西貝預(yù)制菜的火，竟然把這家品牌點(diǎn)燃了，網(wǎng)友直呼沒想到

最近，預(yù)制菜成了全民話題，連帶著一大批原本風(fēng)馬牛不相及的品牌，也被卷進(jìn)了輿論的旋渦。

這不，西貝和羅永浩的“舌戰(zhàn)群儒”剛落下帷幕，“高定冰淇淋”野人先生就被推上了風(fēng)口浪尖。

說實(shí)話，看到野人先生也被網(wǎng)友盯上，我是有點(diǎn)意外的。

畢竟，在大多數(shù)人的印象里，這家號(hào)稱“現(xiàn)制手工”的高端冰淇淋品牌，主打的就是新鮮健康、品質(zhì)生活。

你排著長(zhǎng)隊(duì)，花上38塊錢，買個(gè)開心果冰淇淋，還能在朋友圈小小曬一把精致生活。這不就是都市青年夏天的標(biāo)配嗎？

但互聯(lián)網(wǎng)從不缺“福爾摩斯”。有消費(fèi)者爆料，野人先生其實(shí)用的是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的冷凍奶漿，所謂“現(xiàn)制”，其實(shí)就是把預(yù)先調(diào)好的奶漿包倒進(jìn)機(jī)器里凍一凍。

有媒體實(shí)地探訪，發(fā)現(xiàn)門店牛奶漿料一周才進(jìn)一次貨，冰淇淋機(jī)還藏在后廚。官方宣稱的“當(dāng)天現(xiàn)做，絕不隔夜”，瞬間變成了大型反轉(zhuǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

這事要擱普通冰淇淋品牌，估計(jì)也就被吐槽幾句。可野人先生的定價(jià)，放在國(guó)內(nèi)冰淇淋界，妥妥的“雪糕刺客plus”。一杯155g要38元，比DQ、鐘薛高還貴，分量還不到人家一半。

你要是再去對(duì)比下意式手工冰淇淋的頭部品牌，比如VENCHI、il laboratorio deligelato，野人先生價(jià)格雖然沒到天花板，但也絕對(duì)是“精英級(jí)”。所以，消費(fèi)者一旦覺得“高價(jià)買到的是預(yù)制”，被戳中的就是信任的底線。

但令人不解的是，盡管線上被罵得天翻地覆，線下門店還是排隊(duì)如常。你去野人先生的熱門門店，周末想不排隊(duì)都難。

有網(wǎng)友吐槽，說排隊(duì)其實(shí)不是等下單，而是等出餐，“最快也得等40分鐘”。有一說一，這種“等來的精致”，很難不讓人覺得自己是在參與一場(chǎng)社交儀式。

為什么大家對(duì)野人先生的“現(xiàn)制”這么執(zhí)著？其實(shí)這和意式手工冰淇淋的消費(fèi)心智息息相關(guān)。

在大家的印象里，意式冰淇淋講究的不僅是口感和低脂健康，更是一種“新鮮現(xiàn)做、短暫美好”的生活體驗(yàn)。你為的不是那一口涼，而是一種懂生活、會(huì)享受的自我投射。但現(xiàn)在，大家發(fā)現(xiàn)原來“現(xiàn)做”只是“機(jī)器里擠一下”，甚至原料都是半年前就準(zhǔn)備好的，這心里落差能不大嗎？

咱們?cè)僬f說價(jià)格。有人問，38塊一杯冰淇淋，成本到底有多高？品牌方的說法當(dāng)然是“用料高級(jí)、人工貴”，但加盟商卻直率得多——毛利率60%以上，回本周期2-3個(gè)月。

其實(shí)高價(jià)不是為了“成本高到無奈”，更多是品牌想篩選客群，做“高端定位”。你看，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的、朋友圈發(fā)圖的、消費(fèi)力最強(qiáng)的，正是這波“新中產(chǎn)”們。能掏38塊買一杯冰淇淋，某種程度上也能買到一點(diǎn)優(yōu)越感。

但話說回來，野人先生能火到現(xiàn)在，絕不僅僅靠“價(jià)格貴”和“現(xiàn)做”人設(shè)。它背后是茶飲行業(yè)的加盟紅利。

創(chuàng)始人崔漸為，2011年北京語言大學(xué)15平小店起家，2018年以前也就做了50家直營(yíng)店，2023年卻靠加盟一年新增兩百多家門店，加盟商大多是有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的茶飲老板，甚至規(guī)定“零經(jīng)驗(yàn)”不收，驗(yàn)資門檻很高。如此嚴(yán)格篩選，加上高毛利、高回報(bào)的加盟模式，讓野人先生在兩年內(nèi)開出了上千家門店，直追DQ和波比艾斯。

但靠加盟“跑馬圈地”擴(kuò)張，最大的問題就是——品控掉鏈子。

牛奶漿料全國(guó)統(tǒng)一配送，保質(zhì)期長(zhǎng)，本來就是為了方便品控和穩(wěn)定口味。結(jié)果呢？黑貓投訴上，野人先生“吃出異物”的案例一大堆，什么毛發(fā)、塑料、蟲子，五花八門。還有外賣冰淇淋分量縮水、提前冷凍、口味不穩(wěn)定等問題。自家主打的“開放式制作”，反而讓門店更難管理。你要說這是高端體驗(yàn)，消費(fèi)者肯定先皺眉。

再說產(chǎn)品創(chuàng)新。野人先生搞的是大單品戰(zhàn)略，菜單上永遠(yuǎn)只有六七種冰淇淋、兩款雪葩，還分時(shí)段售賣。你想吃開心果，可能得卡著點(diǎn)去。短期內(nèi)確實(shí)能制造稀缺性，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看，產(chǎn)品太單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力就弱了。冬天來了，誰天天吃冰淇淋？你看隔壁哈根達(dá)斯，菜單單一、創(chuàng)新乏力，這兩年日子也不好過。新鮮感一過，獵奇口味吃膩了，野人先生怎么辦？

其實(shí)，回頭想想，野人先生能火，靠的無非三點(diǎn)：

一是意式手工冰淇淋的消費(fèi)紅利，二是高門檻加盟的擴(kuò)張模式，三是精明的品牌定位和饑餓營(yíng)銷。但這三招都有“保質(zhì)期”。

你可以用預(yù)制料包、統(tǒng)一配送來保證規(guī)?；?，但對(duì)“新鮮現(xiàn)做”的承諾就要說清楚，別讓消費(fèi)者覺得被套路。你可以定高價(jià)篩選客群，但前提是體驗(yàn)、口感、服務(wù)都得配得上價(jià)格。你可以靠加盟迅速跑馬圈地，但品控必須跟上，否則出問題只會(huì)越來越多。

歸根結(jié)底，今天的中國(guó)消費(fèi)者越來越聰明，也越來越挑剔。你可以講故事、賣人設(shè)、玩營(yíng)銷，但最后能不能站穩(wěn)腳跟，還得靠產(chǎn)品和誠(chéng)信。高端不是靠貴出來的，是靠品質(zhì)和信任撐出來的。

野人先生的這場(chǎng)風(fēng)波，其實(shí)是整個(gè)新消費(fèi)品牌的縮影。網(wǎng)紅、爆款、饑餓營(yíng)銷、加盟擴(kuò)張，這些手法玩得再溜，如果最后在產(chǎn)品和信任上“翻車”，消費(fèi)者一樣會(huì)用腳投票。未來的路怎么走，最考驗(yàn)的還是品牌的底層功力。

所以，無論你是創(chuàng)業(yè)者，還是消費(fèi)者，看熱鬧之余都可以想想：什么才是真正值得我們買單的好東西？

是精致的包裝、瘋狂的營(yíng)銷，還是一份經(jīng)得起推敲的產(chǎn)品和坦誠(chéng)？消費(fèi)升級(jí)不是買貴，而是買對(duì)。品牌的長(zhǎng)紅，靠的不只是噱頭，更是實(shí)打?qū)嵉恼\(chéng)意和責(zé)任。