永輝關(guān)店227家，步步高卻利潤(rùn)翻倍！超市行業(yè)迎來(lái)殘酷分化時(shí)代

傳統(tǒng)超市客流量下降30%，但這四種模式正在逆勢(shì)崛起

胖東來(lái)模式引爆超市改造潮：41家調(diào)改門店日均銷售額增長(zhǎng)200%

超市涼菜放到過(guò)期，會(huì)員店瑞士卷?yè)屬?gòu)一空：消費(fèi)者用腳投票

從“二房東”到“服務(wù)商”，傳統(tǒng)超市生死轉(zhuǎn)型的四個(gè)樣本

超市行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的重塑。2024年的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)大型實(shí)體超市凈關(guān)店數(shù)量達(dá)到687家，較2023年增長(zhǎng)23.6%。與此同時(shí)，近六成連鎖超市銷售額出現(xiàn)下滑。然而在這個(gè)看似低迷的市場(chǎng)中，步步高、物美等企業(yè)卻實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，部分調(diào)改門店銷售額甚至實(shí)現(xiàn)翻倍。這種分化現(xiàn)象背后，是整個(gè)零售業(yè)正在發(fā)生的價(jià)值重構(gòu)。

傳統(tǒng)超市面臨的挑戰(zhàn)來(lái)自多個(gè)維度。電商平臺(tái)已經(jīng)能夠提供數(shù)百萬(wàn)種商品選擇，即時(shí)配送服務(wù)讓消費(fèi)者30分鐘內(nèi)就能收到商品。2024年7月，美團(tuán)宣布即時(shí)零售當(dāng)日訂單突破1.2億單，其中非餐飲品類訂單占比顯著提升。這種便利性重塑了消費(fèi)者的購(gòu)物預(yù)期，對(duì)傳統(tǒng)超市的渠道優(yōu)勢(shì)形成巨大沖擊。

更深層次的問題在于商業(yè)模式。以往超市更像是一個(gè)“二房東”，通過(guò)收取各種費(fèi)用獲得利潤(rùn)，這些成本最終都轉(zhuǎn)嫁到了商品價(jià)格上。如今消費(fèi)者更加理性，特別注重“質(zhì)價(jià)比”，這種傳統(tǒng)的盈利模式難以為繼。服務(wù)體驗(yàn)的差距也在拉大，一些超市因?yàn)橥＼囯y、排隊(duì)久、售后差等問題逐漸失去顧客信任。

面對(duì)挑戰(zhàn)，行業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出多種轉(zhuǎn)型路徑。會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)超市通過(guò)精選商品和付費(fèi)會(huì)員制，精準(zhǔn)服務(wù)中產(chǎn)家庭需求。以山姆會(huì)員店為例，其SKU數(shù)量控制在3000個(gè)左右，但每個(gè)品類都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保了商品品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2024年，山姆會(huì)員店在中國(guó)市場(chǎng)的會(huì)員數(shù)量達(dá)到860萬(wàn)人，創(chuàng)下歷史新高。

另一種成功模式是硬折扣店。這類門店將SKU壓縮到1000-2000個(gè)，通過(guò)源頭直采和自有品牌降低采購(gòu)成本。物美集團(tuán)推出的硬折扣店試點(diǎn)顯示，部分商品價(jià)格比傳統(tǒng)超市低20%-30%，但毛利率仍能保持在合理區(qū)間。目前中國(guó)硬折扣市場(chǎng)滲透率僅為8%，未來(lái)發(fā)展空間巨大。

胖東來(lái)模式則展示了服務(wù)升級(jí)的價(jià)值。通過(guò)降低員工工作強(qiáng)度、提高工資待遇，同時(shí)推出百余項(xiàng)免費(fèi)服務(wù)，這種模式顯著提升了消費(fèi)體驗(yàn)。永輝超市在接受調(diào)改后，部分門店生鮮品類銷售額達(dá)到調(diào)改前的7.7倍。這表明，優(yōu)質(zhì)服務(wù)能夠有效激發(fā)消費(fèi)需求。

線上化轉(zhuǎn)型同樣成效顯著。美團(tuán)“閃電倉(cāng)”模式通過(guò)小型倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)高效配送，截至2024年6月底，入駐平臺(tái)的閃電倉(cāng)超過(guò)5萬(wàn)家。這種模式租金成本僅為傳統(tǒng)門店的三分之一，人效卻大幅提升。不過(guò)，傳統(tǒng)超市向線上轉(zhuǎn)型面臨諸多挑戰(zhàn)，包括揀貨效率低、系統(tǒng)對(duì)接難等問題。

轉(zhuǎn)型過(guò)程必然伴隨陣痛。永輝超市在2024年上半年調(diào)改124家門店，同時(shí)關(guān)停227家虧損門店，導(dǎo)致短期業(yè)績(jī)承壓。但這正是行業(yè)轉(zhuǎn)型的必然階段：只有淘汰落后產(chǎn)能，才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。專家指出，超市行業(yè)正在從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精益運(yùn)營(yíng)，這個(gè)過(guò)程中必然會(huì)經(jīng)歷優(yōu)勝劣汰。

政策層面也給出明確指引。商務(wù)部推動(dòng)零售業(yè)“一店一策”改造，鼓勵(lì)企業(yè)根據(jù)自身特色和區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。這意味著未來(lái)超市行業(yè)將呈現(xiàn)更加多元的格局，不同企業(yè)可以根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)選擇合適的發(fā)展路徑。

供應(yīng)鏈優(yōu)化成為轉(zhuǎn)型關(guān)鍵。一些企業(yè)通過(guò)數(shù)字化手段，將庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率提升40%以上。物美集團(tuán)通過(guò)供應(yīng)鏈整合，部分商品實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)基地到門店的直接配送，既降低了成本，又保證了新鮮度。這種供應(yīng)鏈效率的提升，最終會(huì)體現(xiàn)在商品價(jià)格和品質(zhì)上。

消費(fèi)者需求的變化也在推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新。現(xiàn)在消費(fèi)者不僅關(guān)注商品價(jià)格，更看重購(gòu)物體驗(yàn)和情感連接。一些超市開始增設(shè)休閑區(qū)、兒童娛樂區(qū)等配套設(shè)施，將單純的購(gòu)物場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐓^(qū)生活空間。這種轉(zhuǎn)變有助于增強(qiáng)顧客黏性，對(duì)抗線上渠道的沖擊。

行業(yè)分析認(rèn)為，未來(lái)成功的超市企業(yè)需要具備三種能力：精準(zhǔn)的商品選擇能力、高效的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力和卓越的服務(wù)體驗(yàn)?zāi)芰?/strong>。那些能夠在這三方面建立優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，將在行業(yè)洗牌中贏得更大發(fā)展空間。

當(dāng)前超市行業(yè)的調(diào)整是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的正常現(xiàn)象。隨著企業(yè)不斷探索創(chuàng)新，消費(fèi)者將享受到更優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)。這個(gè)過(guò)程中，一些企業(yè)可能會(huì)退出市場(chǎng)，但更多有特色的新模式將不斷涌現(xiàn)，最終推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。

超市作為民生消費(fèi)的重要場(chǎng)景，其轉(zhuǎn)型成功與否關(guān)系千家萬(wàn)戶。從目前各種創(chuàng)新模式的成效來(lái)看，行業(yè)正在向更加理性、更重質(zhì)量的方向發(fā)展。這種轉(zhuǎn)變不僅有利于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也能更好地滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。