不止于勝負(fù)，《一飯封神》 里的廚者靈氣與人間溫度

在這個(gè)算法把日子剁成了臊子的時(shí)代，觀眾的注意力被切割得七零八落，好像習(xí)慣了用倍速刷完一部劇，劃著屏幕的指尖停不下來，用外賣填滿了一日三餐，連味蕾都快習(xí)慣了流水線的倉促滋味。

直到看到騰訊視頻的《一飯封神》，我們感覺肩膀被人輕輕拍了一下——像是被無聲地邀請，和那些灶臺(tái)邊指尖濺進(jìn)魔法的中國廚師，還有屏幕前對美食懷揣期待的萬千觀眾，一起“坐”下來，慢慢感受他們對著食材時(shí)眼里的專注，看老手藝如何開出驚艷的新花，看新廚怎么把傳承揉進(jìn)自己的創(chuàng)新里。原來好的比賽，從不止于勝負(fù)。它讓我們隔著屏幕，也能觸摸到那些比輸贏更動(dòng)人的東西。

而這一切，或許得從那個(gè)攥著啤酒瓶、在灶臺(tái)前悠然晃悠的男人說起。

廚房里的微醺詩人

在大廚和小廚1V1的菌菇大戰(zhàn)中，倒計(jì)時(shí)的聲音在賽場里回蕩，空氣里彌漫著緊繃的氣息。小廚額頭滲汗，刀工精準(zhǔn)，凝神屏息。而大廚黎子安——那個(gè)開著 “亞洲50最佳餐廳”Neighborhood的主理人，手上拿著半瓶啤酒，時(shí)不時(shí)往嘴里送一口，在灶臺(tái)間踱著步，不像在比賽，倒像在自家廚房琢磨今晚吃點(diǎn)啥。這份高壓之下的松弛，不知輕輕撞進(jìn)了多少人的心里。

面對三種形態(tài)各異的菌菇，黎子安端出的"翻轉(zhuǎn)惠靈頓"，讓看客都忍不住屏息。尋常的惠靈頓牛排，酥皮里裹著的牛肉是絕對的主角。他偏要反其道而行，上好的牛肉退居次位，化作牛肝菌的 “外衣”，將汁水豐沛的牛肝菌細(xì)心裹藏，讓那股子帶著泥土氣的鮮氣，一點(diǎn)都漏不走。這主意哪來的？它并非源于精密計(jì)算或固定菜譜，更像是與食材深度對話后自然萌生的靈感。盛放菜品的器皿亦有巧思，并非精致骨瓷，而是一只尋常不銹鋼盤，帶著些許粗糲的工業(yè)質(zhì)感。恰恰是這樣的選擇，讓菌菇仿佛剛從濕潤的草叢中破土而出，透著未經(jīng)雕琢的野性——它們靜靜置于盤中，卻精準(zhǔn)傳遞出食物本應(yīng)有的狀態(tài)：鮮活而自在。這道菜的出現(xiàn)是對“廚師”刻板印象的一次溫柔爆破，讓人看見頂級廚師帶著的那股藝術(shù)家的靈氣。

灶臺(tái)間的江湖匯

黎子安的“靈氣”，不是節(jié)目里的孤例，更像《一飯封神》有意塑造并貫穿始終的核心特質(zhì)。這檔節(jié)目的妙處，藏在它打破壁壘的陣容里——是把100位不同路數(shù)的廚者聚到一處，讓精英餐飲的精致與大眾美食的鮮活，撞出了別樣的火花。

當(dāng)16位“行業(yè)明燈”在煙霧繚繞的升降臺(tái)上登場，他們的身影串聯(lián)起中餐領(lǐng)域的多元脈絡(luò)。有中國美食界最具代表性的明星大廚帥曉劍，有香港廚師協(xié)會(huì)前主席梁偉浩，有中國首批米其林星級廚師邵德龍，還有 “夫妻肺片” 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王欽銳、川菜傳承人曾懷君、最年輕的新銳主廚楊艷彬、代表順德老手藝的林潮帶等大師。他們往那兒一站，就給節(jié)目定了調(diào)：聊美食，得有根。

更妙的是84位“煙火傳奇”。他們不用真名，只留代號，卻個(gè)個(gè)身懷最實(shí)在的本事。有拿過世界廚神大賽冠軍的，有“費(fèi)大廚”“外婆家”這些國民餐廳的幕后掌勺，有剛冒頭的米其林新銳，也有帶著“九轉(zhuǎn)大腸”梗來的草根廚師。他們是街頭巷尾的煙火氣，是菜市場里藏著的智慧，也是中國菜撲通撲通跳動(dòng)的底氣。

節(jié)目總顧問陳曉卿，這位曾以“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪”點(diǎn)醒大眾美食美學(xué)的大師，在談到《一飯封神》的節(jié)目理念時(shí)候說“烹飪比賽的價(jià)值是在碰撞中讓不同地域的美食相互流通，食物可以溝通所有東西”。這檔節(jié)目就在這么做：讓黑珍珠餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和市井小吃的巧思同臺(tái)比試，讓非遺老手藝和新時(shí)代新想法坐下來聊天，讓名廚的光環(huán)和無名廚師的執(zhí)著，互相照見彼此的光芒。

舌尖上的傳承

看《一飯封神》里的比賽，鍋鏟翻飛是熱鬧，但真正戳人心的是鏡頭不經(jīng)意捕捉到的瞬間。當(dāng)資深大廚看到年輕小廚用從未見過的方式處理食材時(shí)，眼神中沒有審視和戒備，而是一種藏不住的亮光，是一絲壓不下去的“這小子行啊”的樂呵，可能嘴角還會(huì)不自覺地往上那么一牽。就是這些沒說出口、卻比鑼鼓還響的瞬間，讓你咂摸中國菜這千年的煙火，靠的就是灶臺(tái)邊上你傳我?guī)停市氏嘞У臒岷鯕鈨骸?/strong>

在最新一期決定團(tuán)隊(duì)命運(yùn)的“辣酸鮮”主題盲盒生死戰(zhàn)中，是大廚和小廚兩隊(duì)之間的首次團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)。然而首輪“酸”味對決便貢獻(xiàn)了本季最具話題性的“爆冷”時(shí)刻——小廚贏了。更貼近街頭巷尾家常口味的小廚組料理“腌鱸魚”，戰(zhàn)勝了講究技法、擺盤精致的大廚組作品“生腌蝦”。這樣的結(jié)果看似出人意料，實(shí)則暗含深意。節(jié)目請來了天南地北的五十位普通人來作為“大眾評審團(tuán)”。這安排本身，就像一聲輕輕的提醒：滋味這東西，從來不只是舌間事，它牽著地域的水土，連著記憶里的灶臺(tái)，系著人心里頭那點(diǎn)說不清道不明的偏好。

輸贏落定，像給所有掌勺的人上了一課：爐火純青的手藝之外，更需要一種看見的能力——看見坐在桌前的人。懂得他來自哪里，習(xí)慣什么滋味，那盤中的心意，才能真正落進(jìn)心里。懂你——才是廚房里最難得的火候。

《一飯封神》的野心，不在于在聚光燈下加冕一位“廚神”，它更像舉起一盞燈，穩(wěn)穩(wěn)地照向一群人——一群長久隱在灶臺(tái)煙火后、有血有肉有靈氣的中國廚師。它想讓人看清的，是掌勺人手上的硬功夫，是掂鍋時(shí)心里的溫度，更是煙火里浸著的中華文化，勾得你真想嘗嘗那文化里爆炒出來的熱乎氣兒，感受中國人是怎么把日子里的心思、祖?zhèn)鞯闹v究、文化的多樣和寬容都燴進(jìn)了這一日三餐的滾燙里，而這，恰恰是飲食類節(jié)目能調(diào)出的、真正的美食滋味。