多名院士呼吁停止食用，比肥肉還傷血管，轉告父母，趁早撤下餐桌

王姨今年剛剛過完62歲生日。家里幾位親戚難得來聚，她滿心歡喜，早早就準備了幾盤招牌老臘肉和香腸。孩子們邊吃邊調侃：“還是老家的臘味香，咸香撲鼻，下飯又解饞！”大家有說有笑，桌上臘味很快見底，氣氛熱熱鬧鬧。

可王姨身邊的小妹卻一臉擔心：“你還天天吃這臘肉，院士都說要趁早給撤下餐桌，比肥肉還狠，咱家年紀大的人更不能貪嘴，這可不是危言聳聽……”

或許你覺得，“臘肉、香腸”不過是家里常見的下飯菜，很多人從小吃到大，怎么就突然成了健康風險？實際上，多位院士和心血管專家近期反復提醒：這些被煙熏火烤、重鹽腌制的臘味食品，對血管的傷害遠超很多人想象，甚至比肥肉還更不友好。

那么，臘肉、香腸等食物為何會被多名院士“點名”，比肥肉還更需要警惕？這些日?！坝膊恕?，到底隱藏著怎樣的健康陷阱？尤其是咱們家里的長輩，血管和腎臟，真的吃得起這樣的負擔嗎？

與肥肉相比，臘肉、香腸這些熏制腌制食品的最大危險在于：不僅僅是高脂肪、高能量，更可怕的是高鹽、亞硝酸鹽、防腐劑等復合危險因素疊加，加工過程中還會生成多種有害物——這才是血管和健康的真正“隱形殺手”。

高鹽攝入：血壓悄悄“抬頭”

臘味制品普遍鹽分極高。中國居民膳食指南建議每人每日食鹽不超過5克，而臘味一類，每100克含鹽可高達8-12克。高鹽飲食會悄然提升高血壓、心臟病、中風的風險，而中老年人的腎臟和血管彈性已逐漸下降，一旦長期“咸口”，高血壓和腎損傷壓力倍增。

尤其中老年人，腎臟對鈉的排泄功能本身就減弱，慢性高鹽攝入更容易走上“三高之路”，埋下健康大雷。

亞硝酸鹽與致癌風險

臘味食品為保色、防腐都會添加亞硝酸鹽。別小看“咸肉”這一口——亞硝酸鹽在體內遇到蛋白質會形成亞硝胺類致癌物，大規模研究已證實，這類物質被世界衛生組織列入強致癌物名單。

北京協和醫院和多位院士都不斷提醒，臘味中的亞硝胺風險，遠比吃一塊肥肉更需警惕。

熏制/腌制過程帶來的“隱形毒素”

煙熏過程會產生如多環芳烴（PAHs）、苯并芘等有害成分，這些“壞東西”極易被忽視，卻已被證實能夠導致動脈硬化、肝腎負擔加重。最新致癌物風險評估報告顯示，長期食用這類加工業食品人群動脈硬化指標較普通人群高出13.8%。

“慢性賬本”：損傷悄無聲息

多數情況下，臘味傷血管并不會讓你立刻產生不適。伴隨日積月累，血管內皮炎癥、動脈斑塊堆積、腎小球硬化等問題悄然發生，而臨床上很多血管堵塞、腎功能異常的案例，剛開始只有輕微頭暈、腿發沉不當回事，等病情惡化才發現，最初埋下禍根的，常常是這些餐桌上的“咸口好菜”。

專家普遍指出，中老年人若長年堅持“臘味上桌”，尤其每日都吃，往往易出現以下危險變化：

血壓失控，慢性損傷加劇持續高鹽攝入讓血壓明顯攀升，腎小球過濾功能下降。研究表明，每日高鹽型食物攝入超過推薦值1.5倍，高血壓發生率提升18.2%。

血管硬化，心腦危機提前來臨血管如同老舊水管，長期“受欺負”會變厚、失去彈性，動脈粥樣硬化風險上升。中國心血管健康報告顯示，愛吃臘肉/香腸人群的血管硬化發病率比普通人高出12%-18%。

器官長期受累，慢病疊加大量臘味攝入將增加肝臟、腎臟排毒負擔，尤其“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）人群風險急劇疊加。更嚴重的是，某些致癌物長期積累，增加消化道腫瘤的概率。

面向全國飲食習慣調查，專家們呼吁，尤其是家中有中老年人的家庭——臘味不是必須“斷舍離”，但一定要狠下心、主動減量，科學飲食更能守護血管和健康。

換鮮不換口，減少加工類肉制品把“臘味”換成新鮮肉類或魚肉，輔以蔬果豆制品，不僅營養更易吸收，還能減少身體負擔。研究數據顯示，每周1-2次的清鮮魚肉替代臘味，有助于降低心血管并發癥風險13.5%。

告別重咸：調味減鹽是關鍵做飯時盡量選擇低鈉鹽、少鹽醬料，同時減少腌制食物的出鏡率。適當調味，尤其要學會用檸檬、香草等非鹽式增香法。

定期查體，早發現早應對關注自己的血壓、血脂、腎功能指標。家里有三高、高危老人建議每年體檢不少于1-2次，及時發現健康苗頭變化。

善用代替，健康“零食”也能解饞用低糖堅果、黃瓜條、低鹽自制小肉丸替代高鹽臘味，滿足口腹之欲同時不給血管“添堵”。

飲食多樣，營養均衡才是長遠之計保持主食、蛋白、蔬菜均衡，盡量減少臘腸、臘肉成為每日“標配”，科學搭配，身體才有“緩沖區”，更易實現健康長壽。