北大研究：鹽一換，每年少死100萬人，吃低鈉鹽全因死亡顯著減少

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小劉平常在外地上班，一年也就國慶、過年這種大假期有機會回家。這次國慶回家，他被爸爸做的菜咸得夠嗆，跟他提意見他卻說自己吃得剛剛好。

這讓小劉有點懷疑自己，難道是自己平常吃的太淡了嗎？還是爸爸年紀大了味覺下降吃得咸了？

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“鹽”值為何越來越高？

英國倫敦瑪麗女王大學進行的一項研究指出，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。這可不是什么好事，因飲食所致的死亡統計表中，排名第一是就是高鹽飲食。

很多人都有和小劉一樣的想法，家里的老人做飯越來越咸。這其實是因為年齡增加導致味蕾變小、甚至萎縮，且年齡增加后味覺神經也會退化，讓老年人有點“食不知味”，會不自覺的多加鹽。

再從地域廣度來看，我國的飲食習慣有北咸南甜的特點。有調查顯示，北方地區的人均每日食鹽攝入量為16~18g，上海為10~12g，均超過了膳食指南的推薦量。

除了烹飪時的添加鹽外，生活中還有許多的隱形鹽存在，如醬油、蠔油、雞精等調味品；面包、饅頭、掛面等主食；冰淇淋、蜜餞等甜食以及餅干、薯片、辣條等零食內的鹽含量都很高。

此外，長期攝入過量鹽分，還會給健康帶來極大的影響。

1、誘發心腦血管病

鹽分攝入過剩時會擾亂體內的滲透壓平衡，血管壁會因此而承受過大的壓力，彈性也會下降。時間長了之后會誘發高血壓、動脈粥樣硬化等癥發生，嚴重的甚至會誘發心力衰竭、中風、猝死。

2、大腦組織損傷

《基因與營養》上的一項研究指出，高鹽飲食與總體癡呆風險增加相關。高鹽飲食會讓大腦深層區域血流量減少，局部組織會因此而缺氧。時間長了之后，會導致大腦組織損傷。

3、增加患癌風險

過量攝入鹽分會抑制胃酸分泌，讓胃黏膜的保護作用下降，一些對胃部健康有害的物質會直接與胃黏膜接觸，導致黏膜損傷，時間長了會顯著增加癌癥的發生風險。

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把鹽換一換，

省不少看病錢

《中國循環雜志》上發表過一項由北京大學臨床研究所武陽豐教授領銜進行的研究，研究稱在人群中推廣使用低鈉鹽，全中國可減少10%以上的死亡。以2020年的數據為例，我國總人口14.12億、死亡率7.07%，約可減少100萬人的死亡。

今年1月，世衛組織發布的《低鈉代鹽制品使用指南》內指出，使用低鈉鹽代替普通食鹽，可減少高鈉所致的健康風險。

我國營養學會、醫學會心血管分會等11個專業學會也聯合發布了《中國低鈉鹽推廣應用指南》，內里指出推廣低鈉鹽可顯著降低血壓，在預防心血管疾病、減少全因死亡率上有重要意義。該方案簡單易行，且花費很低，十分適合我國國情。

低鈉鹽是將普通食鹽內30%左右的鈉元素替換成鉀元素，攝入這種鹽可顯著降低鈉元素的攝入量。

食用低鈉鹽相較于減少鹽分攝入量，人們具有更高的依從性，也更容易堅持下去。堅持攝入低鈉鹽，可幫助降低心血管疾病的發生風險，對健康有很大好處。

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低鈉鹽該怎么吃？

但在食用低鈉鹽的時候需要注意，它并不適合所有人，不同人群攝入有不同的側重點。

1、心血管病高危人群

包括腦卒中、冠心病、外周血管病以及未來10年發生心血管疾病風險≥10%的人群，通過食用低鈉鹽可顯著降低心血管病的發生風險，還能降低死亡率。

2、高血壓患者

高血壓患者建議日常攝入低鈉鹽，對控制血壓有幫助，且可以減少心血管事件、死亡率。研究發現，低鈉鹽可降低5.2/1.5mmHg的血壓。

3、血壓正常的健康人

普通的健康人，也可以考慮將食鹽換成低鈉鹽，這樣做可減少高血壓的發生風險。

4、中老年人

中老年人發生高血壓、心血管病的風險較高，通過替換食鹽可顯著降低血壓、降低心血管事件的發生風險，且不會增加全因死亡率。

對于本身腎功能異常或是在攝入一些會影響鉀排出藥物（如普利類、沙坦類藥物）的人群來說，攝入低鈉鹽之前一定要咨詢醫生，不要盲目食用，否則可能給健康帶來一些不必要的風險，適得其反。

鹽分是不可或缺的調味品之一，但凡事過猶而不及，日常攝入一定要控制量！避免給自身帶來健康風險。

參考資料： [1] 《吃得太咸傷大腦？鹽吃太多會“腌壞”身體多個器官》.健康時報.2024-11-28 [2] 《快把家里的鹽換了，每年能減少100萬人死亡，快看看你家用對了沒！》.健康時報.2022-01-24 [3] 《把家里的鹽換一換，能省很多看病錢！但這2類人需要注意！｜每日健康》.新華每日電訊.2024-10-23

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