽鹵方式點漿凝固。

但其實，也并非所有的豆腐都需要用黃豆來作為原材料，比如日本豆腐、魚豆腐、杏仁豆腐、千葉豆腐以及橡果豆腐（苦櫧子豆腐）等，它們就不含一粒黃豆

其中苦櫧子豆腐可能很多90、00后都不知道是啥，它其實是用一種名為青岡子的果實制作而成的，如今可能很多人都沒見過沒吃過，但在幾十年前，它可是農村的主糧，不僅在農村地區很常見，很多人還會拿它來做成豆腐以及磨成淀粉?？扇缃駷楹螀s無人問津了呢？今天我們就一起來了解一下！

青岡子究竟是什么？

青岡子其實就是指的青岡樹的果實。青岡樹別名橡樹、橡子樹、青岡櫟，可能很多人看到這會搞不清青岡樹和橡樹的關系，簡單來說，橡樹包含了青岡樹，它的范圍更廣，是櫟屬、青岡屬及柯屬等殼斗科植物泛稱，而青岡樹則是指特定一種樹的稱呼，就像是水果和蘋果的概念，水果代指橡樹，而蘋果代指青岡樹，這樣說大家理解了嗎？

青岡樹是屬于殼斗科櫟屬下的一種常綠喬木，其樹高可達約30米，葉片厚實，嫩葉背面覆蓋細小絨毛，老時會逐漸脫落，而且邊緣具有波狀的疏鋸齒

在我國，青岡樹的分布十分廣泛，在河北、陜西、河南、安徽、廣東、貴州等地的丘陵、山地林中都很常見，是一種十分喜光的樹種，生命力頑強，不僅耐旱耐寒還耐貧瘠，不怎么挑土壤。

每年的3~5月會開出黃綠色的花朵，花期過后，9~10月就會結果，一般大點的樹一顆就能結果上百斤，它的果實是一種橢圓形的堅果，一端生于杯狀殼斗中，另一頭則是光溜溜的裸露在外，成熟后為板栗色的棕褐色，而它就是我們所謂的青剛子，是制作苦櫧子豆腐的原材料，有些地方也叫櫟子豆腐，那么，它是如何加工制作成豆腐的的呢？

青岡子如何加工制作成豆腐？

其實它的做法很簡單，類似于黃豆制作豆腐的原理，每到10月份青剛子成熟的時節，將它撿回家后，剝掉外殼，將果肉研磨成粉，經過過濾、再次研磨等工序，最后將細粉放入鍋中，加水煮沸，一邊加熱一邊攪拌，最后盛出自然放涼，就形成了棕褐色的豆腐。

不過，青岡子做成的豆腐味道不太好，有一股苦澀味，而且含有水溶性的單寧物質，吃的時候需要將豆腐晾曬然后用清水浸泡個一兩天，期間需要換水，以去除其中的苦澀味，吃法多種多樣，可以切塊后跟韭菜辣椒一起炒食，也可以切成片油炸或者是煮著吃。

除了做豆腐外，其實青岡子經過加工后還可以做成面條、涼粉等食物。這主要是以為它跟土豆、木薯一樣，淀粉含量豐富，能高達50%~70%左右

所以，每到秋冬時節，農民們就會到山里采集成熟的青岡子，將其去掉外殼后，將果肉研磨成粉，然后用草木灰制作的水將這些粉末浸泡數天去掉苦澀味，再將其曬干保存

等到想吃的時候直接用來加工成面條、豆腐、涼粉、面粉等食物，因為淀粉含量高，所以，它的飽腹感很強，在幾十年前物資匱乏的年代，是不少人的“充饑主糧”。

在古代，當糧食欠收食物匱乏時，人們就會用青岡子來充當“主糧”食用，早在《呂氏春秋》中就有記載：“夏日則食菱芡，冬日則食橡栗”。

如今，在韓國地區，人們還會收集它來做成米糕，而國內，人們除了食用，還會將它的果肉粉碎后煮熟，經過發酵、蒸餾等方式加工釀成酒。不過，你以為青岡樹只有果實有用嗎？其實它渾身都是寶。

青岡樹渾身都是寶

不止青岡樹的果實去澀后可以做成豆腐等食物食用，它的嫩葉在饑荒年代，也是人們拿來充饑的野菜之一，在《救荒本草》中，曾有記載“采嫩葉煠熟，以水浸漬......油鹽調食”。

它的嫩葉還可以用來養蠶，當然，這里指的蠶不是家蠶（食用桑葉），而是指祚蠶（山蠶）。

果實可以經過浸泡、蒸煮、發酵等加工去除單寧物質后，混入菜葉等用來喂養豬、牛等家畜。

在以前，青岡樹的果實還是不少農村孩童的玩具，因為它長得像陀螺似的，孩童們經常將它里面掏個小洞，插個竹簽，或者直接將牙簽從尾部插進去當陀螺玩，比誰的轉的更久，是不少農村孩童的二兒時回憶之一。

此外，青岡樹還具有一定的藥用價值，可以清熱利濕、斂肺止咳。

最主要的是青岡樹是一種優質的用材，青岡樹樹干材質堅硬、結構細密，有著很高的韌性，而且它的生長速度很快，樹干也比較直，不僅出材率高，還十分耐磨耐沖擊，經過加工后，可以用來制作高級家具、橋梁、房梁、車輛、船舶甲板甚至是樂器柄、工具柄等等，應用十分廣泛。

既然青岡子加工后能吃，為何如今卻無人問津？

首先，就是加工繁瑣且味道還不咋樣。青岡子如今沒什么人吃，最主要的原因就是難弄還不好吃，青岡樹一般都是生長在山地林中，而且都是成熟后自然掉落，想吃就需要一顆顆去撿

好不容易撿回家了，還得經過浸泡、水煮、晾曬等各種加工，來去除其中的單寧物質，不然就會苦澀還發酸沒法吃。這個過程不僅十分耗費經歷，辛辛苦苦做出來后還不一定好吃，不如直接去市場上買塊豆腐或是涼粉口感來得好。

其次，市面上的替代品可太多了。以前，人們食用青岡子，主要是因為食物匱乏，饑荒時用來充饑的，如今市面上可替代青岡子的豆腐、面、涼粉、小麥等品類太多了，不僅實惠制作方便，口感還好，以至于青岡子逐漸“沒落”。

簡單來說呢，青岡子之所以沒落的主要原因就是因為人們的思想觀念變了，以前主要是“吃飽”就行，不管好不好吃，現在是不僅要吃飽還要吃好，對于那些口感不太好的東西，只是偶爾嘗個鮮而已，更何況青岡子的 制作過程繁瑣。

所以如今很多人見到青岡子都不認識也不知道它可以用來做成豆腐等食物。對此，大家有何不同見解？你吃過青岡子制作的豆腐嗎？

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