螃蟹銷(xiāo)售旺季，一起走近“挑蟹師”的職業(yè)生活

（速新聞?dòng)浾?歐怡娜見(jiàn)習(xí)記者 周燁）手一抓、眼一掃，僅需3至5秒，一只螃蟹的肥瘦品級(jí)便在挑蟹師手中有了答案。在繁忙的交易市場(chǎng)上，有一類(lèi)練就了火眼金睛的人群，他們是螃蟹的“品質(zhì)守門(mén)人”和“定價(jià)師”。隨著霸王蟹進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，挑蟹師也迎來(lái)了一年中最忙碌的季節(jié)。

10月17日，在位于市湖濱新區(qū)的宿遷市霸王蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心一處水產(chǎn)交易市場(chǎng)，挑蟹師胡亮正忙碌著。只見(jiàn)他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒就挑出一只精品蟹，并放入身旁的一個(gè)簍子中。

胡亮今年39歲，從事挑蟹師這一行業(yè)已經(jīng)有15年了。“精品蟹的標(biāo)準(zhǔn)就是‘青殼、白肚、金爪、黃毛’，具體來(lái)說(shuō)，蟹殼應(yīng)青黑且表面光滑有光澤，腹部潔白無(wú)污漬，蟹爪尖部金黃且堅(jiān)硬有力，蟹腿上的絨毛長(zhǎng)而密，顏色為淡黃色。蟹腿一定要硬且有力，腹部要紅，越紅越好，這樣的螃蟹膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。”胡亮介紹。

每年中秋節(jié)前后至12月底，是挑蟹師集中工作的時(shí)期。“今天我們凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始工作了，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。高峰期一天能挑6000斤。我們會(huì)根據(jù)膏黃飽滿度、肉質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)將螃蟹分級(jí)，以匹配不同渠道的需求。”胡亮說(shuō)。

胡亮坦言，挑蟹看似容易，門(mén)檻卻不低。挑蟹師不僅要有經(jīng)驗(yàn)、有手感，還要有耐心和責(zé)任心。剛?cè)胄袝r(shí)，胡亮從最基礎(chǔ)的扎螃蟹做起，一步步學(xué)習(xí)，最終成為一名合格的挑蟹師。“手上不知被扎過(guò)多少次，一天下來(lái)手指泡得發(fā)白。雖然累，但我們必須對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。能得到認(rèn)可，這份工作就很有意義。”胡亮笑著說(shuō)。

這份手藝背后，是十?dāng)?shù)年如一日的專(zhuān)注。盡管市場(chǎng)上已出現(xiàn)輔助挑蟹的智能設(shè)備，但胡亮認(rèn)為，機(jī)器在細(xì)微之處的判斷上仍難替代人工。“比如膏黃是否飽滿、肉質(zhì)是否鮮甜，這些依然需要人工來(lái)判斷。”胡亮說(shuō)。

近年來(lái)，隨著電商與品牌生鮮超市的興起，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求不斷提高，品牌方也需要嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)，確保自己的產(chǎn)品維持一定水準(zhǔn)。正是在這樣的背景下，挑蟹師這一職業(yè)需求逐漸上升，也被越來(lái)越多的人知曉。

如今，挑蟹師已經(jīng)不再是市場(chǎng)里默默無(wú)聞的身影，而是成為連接優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)與食客的重要橋梁。他們以專(zhuān)業(yè)定義“好蟹”標(biāo)準(zhǔn)，以責(zé)任心筑牢品質(zhì)防線。在忙碌的交易季里，他們用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮Y選與樸實(shí)的匠心，讓帶著鮮香的螃蟹，穩(wěn)穩(wěn)地走上更多人的餐桌。