當(dāng)消費(fèi)分級(jí)遇見新型散酒鋪，解碼千億潛力市場(chǎng)的發(fā)展之路

近期，市場(chǎng)上悄然涌現(xiàn)一批新興散酒連鎖品牌，如“唐三兩打酒鋪”“斑馬俠”“熊貓打酒”“關(guān)爺打酒”等。這些品牌不僅提供堂飲服務(wù)，也支持外送，銷售品類涵蓋白酒、黃酒、啤酒、果酒、梅酒、米酒等多個(gè)酒種，呈現(xiàn)出多元化、便捷化的消費(fèi)特征。

長(zhǎng)期以來(lái)，散裝白酒市場(chǎng)因缺乏規(guī)范統(tǒng)計(jì)，一直為人所忽略。然而近年來(lái)有數(shù)據(jù)顯示，其市場(chǎng)快速擴(kuò)張，2024年整體規(guī)模已達(dá)800億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將突破千億大關(guān)。其中，50-200元/斤的中高端散酒增速尤為亮眼，達(dá)到25%，與部分名酒價(jià)格下行的趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比。

這折射出酒類消費(fèi)邏輯的根本轉(zhuǎn)變——從注重社交屬性與品牌，逐步轉(zhuǎn)向強(qiáng)調(diào)悅己體驗(yàn)與質(zhì)價(jià)比優(yōu)先的消費(fèi)理念。

01

性價(jià)比時(shí)代下，散酒浪潮再度回歸

在消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)日益凸顯的背景下，性價(jià)比已成為影響消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。為順應(yīng)這一市場(chǎng)轉(zhuǎn)向，眾多知名酒企主動(dòng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加速布局大眾價(jià)位帶產(chǎn)品，光瓶酒、大眾系列酒、散酒等品類也重獲市場(chǎng)關(guān)注。

例如，2023年茅臺(tái)保健酒業(yè)公司推出終端定價(jià)156元的“臺(tái)源酒”，布局大眾醬香市場(chǎng)；2025年6月，洋河股份聯(lián)合京東推出59元與99元兩款高線光瓶酒；同年10月，習(xí)酒推出定位150-200元價(jià)格帶的“習(xí)酒精釀”，與其他產(chǎn)品形成互補(bǔ)。

今年8月，全國(guó)最大原酒供應(yīng)商——川酒集團(tuán)在鄭州開設(shè)首家白酒定制中心，提供企業(yè)定制與小單定制服務(wù)，其門店中同時(shí)銷售散酒、成品酒及小批量定制酒，價(jià)格區(qū)間覆蓋15元至360元，涵蓋濃香與醬香等多種酒體。

而散酒市場(chǎng)除銷售傳統(tǒng)白酒外，還涵蓋果酒、米酒、啤酒、洋酒等多品類，滿足多樣化需求，又提供“按兩售賣”“免費(fèi)試飲”“即時(shí)配送”服務(wù)，融合社交、餐飲等消費(fèi)場(chǎng)景，提升了消費(fèi)的便捷度。更重要的是，散酒省去包裝、廣告等成本，價(jià)格遠(yuǎn)低于同品質(zhì)瓶裝酒，尤其適合對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者。

顯然，作為酒類消費(fèi)的重要組成部分的散酒精準(zhǔn)契合了性價(jià)比消費(fèi)趨勢(shì)，如今正以全新面貌重返市場(chǎng)舞臺(tái)。

隨著行業(yè)參與者持續(xù)增加、商業(yè)模式不斷成熟，散酒市場(chǎng)已顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力。這場(chǎng)由性價(jià)比驅(qū)動(dòng)的散酒復(fù)興，不僅重塑著酒類消費(fèi)格局，更預(yù)示著中國(guó)酒業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的價(jià)值重構(gòu)。

02

新型散酒鋪興起，進(jìn)一步釋放市場(chǎng)潛力

在這一輪散酒興起的浪潮中，百老泉、安寧燒酒、琴臺(tái)酒肆等品牌早已布局超千家門店，還有以“唐三兩打酒鋪”“斑馬俠”“愛杯ibarrel”“熊貓打酒”等為代表的新型散酒品牌加速布局，逐步在全國(guó)范圍內(nèi)鋪設(shè)門店。

與人們傳統(tǒng)印象中扎根于菜市場(chǎng)、僅售白酒的老式散酒鋪不同，新型散酒鋪展現(xiàn)出多方面的新特征。

首先是門店風(fēng)格煥然一新。新型散酒鋪多采用新中式、國(guó)潮等個(gè)性化設(shè)計(jì)，搭配酒文化藝術(shù)品陳列，以時(shí)尚的裝潢與靈活的運(yùn)營(yíng)模式，打破了傳統(tǒng)散酒鋪的市井形象，更貼合年輕消費(fèi)者的審美偏好，營(yíng)造出輕松愉悅的消費(fèi)氛圍。

品類方面，新型散酒鋪實(shí)現(xiàn)了多酒種覆蓋。例如唐三兩、斑馬俠等品牌的SKU超過120種，涵蓋白酒、啤酒、果酒、黃酒、洋酒以及季節(jié)限定產(chǎn)品，充分滿足不同人群的多元口味，為消費(fèi)者提供了更為豐富的選擇。

渠道與場(chǎng)景構(gòu)建上，新型散酒鋪多布局于社區(qū)三公里生活圈，并借助數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)即時(shí)消費(fèi)觸達(dá)，提升了購(gòu)買的便捷性。有店員表示，“外賣點(diǎn)單、即時(shí)配送已是標(biāo)配，年輕人可以像點(diǎn)奶茶一樣點(diǎn)酒。再加上裝修時(shí)尚、容易打卡，這些店天然就具備社交傳播屬性。”

此外，消費(fèi)門檻也顯著降低。新型散酒鋪普遍推行憑借“低量起售、先嘗后買”的輕量化模式，降低了消費(fèi)者的試錯(cuò)成本，無(wú)論從心理還是實(shí)際支出層面，都更易激發(fā)消費(fèi)者的嘗新意愿。

綜合來(lái)看，新型散酒鋪在風(fēng)格、品類、渠道與消費(fèi)模式上的全面升級(jí)，有效激活了非傳統(tǒng)飲酒場(chǎng)景的市場(chǎng)潛力，推動(dòng)了散酒消費(fèi)從邊緣逐漸走向主流。

03

窺見散酒的未來(lái)與挑戰(zhàn)

當(dāng)前散酒市場(chǎng)已進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段。有專家預(yù)測(cè)，新型散酒模式未來(lái)將持續(xù)向三四線城市及縣域市場(chǎng)滲透。這一下沉策略將精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的追求，有望進(jìn)一步加速散酒市場(chǎng)的整體擴(kuò)容。

然而，行業(yè)在快速擴(kuò)張的同時(shí)，也面臨不少隱患與挑戰(zhàn)。

首當(dāng)其沖的是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問題。年輕化的門店風(fēng)格、“傳統(tǒng)白酒+新酒飲”的產(chǎn)品組合，在市場(chǎng)上的差異化并不明顯。長(zhǎng)此以往，可能導(dǎo)致消費(fèi)者審美疲勞，品牌吸引力逐漸減弱。加之多數(shù)店鋪產(chǎn)品種類與價(jià)格區(qū)間高度相似，容易陷入惡性價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)而壓縮利潤(rùn)空間，影響行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

散酒鋪背后也可能潛伏著營(yíng)銷資源分散的風(fēng)險(xiǎn)。有從業(yè)者直言，散酒產(chǎn)品眾多，在一定程度上加劇了運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，更嚴(yán)重模糊了品牌在消費(fèi)者心智中的獨(dú)特定位，侵蝕門店的長(zhǎng)期盈利能力與健康度。

更深層次的挑戰(zhàn)在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。隨著市場(chǎng)快速擴(kuò)張，產(chǎn)品質(zhì)量管控成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。部分商家為控制成本可能采用劣質(zhì)原料或勾兌工藝，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。同時(shí)，供應(yīng)鏈管理和品控體系的薄弱環(huán)節(jié)也可能影響消費(fèi)體驗(yàn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，散酒市場(chǎng)在新消費(fèi)浪潮中迎來(lái)重要發(fā)展機(jī)遇，但要在重構(gòu)酒飲市場(chǎng)格局中占據(jù)有利位置，散酒行業(yè)參與者需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)體驗(yàn)和營(yíng)銷方式等多個(gè)維度構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也要在差異化競(jìng)爭(zhēng)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化方面實(shí)現(xiàn)突破。只有建立健康可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，散酒才能在市場(chǎng)變革中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，真正實(shí)現(xiàn)酒飲市場(chǎng)的價(jià)值重構(gòu)。