廣東
一周前，陳先生突然出現了渾身乏力、腹瀉不止的情況。
到醫院一查，血肌酐飆升、腎臟里還有多發小結石，最終被診斷為急性腎損傷。醫生追問飲食習慣時才發現，他在發病前幾天連續吃了大量菠菜。
醫生表示，罪魁禍首可能就是這菠菜。那么，問題來了：
菠菜中含有大量草酸，吃下去后， 大部分會在腸道里和鈣離子結合形成草酸鈣結晶，隨糞便一塊排出，還有一小部分會被吸收進血液，經腎臟的過濾后隨著尿液排出。
但要是一次性吃太多，腎臟過濾不及時，這些草酸鈣結晶便會沉積在腎小管等地方。
這些結晶就像沙子，卡在腎臟里，一邊磨損組織，一邊堵住尿路，不僅容易引起炎癥，還可能慢慢變成結石。
時間久了，腎功能損傷會越來越大，嚴重可能拖成尿毒癥。尤其是腎功能不全或有腎結石史的人，一定要控制菠菜的攝入量！
前文陳先生正是短期內吃了大量菠菜，加上持續腹瀉，身體脫水，讓腎臟中的草酸濃度驟升，才出現了急性損傷。
不過，這并不意味著所有人都要“敬菠菜而遠之”，菠菜本身是營養寶庫，只要合理烹飪，它還是能給身體帶來很多好處的。
這主要得益于菠菜中豐富的鉀（558mg/100g）。
當吃得太咸時，體內會滯留多余鈉和水分，增加血容量，使血壓升高。而充足的鉀，可以促進腎臟將這些多余的鈉隨尿液排出體外，為血管“減負”。
另外，鉀還可幫助血管壁放松，從而擴張血管，管道寬敞了，壓力自然也更容易降下來。
有研究指出，血液里葉酸水平較高的人，大腦衰退得更慢，患阿爾茨海默病的風險更低。而菠菜正是“葉酸大戶”（含量高達194μg/100g），吃兩拳頭大小的量就可滿足一天所需。
足夠的葉酸攝入，能降低血液中的同型半胱氨酸。這玩意多了，會破壞大腦的血管和防護罩，讓腦細胞受傷。
所以，吃菠菜不失為一種美味又有效的方法。
提到強健骨骼，很多人會想到牛奶，其實菠菜的實力也不容小覷。
菠菜中含有非常豐富的維生素K，它能幫助身體制造一種叫骨鈣素的物質，而骨鈣素就像鈣的搬運工，能把鈣順利送到骨骼里，讓骨頭更堅固。
每天盯電腦、玩手機，眼睛干澀、疲勞，有一種原因是屏幕發出的藍光正在刺激視網膜。
菠菜中含有的葉黃素和玉米黃質就像眼睛的“防護傘”，可以能幫你吸走一部分藍光，同時減少自由基對視神經的損傷。
另外，《Nutrition in clinical care》上一項研究指出，葉黃素和玉米黃質還有利于防止黃斑變性與白內障。
既然菠菜有弊有利，那到底該怎么吃，才能發揮它的優勢、避開風險呢？
草酸溶于水，《食品科學》有研究發現，用沸水焯1分鐘大概能去除38%的草酸，所以吃菠菜前記得先焯水，減少草酸對身體的危害。
不過焯太久可能讓其他維生素損失慘重，建議把時間控制在1-2分鐘以內。
很多人買菠菜后，習慣把紅紅的根部切掉，其實菠菜根里也含有不少營養，比如鐵、維生素C、膳食纖維、β胡蘿卜素等，對改善貧血和保護血管有一定幫助。
建議大家清洗干凈后，連根一起烹飪。
隔夜菠菜可能產生亞硝酸鹽，這種物質在體內會與胺類結合生成亞硝胺，而亞硝胺是明確的致癌物。
雖然一頓隔夜菠菜不至于致命，但長期吃肯定對身體不利，因此，菠菜一定要現做現吃，吃多少做多少。
別因一點小瑕疵錯過菠菜，讓它做你餐桌上的“綠色衛士”。
參考資料：
[1]Adams, J.D. Probable Causes of Alzheimer’s Disease. Sci 2021, 3, 16.
Chen J, Zhu J, Wang G, et al. Qidong: a crucible for studies on liver cancer etiology and prevention[J]. Cancer biology & medicine, 2019, 16(1): 24-37.
[2]Johnson E J. The role of carotenoids in human health[J]. Nutrition in clinical care, 2002, 5(2): 56-65.
[3]張志剛，李彥等 (2014). 不同烹調方式對蔬菜中草酸含量的影響. 食品科學, 35(17), 237-240.
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