賦能湘菜產業升級，鍛造“湖湘星廚”新力量

處暑時節，碩果豐盈。2025年8月23日，湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會成立大會在長沙召開。湖南省文化和旅游廳黨組成員、副廳長顏長文，湖南省旅游飯店協會輪值會長丁偉民出席會議并講話。湖南省文化和旅游廳市場管理處處長潘家海、一級調研員成學軍，湖南省商務廳服貿處一級調研員張剛，以及來自湖南省旅游飯店協會各會員單位總經理、餐飲負責人與知名廚師，湘菜泰斗、省內星級酒店行政總廚、餐飲名企掌門人、資深飲食文化學者等近300人參加了會議。

會上，湖南省旅游飯店協會常務副會長陳伏姣作《湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會成立方案》的說明，并宣讀第一屆星廚專業委員會會長班子候選人名單，獲大會表決通過；大會宣布聘任星廚專業委員會首批專家顧問，王墨泉、聶厚忠、許菊云為榮譽顧問，舒文峰、任偉政、謝夢洲、陳新、徐大斌、張新玉為專家顧問，并現場頒發了證書；審議通過《湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會工作條例》。會議選舉了長沙融通長城賓館餐飲主理人賀俊賢為會長，湖南華天酒店管理有限公司餐飲總監謝北文為副會長兼秘書長，長沙通程國際大酒店行政總廚李龍斌、湖南圣爵菲斯大酒店行政總廚陳堅凡、長沙君悅酒店中餐行政總廚余宗義等13位副會長。

期間，大會發布了健康新湘菜倡議，倡導全體會員單位及湘菜行業從業者積極響應湖南省推進“減鹽減油”專項行動計劃，主動落實健康湘菜發展理念，深耕健康湘菜研發，推廣營養均衡菜品，讓健康成為湘菜高質量發展的鮮明底色。同時，“健康新湘菜”節氣膳食品鑒菜單也在大會現場發布。

同期，協會組織安排了“打造湖湘酒店出品星力量”主題論壇。湖南大學岳麓書院副教授石瑊、飲食文化學者舒文峰、湖南中醫藥大學博士生導師謝夢洲，分別以《秦漢飲食遺產的發掘與活化》《融合與蛻變——湘菜歷史進程中的幾個關鍵時期》《二十四節氣藥膳文化傳承與創新》為主題作了精彩分享，溯源湖湘飲食文化，深入解讀湘菜發展歷程中的關鍵節點，為健康湘菜發展提供新思路。其中的圓桌對話環節，圍繞“從‘高客單’到‘煙火氣’，高端餐飲如何逆勢突圍？”主題，長沙融通長城賓館黨委書記、總經理于靜,藝術家、設計師、策展人、出版人陳新,湖南省味宴餐飲連鎖管理有限公司董事長劉晉伍,長沙南景飯店（友友飯店）餐飲集團董事長康希，大湘菜報社長丁偉等五位嘉賓，以多元視角，深入剖析了高端餐飲逆勢突圍的破局之道。

交流品鑒環節，十手聯彈共烹“處暑宴”，也是本次大會的一個亮點。文化宴由湘菜大師賀俊賢、程飛、唐志強、余宗義、蔡玻以及長城賓館出品團隊精心打造，以“離暑納新涼·禾登慶豐收”為主題，創意烹飪包括武陵酒炙湘中黑牛排、竹烤香蓮冷市香豬、白蓮李郎甲蘆筍面、株洲白關絲瓜燴蝦仁等特色菜品，搭配糕糕妙手工玉米粑粑、彭記坊芋仔芝士蛋撻等特色湘點，還設計了楓葉菜單、稻穗餐盤裝飾，盡顯處暑豐收意境，將詮釋湖湘飲食文化底蘊與創新活力。

湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會（簡稱：湖南星廚專委）是進一步規范湖南省飯店行業的經營，構建餐飲宴會廚師的理論研究及業務交流的平臺。未來，湖南星廚專委將以“交流合作、追求卓越”為宗旨，聚焦行業交流、人才培養與資源整合三大核心領域，通過建立餐飲交流平臺、開展菜品創新培訓、舉辦職業技能大賽、提供咨詢服務等方式，全面提升湘菜廚師的專業水準與行業競爭力，著力建設一支德藝雙馨的湘菜名師隊伍，全力打造三湘四水湖湘酒店出品“星”力量。同時，湖南星廚專委也將建立健全各地州名廚委間長期合作與交流機制，定期進行互派學習與交流，推動菜品創新與特色食材開發，促進行業向規范化、創新化方向發展。